【正文】 旋壓榨機結(jié)構(gòu)、特點；4． 螺旋壓榨機調(diào)整出汁率的方式。2. 輸送機械設備的分類。掌握：1．食品加工機械設備按單元操作分類；重點掌握：1．食品加工機械設備特點。是為培養(yǎng)和檢驗應考者有關(guān)各種食品加工常用機械設備的種類、特點、性能、適用性、選型、流程配套等方面理論知識和工程實際應用能力的一門專業(yè)課程。食品加工工藝知識與機械設備知識的有機結(jié)合是食品加工從業(yè)人員不可或缺的基本能力要求。2． 食品機械設備選型的原則。第一節(jié) 原料清洗機械理解：1． 滾筒式清洗機結(jié)構(gòu)原理、滾筒驅(qū)動方式、適用清洗對象。第二節(jié) 粉體混合機械理解：1． 粉體混合機的分類；2． 容器回轉(zhuǎn)型混合機的命名方式、工作原理；3． 容器回轉(zhuǎn)型混合機的填充率；4． 容器回轉(zhuǎn)型混合機的轉(zhuǎn)速與混合效果；5． 常見容器固定型混合機的型式6． 常見容器固定型混合機的結(jié)構(gòu)特點掌握1． 容器回轉(zhuǎn)型混合機的操作方式與應用場合；2． 容器固定型混合機的操作方式及適用場合；第三節(jié) 攪拌混合與捏和機械設備理解：1． 捏合設備處理的對象；2． 捏合設備的類型；3． 捏合設備攪拌件及容器的結(jié)構(gòu)特點；4． 雙臂式捏合機混合室的結(jié)構(gòu)；5． 雙臂式捏合機的轉(zhuǎn)子數(shù)量、型式與安裝形式；6． 和面機的作用、型式；7． 臥式和面機的型式；8． 臥式和面機攪拌漿型式與適用場合；掌握1． 雙臂式捏合機的結(jié)構(gòu)組成、操作方式與應用場合；2． 立式打蛋機的結(jié)構(gòu)、工作原理及主要用途；3． 立式和面機的結(jié)構(gòu)特點。2． 膠體磨的工作原理,適用處理的對象。第十二章 殺菌機械與設備第一節(jié) 罐頭食品殺菌機械設備理解：1． 罐頭食品殺菌機械設備的分類；2． 間歇式罐頭殺菌設備的分類；3． 無籃式殺菌鍋系統(tǒng)概況；4． 臥式殺菌鍋概況；5． 連續(xù)式罐頭殺菌機的分類；6． 常壓連續(xù)殺菌機的分類與型式、及主要用途。4． 本課程內(nèi)容具有較強的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設備又按不同依據(jù)進行分類，自學者意識到這種分類特點，對考核內(nèi)容的掌握有較大幫助。應考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識。注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、做出判斷和解決問題。附錄 題型舉例一、 填空題（每小題1分，共25分）1．食品工廠中的固體物料常用 帶式輸送機 、斗式提升機和螺旋輸送機進行輸送。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時間為5min；物料受到的有效處理時間為10m。(2) 裝載密度=QT/(vW)=400/(120)= (3).可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設備的產(chǎn)量提高到600kg/h: [a].，[b].將帶速度提高到3m/min。(2)物料的裝載密度(kg/m2.)。A. 等壓 三、 對應題（每小題1分，共10分）請各組中第二列的字母填寫在認為內(nèi)容相對應的第一列的括號中。（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。同樣，每章的思考題和自測題，也有助于對相關(guān)內(nèi)容的掌握。5． 不少內(nèi)容的考核目標要求掌握具體設備的適用性。掌握：要求應考者掌握有關(guān)的知識點，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法步驟等。2． 連續(xù)式熱處理設備的分類。2． 均質(zhì)機械設備的分類。2． 滾筒式清洗機的輔助清洗方式；3． 鼓風式清洗機的適用場合；第二節(jié) 包裝容器清洗機械理解：1． 包裝容器清洗機常見的清洗對象；2． 洗瓶機運用的洗瓶方式；3． 全自動洗瓶機一般經(jīng)過的洗瓶階段；4． 洗罐機的類型、適用的場合；掌握：1． 洗瓶機的類型、適用場合；2． 雙端式全自動洗瓶機的特點；3． 單端式全自動洗瓶機的特點；4． 常見空罐清洗機型式、結(jié)構(gòu)特點與適用性。5． 連續(xù)處理設備選型計算式(13)及其應用.第二章 物料輸送機械理解：1. 食品工廠物料輸送機械的作用。二、課程內(nèi)容與考核目標第一章 總 論理解:1． 食品機械設備的定義2． 食品機械設備在食品加工中的重要性第一節(jié) 食品加工機械設備的分類與特點理解: 1． 食品加工機械設備分類方式。高綱1142江蘇省高等教育自學考試大綱 03279　　食品機械與設備　　　　　　　　　　　　　　　江南大學編江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室一、課程性質(zhì)及其設置目的與要求 2二、課程內(nèi)容與考核目標 2三、有關(guān)說明和實施要求 18一、課程性質(zhì)及其設置目的與要求食品機械與設備課程是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業(yè)的必修課程。設置本課程的目是使應考者：掌握食品工廠常用機械設備的基本類型、各類設備主要型式、工作原理、結(jié)構(gòu)與操作特點、適用場合；具有根據(jù)加工工藝要求選擇適當食品加工機械設備進行合理配套的能力；具有一定的根據(jù)加工工藝要求對定型設備進行調(diào)整改造要求 的能力。3． 食品機械設備