食品機(jī)械與設(shè)備第十章-資料下載頁(yè)
2025-05-28 02:07本頁(yè)面
【正文】 上。這樣，微波能全部用于物料的加熱干燥。 第九節(jié) 真空干燥設(shè)備 在食品干燥中，一般都需要保護(hù)產(chǎn)品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，減少損失。對(duì)于某些要求較為嚴(yán)格的產(chǎn)品，可采用真空干燥，即在抽真空環(huán)境中進(jìn)行加熱干燥，所使用的加熱溫度比常壓加熱干燥低。 特點(diǎn) (1)干燥過(guò)程物料溫度低，所需時(shí)間短； (2)所得產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，具有較好的溶解性、復(fù)水性、色澤、口感。 (3)熱量利用經(jīng)濟(jì)，干燥速度快。 (4)干燥時(shí)采用的真空度和加熱范圍較大，通用性好。 (5)設(shè)備投資和動(dòng)力消耗高，產(chǎn)量較低。 1真空表 2抽氣口 3壓力表 4安全閥 5加熱蒸氣進(jìn)閥 6冷卻水排出閥 7疏水器 8冷卻水進(jìn)閥 第十節(jié) 升華干燥設(shè)備（冷凍干燥設(shè)備） 升華干燥是利用冰晶升華的原理，將含水物料先行凍結(jié)，然后在高真空的環(huán)境下，使已凍結(jié)的食品物料的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化直接從冰態(tài)升華為水蒸氣，從而使食品干燥的方法。 水的三相圖 如果壓力在三相點(diǎn)壓力之下，物料中的冰則可不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接升華為水汽。（在較高的真空度下，冰因直接升華為蒸汽而去除，物料即被干燥。） (1) 物料在低壓下干燥，能滅菌或抑制某些細(xì)菌的活力， 防止氧化變質(zhì)； (2) 可以最大限度的保留食品原有成分、味道、色澤和芳香； (3) 多孔結(jié)構(gòu)的制品具有很理想的速溶性和快速?gòu)?fù)水性； (4) 升華時(shí)溶于水的溶解物質(zhì)就地析出，避免表面硬化現(xiàn)象； (5) 脫水徹底，可長(zhǎng)期保存； (6) 設(shè)備的投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高，凍干過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品成本高。 (1)預(yù)凍溫度（低于共熔點(diǎn)溫度） (2)預(yù)凍時(shí)間 (3)預(yù)凍速率 （第一階段干燥） （第二階段干燥） 箱式冷凍干燥設(shè)備組成示意圖
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