淺談餐飲行業(yè)的績效管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 在不斷提供更多人力資源的同時(shí) ，營造和諧團(tuán)結(jié)的企業(yè)氛圍。 在這里，向他們表示深深的謝意！ 16 參考文獻(xiàn) 《企業(yè)人力資源管理實(shí)物》 上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障協(xié)會(huì) 《人 力資源主管日常管理》 人民郵電出版社 滕寶紅主編 《人事經(jīng)理工作手冊(cè)》 哈爾濱出版社 吳振興主編 《組織行為學(xué)》 中國人民大學(xué)出版社 Stephen 《 薪酬管理》 上海交大 唐寧玉 《基于戰(zhàn)略的全方位績效 管理》 宋振欽 《基于能力的人力資源管理》 中國人民大學(xué) 彭劍峰 。 這對(duì)整個(gè)行業(yè)都是一種大跨步的推動(dòng)。 實(shí)踐證明，餐 飲業(yè)進(jìn)行全員績效考核管理非常必要。 保安的指揮手勢是否標(biāo)準(zhǔn)，車距是否在規(guī)定的范圍之間 ，使得最有效使用停車場，是否使用禮貌用語等。員工會(huì)只顧追求更高13 的工資，而影響對(duì)顧客的服務(wù)質(zhì)量，這將給企業(yè)到來不可計(jì)算的無形損失。 在餐飲業(yè)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種現(xiàn)象，一個(gè)員工能力很強(qiáng)，但出工不出力，而另一個(gè)員工能力雖然一般，但兢兢業(yè)業(yè)，干活很勤快，按道理講，能力越強(qiáng)，業(yè)績就應(yīng)該越好，之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就是員工沒有目標(biāo)，沒有激情，這時(shí)，必須要通過業(yè)績進(jìn)行考評(píng)。 第二節(jié) 餐飲行業(yè)中量化績效考核的重要性 餐飲 行 業(yè)中，最需要也是最容易考核業(yè)績指標(biāo)的就 分為 前廳和 廚房兩 個(gè)部門， 每 個(gè)部門只舉個(gè)別普通員工 崗位 進(jìn)行說明。 第一節(jié) 針對(duì)普通員工績效管理的誤區(qū) 績效管理的考核對(duì)象 一般 有兩部分：管理人員和普通員工。利用內(nèi)部一致性，交叉培訓(xùn)，扁平的薪資結(jié)構(gòu)，稱員 工為合作伙伴，稍高一點(diǎn)的報(bào)酬，提供健康保險(xiǎn)和股權(quán)計(jì)劃，每個(gè)員工每 周享受 1 磅咖啡， 總部叫“服務(wù)中心”，每個(gè)月老總都 會(huì)與員工一起進(jìn)餐等等。Lee lacocca(克萊斯勒第一總裁 )曾說過：管理就是激勵(lì)他人。 為讓績效考核在企業(yè)管理中更好的執(zhí)行，首先要 制定 完善、可行的績效 管理制度、 體系 和模型 ，然后嚴(yán)肅認(rèn)真的貫徹執(zhí)行， 對(duì)員工 公正 考核。 potential, stimulate their goaheadism and maximize their interests. 6 關(guān)鍵詞： 人力資源、 績效管理 體系、 KPI、 業(yè)績考核、任務(wù)考核 淺談餐飲行業(yè)的績效管理 第一章 績效管理對(duì)企業(yè)的重要性 現(xiàn)代企業(yè)的競爭最終是 核心 資源 的競爭，而人力資源幾乎占據(jù)了首要位置。其中， 績效管理是人力資源管理中一項(xiàng)十分棘手但又十分重要的工作，是企業(yè)人力資源規(guī)劃、 員工 關(guān)系調(diào)整與維護(hù)、員工薪酬管理、人力資源培訓(xùn)與開發(fā)的主要依據(jù)，也是人力資源考核工作的核心。”（ 《晏子春秋》）。所以然者何？水土異也。 研究 企業(yè)的 人力資源管理， 包 括很多模塊 ：制定人力資源規(guī)劃、進(jìn)行工作分析和崗位評(píng)價(jià)、員工的招聘與配置、雇傭管理與勞動(dòng)關(guān)系、培訓(xùn)與開發(fā)、薪酬管理、績效考核、員工福利與保險(xiǎn)。 performance managementto achieve the maximize effect, such as to exploit the employees39。 同時(shí)，人力資源部 門 對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行全面監(jiān)控，最終發(fā)揮績效考核管理的 實(shí)效目的 。 績效管理還有個(gè)重 要的功能，就是激勵(lì)功能 ，激勵(lì)優(yōu)秀的，同時(shí)淘汰劣質(zhì)的 。 員工滿意度提高 5%，顧客滿意度就會(huì)提高 1%，營業(yè)額就會(huì)隨之提高 5%。尤其現(xiàn)階段金融危機(jī)，這就是更值得人力資源管理者深思 。 只有依靠業(yè)績對(duì)員工進(jìn)行考核才有可能是最公平、公正的。 符合最基本的多勞多得的原理，改革原來的大鍋飯現(xiàn)象，也避免出現(xiàn)只重質(zhì)量不重?cái)?shù)量的誤區(qū)，這是影響企業(yè)業(yè)績的最關(guān)鍵的要素。 但如果只有量化考核，忽視質(zhì)的考核，也是不可行的。 并且損耗控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。 力爭使考核 相得益彰，這 就是最全面、最合理的績
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