【正文】 探索隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的日益提高，近年來，餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展的時(shí)期，并已成為政務(wù)接待、商務(wù)洽談、家庭聚會(huì)不可缺少的場(chǎng)所。將必需品的數(shù)量降低到最低程度,按高、中、低用量分別存放,分層管理。天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài),實(shí)行物品分類集中放置,有合理容器、有“名”有“家”。在人人追求享受美味口福和安康長(zhǎng)壽的今天，餐飲業(yè)食品安全問題無論是對(duì)于各級(jí)政府主管部門來說，還是對(duì)于廣大餐飲消費(fèi)者、餐飲經(jīng)營者而言都是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，越來越引起政府領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的重視。一些餐飲單位衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，資金投入不足，普遍存在食品生產(chǎn)加工區(qū)面積小，房屋簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)加工流程布局不合理，衛(wèi)生設(shè)施不配套等情況。“六T 實(shí)務(wù)”管理，是由中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)何義釗會(huì)長(zhǎng)在日本“5S”、香港“五常法”管理精神的基礎(chǔ)上，于2003年按照國家對(duì)餐飲業(yè)的管理規(guī)定要求，結(jié)合我國餐飲業(yè)的實(shí)際創(chuàng)建的餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范，即六個(gè)天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)等55條標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)稱“六T 實(shí)務(wù)”。生活質(zhì)量不再是過去只滿足于吃得飽穿得暖，而是根據(jù)現(xiàn)有的條件化同樣的錢追求高品質(zhì)、高質(zhì)量的一流服務(wù)盡心享受，講究干凈、整潔的舒適環(huán)境。事后又召開專題會(huì)議，講清講明創(chuàng)建方法和注意事項(xiàng)。（3）創(chuàng)建成功抓鞏固，劃片分管促提高。 節(jié)能減排無積壓，增收節(jié)支顯成效實(shí)施“六T實(shí)務(wù)”可以將節(jié)能減排的目標(biāo)落實(shí)到每個(gè)員工的和每個(gè)細(xì)節(jié)，人人動(dòng)手，天天落實(shí)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣的各個(gè)細(xì)節(jié)。四、“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理的成果是政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)共同努力的結(jié)晶一年多來，我區(qū)在推行“六T實(shí)務(wù)”管理上取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，受到了市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)和充分肯定。（2）企業(yè)的重視和積極參與是創(chuàng)建成功的根本。事實(shí)證明，員工的積極性和工作熱情不發(fā)動(dòng)起來，創(chuàng)建“六T”是不可能成功的。如何解決好這些問題，使我們的工作趨向規(guī)范化、制度化，長(zhǎng)效化，員工能在各自的崗位上、在優(yōu)越的環(huán)境中高效自律的完成工作，這是我們推行“六T”實(shí)務(wù)的第一個(gè)原因。經(jīng)過“天天處理、天天整合、天天清掃”，我們的環(huán)境布置更加簡(jiǎn)潔明快、更趨向人性化，為客人提供了一個(gè)整潔舒適的就餐環(huán)境，使客人有賓至如歸的感覺；二、管理理念有了根本的改變?，F(xiàn)在通過推行“六T”實(shí)務(wù)，按照分區(qū)分類平面圖管理和存量總表的運(yùn)用,，不但找物品便捷準(zhǔn)確，倉庫管理員清楚地知道物品的擺放及補(bǔ)充貨源的最佳時(shí)機(jī)，而且決不會(huì)因人為的過失而造成貨品超過有效期。廚師地面無油水不沾鞋，食品分容器封裝存放，廚房冰箱具生熟分開……這不是新裝修的私家廚房，而是用“六T實(shí)務(wù)(餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理)”改造過的飯店廚房。天天整合將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免食品過期使用。天天改進(jìn)在完成第一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)后，要在第二輪(六T實(shí)務(wù))中，將原材料管理納入目標(biāo)中，從食品原料的安全管理到每個(gè)品種的標(biāo)準(zhǔn)化管理，再到每道菜的配料標(biāo)準(zhǔn)化和調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保食品安全可靠，品質(zhì)穩(wěn)定。今年公司總裁余紅霞在工作計(jì)劃特別提出成立六T實(shí)務(wù)管理督導(dǎo)小組。天天清掃將全國對(duì)餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的要求成從管理層到每個(gè)員工每天要做到的簡(jiǎn)單易行的操作規(guī)范。紹興市“六T”管理模式簡(jiǎn)介廚師地面無油水不沾鞋，食品分容器封裝存放，廚房冰箱具生熟分開……這不是新裝修的私家廚房，而是用“六T實(shí)務(wù)(餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理)”改造過的飯店廚房。推行“六T”實(shí)務(wù)后，由于內(nèi)外環(huán)境和員工的變化，得到了社會(huì)的認(rèn)同，企業(yè)的知名度進(jìn)一步提高，來我們公司參觀者日益增多，我們推行“六T”實(shí)務(wù)的做法，香港及國內(nèi)各種媒體都作了報(bào)道，并獲得國家商務(wù)部、上海市衛(wèi)生局及上海市食品藥品監(jiān)督局等部門的首肯，且予以大力推廣。眾所周知，飯店的廚房是最不堪入目之處，甚至油膩的地面讓客人都不敢涉足。要想適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，不被歷史淘汰，就要有更先進(jìn)的、更科學(xué)的符合餐飲業(yè)實(shí)際的方法來取代傳統(tǒng)的落后的管理手段。“六T實(shí)務(wù)”管理在奉賢的推廣應(yīng)用已取得了意想不到的成果。通過到位的宣傳發(fā)動(dòng)和組織所有負(fù)責(zé)人到“六T”示范店現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)，以及組織員工討論，吸收精華，起到了事半功倍的作用。市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也對(duì)我區(qū)政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)形成合力，共創(chuàng)“六T”的經(jīng)驗(yàn)在全國的網(wǎng)站上進(jìn)行了交流，這些成績(jī)的取得，是政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)共同努力的結(jié)果。同時(shí)，所有物品有最高量、最低量管理，物