【正文】 試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子的凍結(jié)時間為 20min，包子的凍結(jié)時間為 30min，餃子的裝載密度 10kg/h，包子的裝載密度 15kg/h，速凍機(jī)輸送鏈的有效載物寬度為 。試求該生產(chǎn)線中封罐機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)為多少才能滿足平衡生產(chǎn)要求。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、計(jì)算題 1. 某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有 5臺 T7C5型殺菌鍋用于 209型罐的殺菌。 13. 嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。 11. 機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、判斷題 9. 食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。 7. 食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。 5. 各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。 3. 食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。 5. 食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么？ 6. 如何估算不同類型食品加工機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力？ 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?自測題 一、 判斷題 二、 計(jì)算題 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、判斷題 1. 我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?思考題 1. 為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類？ 2. 食品加工機(jī)械設(shè)備用材的基本要求是什么？從哪些方面考察食品機(jī)械設(shè)備的材料的性能？ 3. 分析討論食品機(jī)械常用不銹鋼材料的國內(nèi)外標(biāo)識型號及性能特點(diǎn)。食品設(shè)備選型計(jì)算大多與設(shè)備生產(chǎn)能力有關(guān)。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?本章小結(jié) ? 食品加工機(jī)械與設(shè)備的安全衛(wèi)生有兩方面的要求：一是食品機(jī)械設(shè)備對加工對象的安全性；二是食品機(jī)械設(shè)備對操作人員的安全性要求。 ? 食品機(jī)械與設(shè)備采用不同類型的金屬和非金屬材料制作。 ? 食品加工機(jī)械設(shè)備具有品種多、防腐性、一定范圍的通用性、衛(wèi)生要求高等特點(diǎn)?？傮w上可以分為通用與專用食品機(jī)械兩大部分。 ? 對于非帶式連續(xù)輸送設(shè)備，也可以根據(jù)物料衡算關(guān)系得到類似的關(guān)系式。 ? 式（ 13）中輸送裝置的長度 L不一定等于設(shè)備的長度。 ? 處理量與輸送帶的線速度成正比，也與輸送帶的長度和寬度成正比；但與物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時間成反比。顯然它在可調(diào)速度 110~550mm/min范圍之內(nèi)。因此， 最大處理能力 QTmax= 33 1= (t/h) 最小處理能力 QTmin= 1= (t/h) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 例 12 （ 2）設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的處理量為： 實(shí)際處理為 ，在該殺菌設(shè)備的處理范圍~，因此滿足處理量要求。請確定： （ 1）該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力； （ 2）該設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的實(shí)際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？ （ 3）如果該殺菌設(shè)備滿足實(shí)際處理量要求，此時的輸送帶速度應(yīng)為多少？ 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 例 12 ?解： ?已知： ?輸送帶的長度 L= ?輸送帶的寬度 W= ?輸送帶速度 v=110~550mm/min=~33m/h ?輸送帶的裝載密度 Ds=70 kg/m2=?殺菌處理時間 t=20min= 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 12 （ 1）殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力。已知：輸送帶的有效載物寬度為 ,長度為 7m，速度在 110~550mm/min范圍內(nèi)可變 ,對于瓶裝飲料的裝載密度為 70kg/m2。 ?非標(biāo)設(shè)備的尺寸等。此外，當(dāng)輸送裝置用在揀選工序，尤其是人工揀選時，其輸送速度受限于揀選速度，輸送帶寬度還應(yīng)符合人體工學(xué)的要求。而且還可以將輸送帶做成螺旋式（參見第二章內(nèi)容）。 ? 對于定型設(shè)備，式（ 13）中的因素是相互關(guān)聯(lián)的，因此，在一定范圍內(nèi)，可以在不改變處理量的前提下對其它參數(shù)進(jìn)行調(diào)整。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 11 ?解： ?已知： ?平均生產(chǎn)能力 QT=4t/h ?罐頭在此工段的滯留時間 t=(10+60+20+20)/60= ?每臺 T7C5型殺菌鍋的裝鍋量 Vs=2t/臺 ?設(shè)生產(chǎn)線每班的平均生產(chǎn)時間為 6h，而殺菌段每班的工作時間為 5h，因而殺菌工段的物料處理速率系數(shù)At=6/5= 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 11 ?從而，根據(jù)式（ 12） ,殺菌工段所需配備的 T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)可按以下估算： ?殺菌鍋只能為整數(shù)，所以 T7C5型殺菌鍋取 5臺可以滿足要求。殺菌工段每班的處理時間按 5h計(jì)。選用 T7C5型殺菌鍋進(jìn)行殺菌， T7C5型的罐頭裝鍋量約為 2t/臺。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?討論 ? 式（ 12）中， QT與 t是由生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)工藝所規(guī)定的，一般不能變更，而其余三項(xiàng)在一定范圍內(nèi)可以進(jìn)行選擇。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （二） 罐器類設(shè)備的計(jì)算 ?特點(diǎn) ?計(jì)算式 ?討論 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?計(jì)算式 其中 N— 罐器設(shè)備的臺數(shù)（臺） Vs— 單臺罐器設(shè)備的有效容量（ t/臺） QT— 平均生產(chǎn)能力（ t/h） At— 設(shè)計(jì)安排的某工段物料處理速率系數(shù)（ At ≥1） t— 物料在此工序的滯留時間（包括生產(chǎn)工藝確定的 處理時間及物料進(jìn)出設(shè)備所需的時間） 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?特點(diǎn) 這類設(shè)備屬于間歇性處理（包括貯存）物料的設(shè)備。臺 ) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?特點(diǎn) 輸送性通過設(shè)備在加工過程中滯留量可以忽略不計(jì)，物料被認(rèn)為是瞬時通過該設(shè)備的。到底選幾臺，需要視具體情況而定，也是設(shè)計(jì)者必須確定的。這樣，根據(jù)需要的總設(shè)備處理能力 AtQT (t/h)，以及現(xiàn)有的設(shè)備資料提供的單機(jī)生產(chǎn)能力，就可以選取適當(dāng)生產(chǎn)能力的設(shè)備。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、 設(shè)備選型計(jì)算 （一） 輸送性通過設(shè)備的計(jì)算 （二） 罐器類設(shè)備的計(jì)算 （三） 連續(xù)處理設(shè)備的計(jì)算 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （一）輸送性通過設(shè)備計(jì)算 ?特點(diǎn) ?計(jì)算式 ?討論 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?討論 ? QT由生產(chǎn)規(guī)模確定了的，一般固定，而其余三項(xiàng)是可變的。造成這種現(xiàn)象的原因是，淀粉糊化會粘在滾筒壁上，而滾筒的同心度和表面光潔度不夠，從而使得鏟刀無法整齊地將已經(jīng)干燥的糊化淀粉從滾筒上徹底鏟下。設(shè)備間存在的差異，有時即使很微小，也會對加工生產(chǎn)產(chǎn)生明顯的影響。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （一） 滿足工藝條件要求 設(shè)備選型時，一定要弄清楚生產(chǎn)過程中的具體工藝的條件（如，對象特性、過程中的反應(yīng)情況，處理的溫度、壓力等）要求。不斷引進(jìn)和吸收國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。設(shè)備選型時，應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （五） 可靠性原則 生產(chǎn)過程中，任何一臺設(shè)備的故障將或多或少地影響整個企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量，