03279食品機械與設備(參考版)
2025-06-29 08:18本頁面
【正文】 (2) 裝載密度=QT/(vW)=400/(120)= (3).可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設備的產(chǎn)量提高到600kg/h: [a].，[b].將帶速度提高到3m/min。處理時間t=5min。解：已知：處理QT=400kg/h。(2)物料的裝載密度(kg/m2.)。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時間為5min；物料受到的有效處理時間為10m。（允許同學列舉其他形式熱交換器例子）。（本題5分）答：板式熱交換器是一種間接式熱交換器，它常用于低粘度食品的加熱，例如，如可用于間接式加熱UHT熱處理系統(tǒng)，作為加加熱和殺菌用的換熱器。A. 等壓 三、 對應題（每小題1分，共10分）請各組中第二列的字母填寫在認為內(nèi)容相對應的第一列的括號中。附錄 題型舉例一、 填空題（每小題1分，共25分）1．食品工廠中的固體物料常用 帶式輸送機 、斗式提升機和螺旋輸送機進行輸送。考試方式為閉卷筆試，考試時間為150分鐘。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。（五）關于命題和考試的若干規(guī)定本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、做出判斷和解決問題。輔導時應對應考者進行學習方法的指導，提倡應考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學懂”的學習方法。應掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。同樣，每章的思考題和自測題，也有助于對相關內(nèi)容的掌握。應考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識。后者主要屬于食品工藝學范疇。達到這一目的，需要兩方面的知識背景，一是對有關設備（結構、工作原理、性能、特點等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識。5． 不少內(nèi)容的考核目標要求掌握具體設備的適用性。4． 本課程內(nèi)容具有較強的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設備又按不同依據(jù)進行分類，自學者意識到這種分類特點，對考核內(nèi)容的掌握有較大幫助。2． 閱讀某章教材內(nèi)容，應認真參閱本大綱對該章的考核知識點的考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。（二）自學教材本課程使用教材為：許學勤主編，《食品工廠機械與設備》，中國輕工業(yè)出版社，2010年。掌握：要求應考者掌握有關的知識點，正確理解和記憶相關內(nèi)容的原理、方法步驟等。第十二章 殺菌機械與設備第一節(jié) 罐頭食品殺菌機械設備理解：1． 罐頭食品殺菌機械設備的分類；2． 間歇式罐頭殺菌設備的分類；3． 無籃式殺菌鍋系統(tǒng)概況；4． 臥式殺菌鍋概況；5． 連續(xù)式罐頭殺菌機的分類；6． 常壓連續(xù)殺菌機的分類與型式、及主要用途。8． 等壓灌裝法的原理、特點、適用場合；9． 真空灌裝法的原理、特點、適用場合；第二節(jié) 固體物料的充填機械與設備理解：1． 固體物料充填機的定量方式；掌握1． 容積式充填機的型式、特點與應用場合；2． 重量式定量充填機械的應用場合；3． 計數(shù)式定量充填設備的適用對象；第三節(jié) 瓶罐封口機械設備理解：1． 常見瓶罐封口形式；2． 常見瓶罐封口的原理；3． 常見瓶罐封口適用的容器類型；掌握4． 卷邊封口機的用途；5． 卷邊封口機的分類；6． 卷邊封口原理；7． 旋蓋封口機的用途；重點掌握8． 卷邊滾輪相對罐頭運動方式及適用場合；9． 爪式旋開蓋真空自動封口機需要的工作介質，及其作用；第四節(jié) 袋裝食品包裝機械理解：1． 袋裝食品封口機械設備的類型、適用的包裝材料形式；2． 薄膜熱壓封合的形式、原理與特點；掌握3． 自動制袋充填包裝機的特點；4． 自動制袋充填包裝機適用的物料類型；5． 預制袋封口包裝機特點、常見類型；6． 常見間歇式真空充氣包裝機的型式。第五節(jié) 其他加熱機械設備掌握：1． 遠紅外加熱器特點、型式及其應用；2． 微波加熱器特點、型式及其應用；第八章 濃縮設備理解：1． 食品濃縮設備類型；第一節(jié) 真空蒸發(fā)濃縮設備理解：1． 真空蒸發(fā)濃縮設備的主要構成；2． 真空蒸發(fā)濃縮設備的特點；3． 蒸發(fā)器的構成與作用；掌握4． 蒸發(fā)器按加熱器結構的分類；5． 夾套式蒸發(fā)器的特點與應用場合；6． 盤管式蒸發(fā)器的結構與操作特點，及其生產(chǎn)上的靈活性；7． 外加熱蒸發(fā)器的結構型式、操作方式、適用場合；重點掌握8． 長管式蒸發(fā)器的型式、特點與應用場合；9． 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設備型式、功能、及其在系統(tǒng)流程中的設置；10． 典型真空濃縮系統(tǒng)流程圖的解讀。2． 連續(xù)式熱處理設備的分類。2． 膠體磨的工作原理,適用處理的對象。4． 膠體磨的型式5． 膠體磨的結構。4． 高壓均質機配用的柱塞泵類型。2． 均質機械設備的分類。第二節(jié) 粉體混合機械理解：1． 粉體混合機的分類；2． 容器回轉型混合機的命名方式、
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