【正文】 糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專業(yè)委員會才得出結(jié)論:食用淀粉磷酸酯是不安全的。而經(jīng)過物理、化學(xué)或生物方法變性的淀粉,其分子結(jié)構(gòu)在不同程度上發(fā)生了變化,它是否仍像未變性淀粉一樣,具有同樣的消化吸收性能是一個(gè)需要研究的問題。長時(shí)間對變性淀粉毒理研究還曾發(fā)現(xiàn),喂養(yǎng)變性淀粉的老鼠還可能引起腎臟疾病,甚至未改性淀粉也如此。(2)動(dòng)物健康KM小鼠20只,中科院上海實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供,二級,體重18一229,雌雄各半。GB15193一94《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》霍恩氏法:動(dòng)物禁食過夜后分雌雄按體重隨機(jī)分入2150、4610000、21500mg,每組5只。,芹菜葉還含有一定量的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素,因而也是缺鐵性貧血患者適宜的蔬菜。配方l:%,蔗糖12%,%,%,%,其余為蒸餾水。配方3:%,蔗糖13%,%,%,其余為蒸餾水。如果將原料中的部分牛奶和奶油用低交聯(lián)淀粉磷酸酯取代并添加芹菜汁,則既降低了產(chǎn)品中的脂肪含量,又改善了傳統(tǒng)冰淇淋的色、香、味,本研究從現(xiàn)代營養(yǎng)觀念出發(fā),將芹菜汁和低交聯(lián)淀粉磷酸酯應(yīng)用于冰淇淋,研制出了兼防暑降溫與營養(yǎng)保健于一體的芹菜汁冰淇淋。各劑量組小鼠灌胃后未見明顯中毒表現(xiàn),觀察期內(nèi)無動(dòng)物死亡。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境設(shè)施合格證號:SYXK(蘇)2002一0004號。在1974年DeGroot等人的研究中,采用未變性的玉米淀粉和馬鈴薯淀粉作對照,對5種淀粉衍生物(乙酞化二淀粉磷酸酯、乙酞化二支鏈淀粉磷酸酯、錠粉醋酸酯、環(huán)氧氯丙烷交聯(lián)的經(jīng)丙基淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯)喂養(yǎng)老鼠試驗(yàn),試驗(yàn)進(jìn)行了兩年,飼料中淀粉添加量所占的比例分為4個(gè)檔次,%、2%、10%和30%。關(guān)鍵詞：低交聯(lián)淀粉磷酸酯，毒性，應(yīng)用研究The security of lowcrosslinked starch phosphate additives and its applicationAbstract With the lowcrosslinked starch phosphate additives added and used in foods, and found to have certain advantages, but there are certain physiological toxicity, lowcrosslinked starch phosphate use of the process, concern for active advantages but also concern for physiological toxicity, avoid harm to the human body.Keywords: low crosslinked starch phosphate, toxicity, applied research原淀粉(包括人們每日食入的糧食中和食品中添加的淀粉)在體內(nèi)經(jīng)復(fù)雜的酶系統(tǒng)作用水解成小分子葡萄糖再進(jìn)入三梭酸循環(huán),提供能量。結(jié)果幾乎沒有發(fā)現(xiàn)它們與對照組在引起腎盂疾病上的差別,都引起了骨盆的腎鈣質(zhì)沉著癥。GB15193一94《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》一次最大限度實(shí)驗(yàn)法:,受試物經(jīng)口分