低交聯(lián)淀粉磷酸酷的食品安全性毒理學(xué)驗(yàn)證畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2024-07-24 12:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 衍生物消化性方面,研究人員在體外模擬進(jìn)行了體內(nèi)消化試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn):取代度較低的交聯(lián)淀粉,其消化性、熱能值與未變性的原淀粉無明顯差別。在這個(gè)問題上,研究人員的認(rèn)識(shí)較為一致。但在研究淀粉衍生物對(duì)生物的毒性方面,人們發(fā)現(xiàn)了一系列的問題并進(jìn)行了廣泛研究。Walke:與Elharith的研究發(fā)現(xiàn):喂養(yǎng)高含量交聯(lián)淀粉飼料的動(dòng)物,其盲腸會(huì)增大,這種交聯(lián)淀粉主要是既交聯(lián)又有官能團(tuán)取代的復(fù)合變性淀粉。之后,他們對(duì)很多碳水化合物包括未改性的馬鈴薯淀粉又進(jìn)行了研究,結(jié)果都不同程度的得出相似結(jié)論。毒理學(xué)家認(rèn)為,這是由于這些淀粉在體內(nèi)消化慢,盲腸內(nèi)相對(duì)滲透性大的內(nèi)容物增加引起的。長(zhǎng)時(shí)間對(duì)變性淀粉毒理研究還曾發(fā)現(xiàn),喂養(yǎng)變性淀粉的老鼠還可能引起腎臟疾病,甚至未改性淀粉也如此。對(duì)這種腎臟疾病,病理學(xué)家描述為在腎盂腔內(nèi)或是位于骨盆上皮組織的增生,這些現(xiàn)象后來稱之為骨盆的腎鈣質(zhì)沉著癥。在1974年DeGroot等人的研究中,采用未變性的玉米淀粉和馬鈴薯淀粉作對(duì)照,對(duì)5種淀粉衍生物(乙酞化二淀粉磷酸酯、乙酞化二支鏈淀粉磷酸酯、錠粉醋酸酯、環(huán)氧氯丙烷交聯(lián)的經(jīng)丙基淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯)喂養(yǎng)老鼠試驗(yàn),試驗(yàn)進(jìn)行了兩年,飼料中淀粉添加量所占的比例分為4個(gè)檔次,%、2%、10%和30%。結(jié)果發(fā)現(xiàn):只有30%淀粉用量的飼養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有輕微的骨盆的腎鈣質(zhì)沉著癥。在1979年毛甩hant等人的研究中,采用分別含62%乙酞化二淀粉己二酸酯和環(huán)氧氯丙烷交聯(lián)的淀粉醋酸酯的飼料經(jīng)蒸煮后喂養(yǎng)老鼠。結(jié)果幾乎沒有發(fā)現(xiàn)它們與對(duì)照組在引起腎盂疾病上的差別,都引起了骨盆的腎鈣質(zhì)沉著癥。Fisher與Mdean通過檢查老鼠肌肉組織也發(fā)現(xiàn),淀粉與變性淀粉都能引起骨盆的腎鈣質(zhì)沉著癥。直到1982年,歐洲經(jīng)濟(jì)共同體食品科學(xué)委員會(huì)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專業(yè)委員會(huì)才得出結(jié)論:食用淀粉磷酸酯是不安全的。與國外相比,我國對(duì)變性淀粉的毒理性研究還有一定的差距。無錫輕工大學(xué)淀粉深加工研究課題組曾對(duì)乙酞化二淀粉磷酸酯、輕丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯進(jìn)行過毒理學(xué)試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明,以上三個(gè)品種的變性淀粉是無毒的。1990年11月國家食品添加劑委員會(huì)將乙酞二淀粉磷酸酯、經(jīng)丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二錠粉磷酸酯這3個(gè)品種變性淀粉列入了食品添加劑范疇。為了驗(yàn)證本文所研究的低交聯(lián)馬鈴薯淀粉磷酸酯和甘薯淀粉磷酸酯的食用安全性,有人對(duì)其進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)。對(duì)低交聯(lián)馬鈴薯淀粉磷酸酯和甘薯淀粉磷酸酯的毒理學(xué)驗(yàn)證試驗(yàn)是委托江蘇省疾病預(yù)防控制中心完成的。急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)(小鼠)。(1)受試物樣品為白色顆粒狀固體,稱取樣品21500mg加入雙蒸水至40ml,配制成受試物。(2)動(dòng)物健康KM小鼠20只,中科院上海實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供,二級(jí),體重18一229,雌雄各半。(3)試驗(yàn)動(dòng)物飼料來源及證號(hào):江浦振興實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼料廠,蘇動(dòng)(飼)字第95001號(hào)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境設(shè)施合格證號(hào):SYXK(蘇)2002一0004號(hào)。環(huán)境溫度:22士2℃。相對(duì)濕度:40一70%:主要儀器:電子稱(TCS一100),電子天平(LP123)。GB15193一94《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》一次最大限度實(shí)驗(yàn)法:,受試物經(jīng)口分兩次灌胃,中間間隔2h,容量為20mg，灌胃后4h給食。,5試驗(yàn)結(jié)果及
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