【文章內(nèi)容簡介】 屬的腐蝕性 食品通常具有弱酸、中性、弱堿性。有機(jī)酸在特殊的環(huán)境中具有獨(dú)特的腐蝕作用。 腐蝕性物質(zhì)：醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、酪酸等低級(jí)脂肪酸；食鹽、無機(jī)鹽類；部分食品添加劑；在制造過程中使用的腐蝕性物質(zhì)。 腐蝕的表現(xiàn)：零部件材料的腐蝕，金屬離子溶入食品中，可能會(huì)損害人體的健康或破壞食品的風(fēng)味。在腐蝕環(huán)境中，機(jī)械還會(huì)發(fā)生摩擦腐蝕。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 第三節(jié) 食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求 食品加工機(jī)械與設(shè)備對食品安全衛(wèi)生有著極為重要的影響。世界各國對食品機(jī)械與設(shè)備均有一套食品安全衛(wèi)生方面要求的標(biāo)準(zhǔn)。我國國家技術(shù)監(jiān)督局于1997年發(fā)布 《 食品機(jī)械安全衛(wèi)生 》 （ GB16798— 1997），就食品加工機(jī)械的材料、結(jié)構(gòu)等方面與食品安全有關(guān)的細(xì)節(jié)提出了詳細(xì)的規(guī)范原則。 一、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全 二、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性 三、 產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求 四、 設(shè)備的可拆卸性要求 五、 設(shè)備安全衛(wèi)生檢查方便性要求 六、 設(shè)備的安裝配置要求 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全 食品機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全可以包含兩層意思，一是從食品安全衛(wèi)生角度提出的要求，二是從操作人員安全性提出的要求。 （一） 食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求 （二） 操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （一）食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求 ? 結(jié)構(gòu)管道等不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。 ? 應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。 ? 密封可靠，以免產(chǎn)品受到外界的污染。 ? 與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤滑型。 ? 潤滑型軸承須有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。 ? 產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離，至少應(yīng)加防護(hù)罩以防止異物落入或害蟲侵入。工作空氣過濾裝置應(yīng)保證不得使 5μm以上的塵埃通過。 ? 安全衛(wèi)生的裝、卸料裝置。 ? 緊固件應(yīng)可靠固定，防止松動(dòng)，不應(yīng)因振動(dòng)而脫落。 ? 在產(chǎn)品接觸表面上黏接的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏接，保證在正常工作條件 (清洗、加熱、加壓 )下不脫落。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （二）操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求 ? 運(yùn)動(dòng)部件 ? 液壓氣動(dòng)電氣系統(tǒng) ? 壓力與高溫設(shè)備 ? 罐器孔蓋 ? 外表面 ? 運(yùn)行噪聲 ? 開關(guān)與操縱件 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?運(yùn)動(dòng)部件 機(jī)械設(shè)備的齒輪、皮帶、鏈條、摩擦輪等外露運(yùn)動(dòng)部件應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，使之在運(yùn)行時(shí)，人體任意部位難于接觸。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?液壓氣動(dòng)電氣系統(tǒng) 機(jī)械設(shè)備的液壓系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)應(yīng)符合相應(yīng)的國標(biāo)規(guī)定。機(jī)械設(shè)備的電路、所選擇的電動(dòng)機(jī)、置于設(shè)備上的二次儀表及操作控制單元以及它們的接線和安裝，應(yīng)妥善考慮到其具體工作環(huán)境所需的防水、防塵或防爆等方面的特定要求。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?壓力與高溫設(shè)備 具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置，必要時(shí)并配置自動(dòng)報(bào)警裝置；各機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)，如：額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等，應(yīng)在銘牌上標(biāo)出。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?罐器孔蓋 設(shè)備上具有潛在危險(xiǎn)因素的，對人身和設(shè)備安全可能構(gòu)成威脅的人孔蓋、貯罐上的罐蓋、可能經(jīng)常開啟的轉(zhuǎn)動(dòng)部分的防護(hù)罩，應(yīng)具有聯(lián)鎖裝置。各種腔、室、罐、塔的人孔蓋不可自動(dòng)鎖死。人孔直徑至少為 450mm ，或?yàn)? 380mm 510mm 以上的橢圓形，人孔蓋一般向外開。高度超過 2m 以上的立式或臥式貯罐，設(shè)在底部和側(cè)部的人孔蓋應(yīng)向內(nèi)開，設(shè)計(jì)成橢圓形，以便拆卸和安裝。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?梯子和操作平臺(tái) 備有梯子和操作平臺(tái)的設(shè)備，臺(tái)面及梯子踏板的材料和構(gòu)造應(yīng)具有防滑性能。與塔壁、罐壁平行的梯子，應(yīng)設(shè)置等距踏條，踏條間距不得大于350mm；踏條與塔壁、罐壁之間的距離不得小于165mm。安裝固定后，梯子前面與最近固定物之間距離不得小于 750mm(設(shè)備使用單位應(yīng)提供足夠的廠房 )。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?外表面 機(jī)械的外表面應(yīng)光滑、無棱角、無尖刺。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?運(yùn)行噪聲 在正常運(yùn)行（或空載運(yùn)行）的情況下，設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過 85dB（ A）。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?開關(guān)與操縱件 ?在工作過程中，當(dāng)操作人員的手經(jīng)常會(huì)與產(chǎn)品相接觸時(shí)，啟動(dòng)和停車應(yīng)不采用非接觸式手動(dòng)操作，而應(yīng)采用足踏或膝蓋的開關(guān)。 ?操作件結(jié)構(gòu)形式應(yīng)先進(jìn)合理，經(jīng)常使用的手輪、手柄的操縱力應(yīng)均勻。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性 ? 產(chǎn)品區(qū)域開啟方便、處于該區(qū)域不能自動(dòng)清洗的零部件的拆卸和安裝應(yīng)簡單、方便。 ? 不可拆卸的零部件應(yīng)可自動(dòng)清洗；允許不用拆卸進(jìn)行清洗時(shí)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，并達(dá)到良好的洗凈效果。 ? 處于產(chǎn)品區(qū)域的槽、角及圓角應(yīng)利于清洗。 ? 放置密封圈的槽和與產(chǎn)品接觸的鍵槽，其寬度不應(yīng)小于深度，在安裝允許的情況下，槽的寬度應(yīng)大于 。 ? 產(chǎn)品接觸表面上任何不大于 135176。 的內(nèi)角，應(yīng)加工成圓角。圓角半徑一般不應(yīng)小于 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 三、 產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求 ?不銹鋼板管的產(chǎn)品接觸表面 ?連接處 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?不銹鋼板、管的產(chǎn)品接觸表面 ?一般設(shè)備表面粗糙度 Ra 不得大于 ，無菌灌裝設(shè)備表粗糙度 Ra不得大于 ； 塑料制品和橡膠制品的表面粗糙度 Ra不得大于 μm。 ?產(chǎn)品接觸表面不得噴漆及采用有損產(chǎn)品衛(wèi)生性的涂鍍等工藝方法進(jìn)行處理。 ?產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?連接處 ? 產(chǎn)品接觸表面上所有連接處應(yīng)平滑，裝配后易于自動(dòng)清洗。永久連接處不應(yīng)間斷焊接，焊口應(yīng)平滑，焊縫不允許存在凹坑、針孔、碳化等缺陷，焊縫成形后必須經(jīng)過噴砂、拋光或鈍化處理，拋光可采用機(jī)拋光或電化學(xué)拋光。其 Ra不得大于。 ? 非產(chǎn)品接觸表面上的焊縫應(yīng)連續(xù)平滑，無凹坑、針孔。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 四、 設(shè)備的可拆卸性要求 ?設(shè)備中需要拆卸的部分，應(yīng)能很容易地拆卸下來，重新安裝時(shí)應(yīng)易于操作。因此，在物料管道連接中推薦采用食品工業(yè)用不銹鋼管與配件，其各項(xiàng)技術(shù)要求符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 《 食品工業(yè)用不銹鋼螺紋接管器 》 （ QB/T 2468— 1999）、 《 食品工業(yè)用不銹鋼對縫焊接管件 》 （ QB/T 2022— 1994）和《 食品工業(yè)用帶墊圈不銹鋼卡箍襯套 》（ QB/T2022— 1994)的規(guī)定。 ?夾緊機(jī)構(gòu)應(yīng)采用蝶形螺母和單手柄操作的扣片等。 ?各類容器的蓋和門應(yīng)拆卸簡便，利于清洗。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 五、 設(shè)備安全衛(wèi)生檢查方便性要求 ? 處于產(chǎn)品區(qū)域的零部件，在清洗后應(yīng)易于檢查。 ? 需要清洗的特殊部位，必須容易拆開檢查。 ? 附件或零件的安裝，應(yīng)使操作人員易于看出其安裝是否正確。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 六、 設(shè)備的安裝配置要求 ? 生產(chǎn)設(shè)備及其零、部件的設(shè)計(jì)、加工、使用、安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合《 生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則 》 （ GB5083— 1999）的規(guī)定。 ? 設(shè)備相對于地面、墻壁和其它設(shè)備的布置，設(shè)備管道的配置和固定，設(shè)備和排污系統(tǒng)的連接，不應(yīng)對衛(wèi)生清潔工作的進(jìn)行和檢查形成障礙，也不應(yīng)對