咖啡連鎖行業(yè)影響消費(fèi)者選店因素分析(編輯修改稿)
2025-07-24 03:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5274%80﹪西雅圖極品1729%92﹪伊是咖啡3349%74﹪客喜康4779%61﹪羅多倫2030%90﹪丹堤6077%78﹪合計(jì)229338100﹪資料來(lái)源：本研究整理。 第三節(jié) 研究方法在此專題中，本組所運(yùn)用的研究方法包括次級(jí)資料搜集法、問卷調(diào)查法及實(shí)地觀察法等三項(xiàng)，茲分別說明如下：（1）次級(jí)資料搜集法在文獻(xiàn)部份，包括連鎖餐飲相關(guān)書籍、碩博士論文、期刊及相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料等。在個(gè)案研究部份，則包括網(wǎng)絡(luò)、報(bào)章雜志、期刊及個(gè)案公司所出版之刊物等。（2）問卷調(diào)查法針對(duì)六家咖啡連鎖店發(fā)放一定數(shù)量之問卷，藉以應(yīng)證先前所推定之相關(guān)理論，并做出結(jié)論以及對(duì)其研究之建議。（3）實(shí)地觀察法實(shí)地走訪各家咖啡連鎖店，透過現(xiàn)場(chǎng)的觀察，可進(jìn)一步了解消費(fèi)者潛在偏好及習(xí)性，并可以藉此了解咖啡連鎖店的行銷組合等。第四節(jié) 抽樣設(shè)計(jì)本研究抽樣設(shè)計(jì)在無(wú)母體名冊(cè)可供抽樣的情況下，采用非機(jī)率抽樣中的立意抽樣法，并于咖啡連鎖店進(jìn)行定點(diǎn)式的調(diào)查。立意抽樣法是調(diào)查者選擇他認(rèn)為對(duì)總體有代表性單位的非隨機(jī)抽樣方法，為了提高樣本的可靠性，應(yīng)盡量選取「多數(shù)型」或「平均型」的單位作樣本。第四章 資料分析本研究針對(duì)在臺(tái)北市有十家分店以上之六家咖啡連鎖店(星巴克、西雅圖、伊是、客喜康、羅多倫、丹堤)，就其分店消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)出384份問卷，有效問卷為362份，%。在本章中的第一節(jié)及第二節(jié)中將就有效樣本在消費(fèi)者結(jié)構(gòu)、咖啡及咖啡連鎖店消費(fèi)行為等情形加以描述。另外，在第三節(jié)將就有效樣本中消費(fèi)者對(duì)咖啡連鎖店之考慮因素加以描述、分析。 消費(fèi)者結(jié)構(gòu)一、年齡在受訪者年齡方面，接受問卷調(diào)查的消費(fèi)者有71%為29歲以下。二、教育程度在受訪者教育程度方面，有88%為高中高職及大學(xué)或?qū)？?。三、職業(yè)在受訪者職業(yè)方面，有75%為學(xué)生或上班族。四、平均月收入在受訪者平均月收入方面，有74%為40000元以下。第二節(jié) 咖啡連鎖店中顧客的消費(fèi)行為在受訪者曾經(jīng)消費(fèi)過的咖啡連鎖中，第一名至第三名分別為星巴克261人、丹堤256人、西雅圖228人。在受訪者最主要消費(fèi)咖啡連鎖店方面，第一名為星巴克202人；第二名為丹堤116人；第三名為伊是101人。在受訪者最喜愛咖啡連鎖店方面，第一名為星巴克151人；第二名為伊是60人；第三名為西雅圖47人。一、主要消費(fèi)目的在受訪者主要消費(fèi)目的方面，以聊天297人最多，其次為看書110人。二、共同消費(fèi)人數(shù)在受訪者共同消費(fèi)人數(shù)方面，有77%為23人。三、主要同行人員在受訪者主要共同消費(fèi)人員方面，有68%為朋友及同學(xué)。 四、主要消費(fèi)時(shí)段在受訪者主要消費(fèi)時(shí)段方面有，有86%為下午茶和晚上。五、主要消費(fèi)時(shí)期在受訪者主要消費(fèi)時(shí)期方面，有66%為不一定。六、主要消費(fèi)產(chǎn)品在受訪者主要消費(fèi)產(chǎn)品方面，有208人為咖啡類飲品。七、平均每次每人消費(fèi)金額在受訪面者平均每人每次消費(fèi)金額方面，有68%為100200元。第三節(jié) 考慮因素的重要程度從問卷中我們得知，在商品部份，共有販賣商品種類、販賣商品品牌、商品品質(zhì)管理、販賣商品價(jià)格四個(gè)服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)項(xiàng)目中以販賣商品種類(410)最多，其中又以飲料齊全(246)最重要；其次為商品品質(zhì)管理(380)，其中又以商品品質(zhì)高(148)最重要。在服務(wù)部份，共有六個(gè)服店員服務(wù)項(xiàng)目，分別為店員服務(wù)態(tài)度、店員商品專業(yè)知識(shí)、結(jié)帳便利性、售后服務(wù)、客訴處理、促銷活動(dòng)。服務(wù)項(xiàng)目中以店員服務(wù)態(tài)度(473)最多，其中又以服務(wù)態(tài)度親切(229)最重要；其次為結(jié)帳便利性(390)，其中又以結(jié)帳速度快(183)最多。環(huán)境部份共有三個(gè)服務(wù)項(xiàng)目，分別為地點(diǎn)的便利性、店內(nèi)外環(huán)境、店內(nèi)外設(shè)備。服務(wù)項(xiàng)目中消費(fèi)者認(rèn)為店內(nèi)外環(huán)境(523)最重要，服務(wù)內(nèi)容為內(nèi)外整潔衛(wèi)生(245)；其次為地點(diǎn)的便利性(466)，其中又以距離較近(191)及交便方便(184)為重要考慮因素。 第五章 結(jié)論與心得第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)前景每一個(gè)行業(yè)都有它的生命周期，連鎖店也不例外，像排骨飯、魯肉飯連鎖店都擺脫不了這個(gè)連鎖店生命周期的宿命，蓬勃發(fā)展一段時(shí)間后，便邁入衰退期，相反的咖啡產(chǎn)業(yè)則不然，咖啡店發(fā)展已有相當(dāng)?shù)臍v史，卻沒有因此衰退反而日益蓬勃，使得各品牌有志一同選擇進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)，主要的原因有五：首先是因此臺(tái)灣消費(fèi)者接受新事物的能力比其它地區(qū)強(qiáng)；其次，臺(tái)灣咖啡文化濃厚，且有成長(zhǎng)空間；其三，目前臺(tái)灣對(duì)于國(guó)際連鎖運(yùn)作模式尚未成熟，可塑性強(qiáng)；其四，臺(tái)灣消費(fèi)能力強(qiáng)；最后，臺(tái)灣人口密集，都市集中。預(yù)計(jì)未來(lái)陸續(xù)將有不同品牌訴求的咖啡連鎖店投入市場(chǎng)，雖然目前國(guó)內(nèi)的咖啡消耗量與歐美、日本地區(qū)相比，仍有很大的成長(zhǎng)空間，但是何時(shí)才會(huì)出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象？這是各家連鎖店的隱憂之處。一個(gè)成功的連鎖體系，要達(dá)到一定店數(shù)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，而連鎖化就是所謂的普及化，其包括商圈的普及化、產(chǎn)品的普及化及價(jià)位的普及化。同時(shí)，要打破專賣店的觀念，咖啡連鎖店如果不能夠增加商品內(nèi)容，即使是國(guó)內(nèi)再大的財(cái)團(tuán)引進(jìn)的連鎖店體系，預(yù)計(jì)其發(fā)展空間將有一定的限度。第二節(jié) 消費(fèi)者基本特質(zhì)由表51可得知臺(tái)北市咖啡連鎖店的消費(fèi)者年齡層以29歲以下為主；教育程度多半為大學(xué)或?qū)？萍案咧懈呗?；職業(yè)主要為上班族和學(xué)生居多；平均月收入在40000元以下，所以咖啡連鎖店業(yè)者，可將這個(gè)族群的人視為他們主要的銷售對(duì)象，并依照他們的喜好來(lái)設(shè)計(jì)店內(nèi)裝潢、擺設(shè)以迎合不同層級(jí)消費(fèi)者的需求，塑造各家咖啡連鎖店的形象，并依各個(gè)地區(qū)不同生活習(xí)慣來(lái)修正店內(nèi)所販賣的商品，且設(shè)定合理的商品價(jià)格。在消費(fèi)行為方面，主要消費(fèi)目的以聊天為主，所以咖啡連鎖店業(yè)者可以將座椅桌子設(shè)為方便消費(fèi)者聊天的位子；主要共同消費(fèi)人數(shù)為23人，所以可多設(shè)置可坐24人的小圓桌；主要共同消費(fèi)人員以朋友、同學(xué)居多；主要消費(fèi)時(shí)段為下午茶和晚上，所以這個(gè)時(shí)段的服務(wù)生配置要足夠，才不會(huì)因?yàn)槊Χ雎粤朔?wù)品質(zhì)，并在這個(gè)時(shí)段推出套餐簡(jiǎn)餐組合，縮短顧客點(diǎn)餐時(shí)間；主要消費(fèi)時(shí)期不一定，業(yè)者可以在最冷清的時(shí)段做促銷活動(dòng)，如果促銷的政策成功，就能讓店內(nèi)無(wú)時(shí)無(wú)刻都有人，才不會(huì)讓經(jīng)過的路人因?yàn)橛X得店內(nèi)冷清，而失去了走進(jìn)去消費(fèi)的勇氣；主要消費(fèi)產(chǎn)品以咖啡類飲品居多，大概可以猜出大部份的消費(fèi)者進(jìn)咖啡連鎖店消費(fèi)，主要為咖啡族，但如果不喝咖啡的人就比較不會(huì)進(jìn)來(lái)消費(fèi)，所以業(yè)者可以推出多一點(diǎn)非咖啡類飲品及點(diǎn)心，如各式新鮮果汁、奶茶、焙果、三明治，讓不喝咖啡的人也能進(jìn)來(lái)消費(fèi)，感受店內(nèi)氣氛，在咖啡香中獲得充分的休息
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