低交聯(lián)淀粉磷酸酷的食品安全性毒理學(xué)驗(yàn)證畢業(yè)論文(文件)
【正文】 8結(jié)論9低交聯(lián)淀粉磷酸酯的食品安全性及在食品工業(yè)中應(yīng)用摘要隨著低交聯(lián)淀粉磷酸酯添加劑在食品中的添加與應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)其有一定的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也有一定的生理毒性，因此在低交聯(lián)淀粉磷酸酯使用過程當(dāng)中，關(guān)注起活性優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)也要關(guān)注起生理毒性，避免其對人體的傷害。酸解淀粉、酶解淀粉和由酸或酶水解得到的麥芽糊精,因它們只是由大分子變成小分子,在分子結(jié)構(gòu)上未引入任何新的基團(tuán),它們具有同未變性淀粉同樣的消化性,同樣沒有毒性作用。但在研究淀粉衍生物對生物的毒性方面,人們發(fā)現(xiàn)了一系列的問題并進(jìn)行了廣泛研究。長時(shí)間對變性淀粉毒理研究還曾發(fā)現(xiàn),喂養(yǎng)變性淀粉的老鼠還可能引起腎臟疾病,甚至未改性淀粉也如此。在1979年毛甩hant等人的研究中,采用分別含62%乙酞化二淀粉己二酸酯和環(huán)氧氯丙烷交聯(lián)的淀粉醋酸酯的飼料經(jīng)蒸煮后喂養(yǎng)老鼠。與國外相比,我國對變性淀粉的毒理性研究還有一定的差距。為了驗(yàn)證本文所研究的低交聯(lián)馬鈴薯淀粉磷酸酯和甘薯淀粉磷酸酯的食用安全性,有人對其進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)。(2)動物健康KM小鼠20只,中科院上海實(shí)驗(yàn)動物中心提供,二級,體重18一229,雌雄各半。相對濕度:40一70%:主要儀器:電子稱(TCS一100),電子天平(LP123)。值大于21500mg/kg b.,wt.,。(1)受試物樣品為顆粒狀,樣DaP經(jīng)研磨粉碎后稱取2150、4610000、21500mg加入雙蒸水至40ml,配制成受試物。GB15193一94《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》霍恩氏法:動物禁食過夜后分雌雄按體重隨機(jī)分入2150、4610000、21500mg,每組5只。表2小鼠死亡數(shù)及其LDS。近年來許多食品工作者,從營養(yǎng)角度考慮將蔬菜汁加入冰淇淋配方中制成了蔬菜汁冰淇淋,這種冰淇淋既具有良好的口味,又含有豐富的營養(yǎng)。芹菜有降壓安神、保持血管彈性和增強(qiáng)免疫力的功效,尤其能促進(jìn)青少年的生長發(fā)育。,芹菜葉還含有一定量的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素,因而也是缺鐵性貧血患者適宜的蔬菜。原料名稱質(zhì)量要求用量l%芹菜汁新鮮22蔗糖一級14鮮牛奶GB1233一7725稀奶油GB5415一853雞蛋新鮮3香精食用適量水飲用水標(biāo)準(zhǔn)余下部分低交聯(lián)馬鈴,淀粉確酸酸或低交聯(lián)甘,淀粉磷酸苗牛奶與有機(jī)酸混合時(shí)重要的是防止料液的沉淀。試驗(yàn)表明,所研制的低交聯(lián)馬鈴薯淀粉磷酸酯和低交聯(lián)甘薯錠粉磷酸酯在芹菜汁冰淇淋配方中的作用無明顯區(qū)別。無論是果凍粉還是單一的凝膠劑,其價(jià)格均在10一20元/kg之間]。配方l:%,蔗糖12%,%,%,%,其余為蒸餾水。果凍產(chǎn)品在形成凝膠時(shí)會產(chǎn)生脫液收縮現(xiàn)象(也稱析水現(xiàn)象),所排出的液體并不是純水而是一定濃度的溶液。結(jié)論低交聯(lián)淀粉磷酸酯在食品生產(chǎn)中起到了很關(guān)鍵的作用，其主要有控制蛋白質(zhì)的沉淀、提高食品的膨脹率等，但是在使用低交聯(lián)淀粉磷酸酯的過程當(dāng)中也有一定的生理毒性，長時(shí)間使用添加這類添加劑食品會引起腎鈣質(zhì)沉著癥，因此在低交聯(lián)淀粉磷酸酯作為
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