低交聯(lián)淀粉磷酸酷的食品安全性毒理學(xué)驗(yàn)證畢業(yè)論文-全文預(yù)覽
【正文】 添加劑使用過程中不僅關(guān)注起活性優(yōu)點(diǎn)，也要時(shí)刻注意其生理毒性。配方3:%,蔗糖13%,%,%,其余為蒸餾水。本試驗(yàn)以卡拉膠、果凍粉同低交聯(lián)甘薯淀粉磷酸酯相配合進(jìn)行研究。生產(chǎn)果凍的原料中最關(guān)鍵的成分是果凍膠,它通常是一些膠凝劑(如卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、海藻酸鈉或這些凝膠劑的混合物等)。在此范圍內(nèi)乳蛋白會(huì)產(chǎn)生沉淀,由于低交聯(lián)淀粉磷酸酯糊在酸性條件下具有良好的熱糊和冷糊穩(wěn)定性,%的檸檬酸水溶液,然后用滴加的方法慢慢滴入料液中。如果將原料中的部分牛奶和奶油用低交聯(lián)淀粉磷酸酯取代并添加芹菜汁,則既降低了產(chǎn)品中的脂肪含量,又改善了傳統(tǒng)冰淇淋的色、香、味,本研究從現(xiàn)代營養(yǎng)觀念出發(fā),將芹菜汁和低交聯(lián)淀粉磷酸酯應(yīng)用于冰淇淋,研制出了兼防暑降溫與營養(yǎng)保健于一體的芹菜汁冰淇淋。,:,:抗壞血酸在莖里的含量為6mg,葉里卻有29mg。本試驗(yàn)利用低交聯(lián)馬鈴薯淀粉磷酸酯和甘薯淀粉磷酸酯取代原配方中的玉米原淀粉研制出了口味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性好的芹菜汁冰淇淋。劑量分組（mg/kg）死亡動(dòng)物數(shù)/實(shí)驗(yàn)動(dòng)物數(shù)LD50值（mg/kg）雄雌雄雌21500/50/5200002000046400/50/5100000/50/5215000/50/5表1由以上試驗(yàn)結(jié)果可以看出,低交聯(lián)馬鈴薯淀粉磷酸酯和甘薯淀粉磷酸酯均屬無度級(jí),可以在食品工業(yè)中進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)。各劑量組小鼠灌胃后未見明顯中毒表現(xiàn),觀察期內(nèi)無動(dòng)物死亡。(3)試驗(yàn)動(dòng)物飼料來源及證號(hào):江浦振興實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼料廠,蘇動(dòng)(飼)字第95001號(hào)。值劑量分組死亡動(dòng)物數(shù)/實(shí)驗(yàn)動(dòng)物數(shù)LDS。,5試驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論各劑量組小鼠灌胃后未見明顯中毒表現(xiàn),觀察期內(nèi)無動(dòng)物死亡。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物環(huán)境設(shè)施合格證號(hào):SYXK(蘇)2002一0004號(hào)。急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)(小鼠)。試驗(yàn)結(jié)果表明,以上三個(gè)品種的變性淀粉是無毒的。Fisher與Mdean通過檢查老鼠肌肉組織也發(fā)現(xiàn),淀粉與變性淀粉都能引起骨盆的腎鈣質(zhì)沉著癥。在1974年DeGroot等人的研究中,采用未變性的玉米淀粉和馬鈴薯淀粉作對照,對5種淀粉衍生物(乙酞化二淀粉磷酸酯、乙酞化二支鏈淀粉磷酸酯、錠粉醋酸酯、環(huán)氧氯丙烷交聯(lián)的經(jīng)丙基淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯)喂養(yǎng)老鼠試驗(yàn),試驗(yàn)進(jìn)行了兩年,飼料中淀粉添加量所占的比例分為4個(gè)檔次,%、2%、10%和30%。之后,他們對很多碳水化合物包括未改性的馬鈴薯淀粉又進(jìn)行了研究,結(jié)果都不同程度的得出相似結(jié)論。在研究淀粉衍生物消化性方面,研究人員在體外模擬進(jìn)行了體內(nèi)消化試驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn):取代度較低的交聯(lián)淀粉,其消化性、熱能值與未變性的原淀粉無明顯差別。這種能量是人們每日從事日?；顒?dòng)的能量主要來源之一。關(guān)鍵詞：低交聯(lián)淀粉磷酸酯，毒性，應(yīng)用研究The security of lowcrosslinked starch phosphate additives and its applicationAbstract With the lowcrosslinked starch phosphate additives added and used in foods, and found to
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