食品機械教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-05-30 00:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、特點重點：去皮機、壓榨機、均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)和工作原理。難點：均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)。要求：了解攪拌的目的及常用攪拌器的種類及結(jié)構(gòu)特點；明確均質(zhì)的目的，掌握常用均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)和工作原理。第五章 原料及半成品的熱處理機械與設(shè)備第一節(jié) 熱交換設(shè)備 一、列管式熱交換器 二、片式熱交換裝置第二節(jié) 預(yù)煮機械與設(shè)備 一、預(yù)煮的目的 二、分類 三、夾層鍋 四、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機重點：預(yù)煮機械及熱處理機械的結(jié)構(gòu)和工作原理。難點：片式熱交換裝置的結(jié)構(gòu)及工作原理。要求：講授常用預(yù)煮機及熱處理機械的結(jié)構(gòu)及工作原理。第六章 真空濃縮設(shè)備第一節(jié) 分類、分選及操作流程 一、概述 二、分類 三、選擇與要求 四、操作流程第二節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備 一、中央循環(huán)管式濃縮鍋 二、夾套加熱及帶攪拌真空濃縮器第三節(jié) 升降膜式濃縮設(shè)備 一、升膜式濃縮器 二、降膜式濃縮器 三、刮板薄膜式濃縮設(shè)備第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備 一、捕集器 二、冷凝器 三、抽真空裝置重點：真空濃縮的優(yōu)越性，典型濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。難點：中央循環(huán)管式濃縮鍋的結(jié)構(gòu)及工作原理，抽真空裝置。要求：介紹真空濃縮的優(yōu)越性，了解各真空濃縮設(shè)備的特性，掌握典型濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理，學(xué)會根據(jù)料液的性質(zhì)選擇濃縮設(shè)備。第七章 排氣及殺菌機械與設(shè)備第一節(jié) 排氣機械與設(shè)備 一、概述 二、齒盤式排氣箱第二節(jié) 殺菌機械 一、分類 二、立式殺菌鍋 三、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備 四、常壓連續(xù)殺菌機
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