食品工程原理教學大綱-導論-(編輯修改稿)
2025-07-23 20:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 計算與應用難點：對流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式計算對流傳熱系數(shù)，穩(wěn)定傳熱過程的計算與應用第3章 食品冷凍技術(shù)（4學時）教學內(nèi)容：制冷技術(shù)基本原理，制冷劑和載冷劑，食品的冷凍，食品速凍方法和速凍裝置，冷藏庫，食品冷藏鏈教學要求：理解制冷的基本概念和制冷原理和方法，理解制冷劑和載冷劑掌握水的凍結(jié)曲線， 理解空氣凍結(jié)法，間接接觸凍結(jié)法，直接接觸凍結(jié)法理解冷藏庫的類型、組成與布置、隔熱與防潮，理解冷藏庫容量的計算、冷負荷的計算，理解裝配式冷藏庫理解食品冷藏鏈的組成與結(jié)構(gòu)，冷藏運輸，冷凍銷售重點：食品的凍結(jié)曲線，水分結(jié)冰率與最大冰晶生成區(qū)，凍結(jié)對食品的影響，食品凍結(jié)的速度與時間難點：食品凍結(jié)的速度與時間第4章 非均相物系的機械分離（5學時）教學內(nèi)容：過濾、沉降、離心分離、氣溶膠分離教學要求：掌握過濾的基本概念和理論，過濾設備，理解過濾過程的計算理解顆粒在流體中的運動、球形顆粒在流體中的重力沉降、實際沉降過程、沉降設備及其計算掌握顆粒、液滴在離心力場中的運動，理解離心機的類型及離心機生產(chǎn)能力的計算掌握氣溶膠的種類及氣溶膠分離的作用，氣溶膠中懸浮物的分離方法，理解氣溶膠的離心沉。重點：過濾設備，顆粒、液滴在離心力場中的運動，氣溶膠中懸浮物的分離方法難點：過濾設備第5章 混合、乳化（4學時）教學內(nèi)容：液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率，乳化，氣液混合原理、方法和設備教學要求：理解液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率掌握乳化機理，乳化液的穩(wěn)定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設備理解氣液混合原理、方法和設備重點：液體攪拌混合的基本理論，乳化機理，乳化液的穩(wěn)定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設備難點：
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