03279食品機械與設(shè)備-資料下載頁
2025-06-26 08:18本頁面
【正文】 課程的基本要求。2． 閱讀某章教材內(nèi)容，應(yīng)認真參閱本大綱對該章的考核知識點的考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。3． 本課程整個知識體系基于分類原理展開，大綱考核目標較多內(nèi)容反映出掌握（記?。┑南鄳?yīng)設(shè)備或機構(gòu)型式名稱的必要性，這一點需要引起自學(xué)者重視。4． 本課程內(nèi)容具有較強的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設(shè)備又按不同依據(jù)進行分類，自學(xué)者意識到這種分類特點，對考核內(nèi)容的掌握有較大幫助。設(shè)備操作的連續(xù)性、壓力高低、溫度高低、自動化程度、設(shè)備工作的物理學(xué)原理、設(shè)備處理的對象、設(shè)備外形或設(shè)備主體的幾何特征等等，都可以成為設(shè)備分類的依據(jù)。5． 不少內(nèi)容的考核目標要求掌握具體設(shè)備的適用性。或者具有為某種物料或某個加工過程選擇適當型式設(shè)備的能力。達到這一目的，需要兩方面的知識背景，一是對有關(guān)設(shè)備（結(jié)構(gòu)、工作原理、性能、特點等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識。前者果然可以純粹通過記背本課相關(guān)內(nèi)容實現(xiàn)，但如有較強食工原理（或化工原理）或物理學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識，則對相應(yīng)內(nèi)容的掌握就會方便許多。后者主要屬于食品工藝學(xué)范疇。因此，食品工程原理（或化工原理）和食品工藝學(xué)是重要的本課先行課程或平行課程。應(yīng)考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識。6． 每章節(jié)前引導(dǎo)性段落，以及每章小結(jié)內(nèi)容的閱讀領(lǐng)會，有助于理解和掌握考核部分的內(nèi)容。同樣，每章的思考題和自測題，也有助于對相關(guān)內(nèi)容的掌握。（四）對社會助學(xué)的要求應(yīng)熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。應(yīng)掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。對應(yīng)考者進行輔導(dǎo)時，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。輔導(dǎo)時應(yīng)對應(yīng)考者進行學(xué)習方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習方法。輔導(dǎo)時要注意基礎(chǔ)、突出重點，要幫助應(yīng)考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會獨立學(xué)習，在自學(xué)過程中善于提出問題、分析問題、做出判斷和解決問題。要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。本課程考試試卷可能采用的題型有：單項選擇題、填空題、對應(yīng)題、計算題及簡答題等類型（見附錄題型示例）?？荚嚪绞綖殚]卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。附錄 題型舉例一、 填空題（每小題1分，共25分）1．食品工廠中的固體物料常用 帶式輸送機 、斗式提升機和螺旋輸送機進行輸送。二、 單項選擇題（每小題 1分，共25分）1． 可樂飲料可采用__A____式灌裝機。A. 等壓 三、 對應(yīng)題（每小題1分，共10分）請各組中第二列的字母填寫在認為內(nèi)容相對應(yīng)的第一列的括號中。（一）（ B ）1．回轉(zhuǎn)式殺菌鍋 A．不需要用循環(huán)水泵（ E ）2．臥式殺菌鍋 B．適用于粘稠物料的殺菌 （ A ）3．蒸汽做介質(zhì)的殺菌鍋 C．后期冷卻階段可在鍋外完成（ D ）4．立式殺菌鍋 D．常需要電動葫蘆輔助操作（ C ）5．無藍式殺菌系統(tǒng) E．通常只用于用于高壓殺菌 四、 簡答題（每小題 5分，共 10 分）1．各舉一例說明說明間接式換熱器和直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。（本題5分）答：板式熱交換器是一種間接式熱交換器，它常用于低粘度食品的加熱，例如，如可用于間接式加熱UHT熱處理系統(tǒng)，作為加加熱和殺菌用的換熱器?；旌鲜嚼淠魇且环N直接式換熱器，例如，它用于真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，利用冷卻水直接對二次蒸汽進行冷凝。（允許同學(xué)列舉其他形式熱交換器例子）。 五、計算應(yīng)用題（10分）圖11．一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖1）對混合營養(yǎng)粉(400kg/h)進行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時間為5min；物料受到的有效處理時間為10m。求：(1) 輸送帶速(m/min)。(2)物料的裝載密度(kg/m2.)。(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調(diào),如何利用同一設(shè)備將產(chǎn)量提高到600kg/h.（本題10分）。解：已知：處理QT=400kg/h。 輸送帶有效長度：L=；輸送帶的寬度W=。處理時間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2) 裝載密度=QT/(vW)=400/(120)= (3).可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設(shè)備的產(chǎn)量提高到600kg/h: [a].，[b].將帶速度提高到3m/min。20 / 20
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