低交聯(lián)淀粉磷酸酷的食品安全性毒理學(xué)驗證畢業(yè)論文-文庫吧
2025-06-12 12:18 本頁面
【正文】 74. 低交聯(lián)淀粉磷酸酯在果凍中應(yīng)用的研究8 概述8 材料8 原料8 果凍試驗配方8結(jié)論9低交聯(lián)淀粉磷酸酯的食品安全性及在食品工業(yè)中應(yīng)用摘要隨著低交聯(lián)淀粉磷酸酯添加劑在食品中的添加與應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)其有一定的優(yōu)點，但同時也有一定的生理毒性，因此在低交聯(lián)淀粉磷酸酯使用過程當(dāng)中，關(guān)注起活性優(yōu)點的同時也要關(guān)注起生理毒性，避免其對人體的傷害。關(guān)鍵詞：低交聯(lián)淀粉磷酸酯，毒性，應(yīng)用研究The security of lowcrosslinked starch phosphate additives and its applicationAbstract With the lowcrosslinked starch phosphate additives added and used in foods, and found to have certain advantages, but there are certain physiological toxicity, lowcrosslinked starch phosphate use of the process, concern for active advantages but also concern for physiological toxicity, avoid harm to the human body.Keywords: low crosslinked starch phosphate, toxicity, applied research原淀粉(包括人們每日食入的糧食中和食品中添加的淀粉)在體內(nèi)經(jīng)復(fù)雜的酶系統(tǒng)作用水解成小分子葡萄糖再進入三梭酸循環(huán),提供能量。這種能量是人們每日從事日?；顒拥哪芰恐饕獊碓粗?。而經(jīng)過物理、化學(xué)或生物方法變性的淀粉,其分子結(jié)構(gòu)在不同程度上發(fā)生了變化,它是否仍像未變性淀粉一樣,具有同樣的消化吸收性能是一個需要研究的問題。酸解淀粉、酶解淀粉和由酸或酶水解得到的麥芽糊精,因它們只是由大分子變成小分子,在分子結(jié)構(gòu)上未引入任何新的基團,它們具有同未變性淀粉同樣的消化性,同樣沒有毒性作用。而在淀粉分子上引入新的基團的淀粉衍生物,如酯化淀粉、醚化淀粉等,它們的營養(yǎng)、毒理曾是食品營養(yǎng)學(xué)家普遍關(guān)注的問題。在研究淀粉
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