餐飲行業(yè)六t實(shí)務(wù)研究與操作指南(存儲(chǔ)版)
【正文】 排，確保食品安全，做好環(huán)境保護(hù)。天天處理的難點(diǎn)是處理非必需品必須經(jīng)營(yíng)者下決心，控制庫(kù)存數(shù)量必須各部門參加意見統(tǒng)一。天天檢查通過(guò)檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。17 / 17。要清除污染源，做到廚房地面無(wú)油無(wú)水，干燥清潔，要使清潔和檢查容易，一個(gè)人可以方便的隨手去完成，實(shí)行人人做清潔，天天保清潔。那么，究竟什么是“六T實(shí)務(wù)”管理?“六T實(shí)務(wù)”即“六個(gè)天天要做到”：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。由于采用有序的倉(cāng)庫(kù)管理和合適的采購(gòu)程序，使囤積商品大大減少，所積壓的原材料流動(dòng)資金也相對(duì)減少，產(chǎn)生了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。還有以前的大師傅，只管炒菜，清潔的事情從不沾邊，而現(xiàn)在只要看到案板上、地上有臟物，就會(huì)隨手清理，沒有了份內(nèi)份外之事，人人都把維護(hù)整體環(huán)境的整潔視為己任；三、工作效率得到了提高。它注重管理的經(jīng)常性和崗位的自律性，保持了工作的連續(xù)性；強(qiáng)調(diào)發(fā)揮員工的崗位創(chuàng)造力，不斷改進(jìn)自己的工作，更多承擔(dān)責(zé)任，把新的目標(biāo)納入自己的職責(zé)中，迎接新挑戰(zhàn)，解決新問(wèn)題。“六T實(shí)務(wù)”管理工作經(jīng)驗(yàn)匯報(bào)上海天天漁港餐飲有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理黃楚清為什么要推行“六T”實(shí)務(wù)？有兩方面的原因：眾所周知，餐飲業(yè)管理是極為復(fù)雜、繁瑣和凌亂的，所管理的范疇極為廣泛，涉及到對(duì)人、物、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、財(cái)務(wù)、出品、家私、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等多方面的管理。從優(yōu)化自己的小環(huán)境開始，促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展，為提升奉賢餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建奉賢食品市場(chǎng)良好的大環(huán)境奠定了基礎(chǔ)。區(qū)政府分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)協(xié)會(huì)組織開展餐飲單位“六T實(shí)務(wù)”管理給予了極大的關(guān)注，百忙中親自視察“六T實(shí)務(wù)”管理推進(jìn)情況，還親臨協(xié)會(huì)年會(huì)作重要指示，對(duì)我們工作表示滿意，這給了我們很大的信心與動(dòng)力。每個(gè)人都希望自己的工作做好，都希望同事們相互尊重自己的勞動(dòng)果實(shí)，因此就形成了互相支持，互相配合，互相尊重的習(xí)慣，培育和發(fā)揚(yáng)了良好的團(tuán)隊(duì)精神。實(shí)施前后企業(yè)面貌發(fā)生了顯著變化：環(huán)境整潔地面干，食品新鮮質(zhì)量好。第一批創(chuàng)建時(shí)，協(xié)會(huì)選擇了悅?cè)A等7家奉賢區(qū)域內(nèi)規(guī)模較大，具有一定實(shí)力的餐飲單位作為首批創(chuàng)建對(duì)象，充分發(fā)揮領(lǐng)頭羊單位的作用，為“六T實(shí)務(wù)”這一先進(jìn)的規(guī)范化管理方法在我區(qū)得以推廣奠定了基礎(chǔ)。企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須用先進(jìn)的、科學(xué)的、現(xiàn)實(shí)的、實(shí)踐證明是行之有效的“六T 實(shí)務(wù)”管理來(lái)替代陳舊落后的傳統(tǒng)觀念和做法，才是企業(yè)發(fā)展之路。自2007年3月9日起,在政府監(jiān)管部門、企業(yè)、協(xié)會(huì)的共同努力下，通過(guò)實(shí)地考察、參觀、培訓(xùn)、掛鉤結(jié)對(duì)、以點(diǎn)帶面、全面推進(jìn)的方法，全區(qū)掀起了一場(chǎng)史無(wú)前列的“廚房革命”。每年的崗前、崗位衛(wèi)生知識(shí)，法律知識(shí)培訓(xùn)收效甚微，文化素質(zhì)低，長(zhǎng)期養(yǎng)成的不良衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人習(xí)慣是影響企業(yè)操作規(guī)范和整體衛(wèi)生水平的主要原因。我會(huì)引進(jìn)和推廣“六T 實(shí)務(wù)”管理，就讓餐飲企業(yè)快速、規(guī)范、全面提高行業(yè)整體水平的有效措施。天天檢查：通過(guò)檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。餐飲行業(yè)六T實(shí)務(wù)研究與操作指南“六T實(shí)務(wù)”簡(jiǎn)介六T是指六個(gè)天天要做到。天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。就如何確保市民安全的消費(fèi)，又能節(jié)約行政管理成本？實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自我管理、自我完善，自我提高，既能提供優(yōu)等食品質(zhì)量，優(yōu)美環(huán)境，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，又能提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，是政府企業(yè)和消費(fèi)者共同企盼科學(xué)和先進(jìn)的管理方法。在我區(qū)從事餐飲行業(yè)的大都是外來(lái)務(wù)工人員，文化素質(zhì)普遍較低，流動(dòng)性大，食品安全知識(shí)匱乏。這套管理模式將國(guó)家提出的食品衛(wèi)生管理規(guī)范與現(xiàn)實(shí)操作的有機(jī)融合，將規(guī)范操作落實(shí)到每個(gè)員工和每個(gè)細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了將規(guī)范操作作為一種習(xí)慣貫穿于食品衛(wèi)生的每個(gè)環(huán)節(jié)，是改變餐飲業(yè)落后現(xiàn)狀、消除安全隱患，提高管理水平，提升企業(yè)形象行之有效的好方法，而且已被國(guó)家商務(wù)部推崇的企業(yè)規(guī)范。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈；物價(jià)指數(shù)的上漲，員工工資待遇的提高和費(fèi)用的增加，給企業(yè)提高了成本加重了負(fù)擔(dān)；人員流動(dòng)大，隊(duì)伍不穩(wěn)定；陳舊落后的管理體制和管理理念已不適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求；隊(duì)伍素質(zhì)低下，員工操作欠規(guī)范等諸多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。（2）強(qiáng)化幫學(xué)促抓推，提高創(chuàng)建成功率。企業(yè)自我管理的能力得到了強(qiáng)化，各項(xiàng)管理要求已轉(zhuǎn)化為員工的自覺行動(dòng)，并以主人翁姿態(tài)創(chuàng)造了許多既省力又省錢更能創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)的好辦法，不斷豐富了“六T實(shí)務(wù)”管理的內(nèi)涵。 人際關(guān)系得改善，團(tuán)隊(duì)精神得發(fā)揚(yáng)所有場(chǎng)地的物品管理，
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