【正文】 的腐蝕，一般不銹鋼中的含鉻量不超過 28％。 ?基本成分：鐵 — 鉻合金和鐵 — 鉻 — 鎳合金。其后的元素符號及數(shù)字分別表示含鉻 18%和 17%，含鎳 9%和 14%，含錳 2%。但是，碳元素及含量的標(biāo)示較特殊，其元素符號“ C”不標(biāo)示，而只標(biāo)示代表其含量的特定數(shù)字，并且放在其它元素標(biāo)識符序列的前面。這種標(biāo)識符號中，鐵元素及含量不標(biāo)出，而主要標(biāo)示出反映不銹鋼防腐性和質(zhì)構(gòu)性元素及其含量。例如美國鋼鐵學(xué)會分別用 200、 300的 400系來標(biāo)示各種標(biāo)準(zhǔn)級的可鍛不銹鋼。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?不銹鋼的標(biāo)識 ?我國對不銹鋼的標(biāo)識規(guī)則 ?國外不銹鋼標(biāo)識 ?國內(nèi)外不銹鋼標(biāo)識對應(yīng)關(guān)系 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?國內(nèi)外不銹鋼標(biāo)識對應(yīng)關(guān)系 *L表示超低碳不銹鋼，常用于采用焊接工藝制造的部件。 ?如表 11中所列的 304鋼可以滿足一般的防腐要求，但耐鹽（主要是其中的氯離子）性差，后者因成分中鎳元素含量較前者高而具有良好的耐蝕性。 ? 因而在食品機械中廣泛應(yīng)用。 ? 搪瓷材料的替代材料：有各種無毒樹脂涂料，其涂層耐腐蝕而不易產(chǎn)生碎片。致命缺點：外力或溫度作用下釉可能碎裂 ，污染食品。 ? 食品工業(yè)可以用涂搪瓷的鋼鐵容器。 ?機械設(shè)備的耐腐蝕程度決定于： ① 材料的化學(xué)性質(zhì)和表面狀態(tài)以及受力狀態(tài)； ② 物料介質(zhì)的種類，濃度和溫度等參數(shù)。 ?食品的成型裝置則要求有好的抗黏附性，以便脫模。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （一） 機械性能 ? 強度 ? 剛度 ? 硬度 ? 耐磨性 ? 高溫工作性能 ? 低溫工作性能 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （二） 物理性能 ?常見的物料性能， 例如：材料的相對密度、比熱容、熱導(dǎo)率、軟化溫度、線膨脹系數(shù)、熱輻射波譜、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。食品生產(chǎn)的工藝條件十分復(fù)雜，對材料有不同的要求，必須掌握各種材料的基本性能，才能作出正確的選擇，以取得良好的使用效果和經(jīng)濟效益。此外，還具有調(diào)節(jié)容易、調(diào)整模具方便和一機多用的特點。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?防水防腐性 多數(shù)設(shè)備或設(shè)備主要工作面的材料具有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般采用不銹鋼制作。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?機 型可移動性 總的來看，食品機械設(shè)備的外形尺寸均較小，重量較輕，可方便的進(jìn)行移動改換。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?衛(wèi)生要求高 為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設(shè)備中直接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進(jìn)行拋光處理。并且生產(chǎn)批量較小。但也有一些自動化程度較高的設(shè)備，例如，無菌包裝機、自動洗瓶機及大型殺菌設(shè)備等。 無論是設(shè)備選型，還是設(shè)備制造都需要系統(tǒng)的設(shè)備分類。例如， ?糖果食品機械 ?釀造機械 ?飲料機械 ?方便食品機械 ?調(diào)味品和添加劑制品機械 ?炊事機械等 ?制糖機械 ?豆制品加工機械 ?焙烤食品機械 ?乳品機械 ?果蔬加工和保鮮機械 ?罐頭食品機械 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 2. 根據(jù)機械設(shè)備的功能分類 實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。 ?教學(xué)角度上，以功能為基礎(chǔ)分類較有利。了解食品機械與設(shè)備的分類及其特點，將有助于正確選擇食品機械與設(shè)備。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 第一節(jié) 食品加工機械設(shè)備的 分類與特點 食品工業(yè)涉及的原料、產(chǎn)品種類繁多、加工工藝各異，從而其涉及的加工機械的種類繁多。 － 因此，對于以工藝為主的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生來說，了解食品加工機械與設(shè)備十分必要。 ? 現(xiàn)有食品加工業(yè)的規(guī)模化與自動化發(fā)展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都離不開食品加工機械與設(shè)備的支持。食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 食品工廠機械與設(shè)備 第一章 總論 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 第一章 總論 ? 什么是食品機械與設(shè)備 ? ? 食品機械與設(shè)備的重要性 第一節(jié) 食品加工機械設(shè)備的分類與特點 第二節(jié) 食品加工機械的材料 第三節(jié) 食品機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求 第四節(jié) 食品加工機械設(shè)備的選型 ? 本章小結(jié) 思考題 自測題 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?什么是食品機械與設(shè)備 ? 食品機械與設(shè)備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業(yè)機械與設(shè)備。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?食品機械與設(shè)備的重要性 ? 食品加工機械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。 ? 食品加工機械設(shè)備對食品加工過程中產(chǎn)品的質(zhì)量保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗的降低等起著舉足輕重的作用。食品加工的科學(xué)技術(shù)（工藝）知識與機械設(shè)備知識的有機結(jié)合是食品加工從業(yè)人員不可或缺的基本能力要求。雖然種類繁多，但食品機械具有自身的特點。 一、 食品加工機械設(shè)備的分類 二、 食品加工機械設(shè)備的特點 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、 食品加工機械設(shè)備的分類 ?食品加工機械設(shè)備分類的重要性 ?目前主要按兩種方式進(jìn)行分類： ?從研究、設(shè)計和制造的角度以上兩種分類方法均有一定的指導(dǎo)意義。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 1. 根據(jù)原料或產(chǎn)品分類 可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。 ?干燥機械 ?烘烤機械 ?冷凍和凍結(jié)機械 ?擠壓膨化機械 ?計量機械 ?包裝機械 ?輸送機械、泵、換熱設(shè)備 ?容器等 ?篩分與清洗機械 ?粉碎和切割機械 ?混合機械 ?分級分選機械 ?成型機械 ?多相分離機械 ?攪拌及均質(zhì)機械 ?蒸煮煎熬機械 ?蒸發(fā)濃縮機械 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 食品加工機械設(shè)備分類的必要性 食品加工過程涉及的機械與設(shè)備種類繁多。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、 食品加工機械設(shè)備的特點 ? 品種多樣性 ? 機型可移動性 ? 防水防腐性 ? 多功能性 ? 衛(wèi)生要求高 ? 自動化程度高低不一 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?自動化程度高低不一 目前，食品加工機械設(shè)備單機自動化程度總體上并不很高。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?品種多樣性 一般食品機械設(shè)備門類眾多、品種較雜。許多設(shè)備屬于單機設(shè)備。此外，傳動系統(tǒng)與工作區(qū)域有嚴(yán)格密封措施，以防潤滑油泄漏進(jìn)入所加工的食品物料中。例如，一般食品機械設(shè)備均不需要固定基礎(chǔ)。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?多功能性 食品機械設(shè)備具有一定程度的通用性，即可用來加工不同的物料。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 第二節(jié) 食品 加工機械的材料 食品機械廣泛使用各種材料，除各種金屬和合金材料外，尚有石材、金剛砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、紡織品以及塑料等有機合成材料。 一、 食品加工機械設(shè)備用材要求與性能 二、 食品機械中常用的材料 三、 食品機械設(shè)備材料的表面處理 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、 食品加工機械設(shè)備 用材要求與性能 ?有表面與食品接觸的機械設(shè)備 基本要求 ?機械設(shè)備性能 : （一） 機械性能 （二） 物理性能 （三） 耐腐蝕性能 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?基本要求 （ 1