【正文】 7）如火勢擴大而致有生命危險，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。總經(jīng)理報銷費用必須經(jīng)董事長或董事長授權(quán)人簽字認可，其所報銷費用不得讓他人代報，否則財務(wù)室有權(quán)不予報銷；總經(jīng)理助理報銷費用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認可，否則不予報銷。其他人員因公借款時，應(yīng)填寫借款單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，財務(wù)會計審核，總經(jīng)理簽字批準。支票使用時須填寫空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄，填寫收款人、日期、用途、金額、支票號碼，經(jīng)批準后加蓋印章，領(lǐng)用人簽字備查。簽發(fā)支票或其他業(yè)務(wù)需蓋章時，必須由保管人親自蓋章。(5)結(jié)算起點(1000元)以下的零星支出。二、庫房的工作環(huán)境要求庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標簽。對每種進出庫物資的計算，采用先進先出法，金額要求保留小數(shù)點后兩位。領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制領(lǐng)料單，相關(guān)部門負責(zé)人、庫管員及領(lǐng)料人簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制出庫單，出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財務(wù)室。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準后作出相應(yīng)調(diào)整。倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。1物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續(xù)。一、盤點范圍及要求盤點范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。所有盤點都以靜態(tài)盤點為原則，因此盤點開始后應(yīng)停止財物的進出及移動。盤點前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖，并于核對賬冊后開啟，由會點人和盤點人共同盤點。二、采購方式的確定對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，應(yīng)該選擇供貨商送貨的方式。財務(wù)會負責(zé)調(diào)價表格打印、價格記錄工作并負責(zé)調(diào)價表保管。六、貨款的支付貨款的支付應(yīng)盡量不通過采購，若因特殊情況必須經(jīng)過采購時，須由采購填寫借款單，并由總經(jīng)理批準后方可借款，借款后應(yīng)在3(次)日內(nèi)報銷沖帳；供貨商的貨款支付，由財務(wù)會計向總經(jīng)理報付款計劃，并在付款前填寫《請款單》經(jīng)總理簽字批準，方可付款；雙因特殊原因，未及時付款的供貨商，由財務(wù)部會計負責(zé)進行協(xié)調(diào)，必要時由總經(jīng)辦主任協(xié)助。價格調(diào)整：因市場變化情況特殊，供貨商提出價格調(diào)整要求，首先由供貨商報總經(jīng)辦主任，總經(jīng)辦主任了解相關(guān)市場情況后與總助，財務(wù)會計碰頭商量定出調(diào)價草案，再報總經(jīng)理審批。四、供貨商處罰程序凡供貨商違反相關(guān)合作條款(送貨不及時、原材料質(zhì)量問題、拒絕送貨、配合工作不到)，到由總助、行政總廚、財務(wù)會計、庫管告知辦公室；辦公室了解事情原委后，由辦公室主任作出處罰決定，開出罰單；辦公室所開罰單交總經(jīng)理審批；辦公室將對供貨商的罰單交財務(wù)部執(zhí)行，財務(wù)部在結(jié)算供貨商款項時按罰單標準予以扣除。（八）采購及供貨管理制度一、采購程序各部門需要零星物品購置時，應(yīng)由該部門組長填寫申購單→庫管簽字→部門負責(zé)人簽字→總經(jīng)理簽字→采購實施購買。盤點人員：出納(盤點人)、會計(會點人)。(2)監(jiān)點人：由各部負責(zé)人、財務(wù)會計擔(dān)任，負責(zé)盤點監(jiān)督。如倉庫按最低存量提出請購，而采購人員不能按時到貨，責(zé)任則由采購人員承擔(dān)。各部門領(lǐng)用物料，必須填制領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥憑單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫簽字方可領(lǐng)料。各類物品要有標簽并標明品名、規(guī)格、性能、進價。進倉人員工作完畢后，出倉時應(yīng)主動請倉管人員檢查。1對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時應(yīng)開具紅字入庫單。不得虛開、補開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫管員經(jīng)濟責(zé)任乃至刑事責(zé)任。對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。廣告費、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位，必須以轉(zhuǎn)帳支票付款，不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。(3)向個人收購農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價款。(1)財務(wù)專用章由財務(wù)會計保管。不得出租、出借或轉(zhuǎn)讓銀行賬戶給其他單位和個人使用。借款實行定額控制，前賬不清、后賬不借的原則。財務(wù)會計有權(quán)對違規(guī)超支費用和不真實的票據(jù)不予報銷。 5）利用就近的滅火器材將火撲滅。第六章 安全管理制度注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時查找原因和處理，防患于未然。在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。 在為賓客服務(wù)中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。 工作證、工號牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證（牌）。按員工實際工資計算。 上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。 與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。 ⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準。⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。不允許戴手飾及染指甲等。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。10 除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。下面從三個方面進行餐飲行業(yè)管理制度的設(shè)計：衛(wèi)生管理制度、員工管理制度、財務(wù)管理制度。⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。8 食品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)；② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④ 從業(yè)