食品護(hù)色劑與漂白劑bleachingag-資料下載頁(yè)
2025-05-28 02:07本頁(yè)面
【正文】 ents的作用原理：氧化或還原色素。但還有殺菌的作用，有增加外觀漂亮的作用。 ? 缺點(diǎn)：漂白的同時(shí)將許多營(yíng)養(yǎng)素破壞，主要是食品的色素、維生素、抗氧化物等。食用時(shí)口味可能有改變，比如硫磺的酸味。 各種使用漂白劑的食品 ? 應(yīng)用 Applications: ? 漂白劑大多是氧化物，還有堿。 ? 過(guò)氧化鈣（ CaO2） :開(kāi)心果的殼漂白，小麥粉漂白 (steam bun, steam bread) ? 過(guò)氧化氫（ H2O2）： noodle面條 , edible oil食用油 , fish loaf魚(yú)糕 ? 二氧化氯 ClO2: wheat flour面粉 . ? 使用亞硫酸鹽用于漂白和防腐已經(jīng)使用了很長(zhǎng)時(shí)間。二氧化硫有效抑制植物的非酶褐變。 SO2和焦亞硫酸鈉： 菜干；涼果；新鮮土豆、胡蘿卜、蘋(píng)果去皮后灑上 SO2，顏色保持長(zhǎng)時(shí)間不變。罐頭：蘑菇、蓮藕、馬蹄、牛蒡、白蘆筍、山藥等。 過(guò)氧化苯甲酰（ BPO） BPO具有強(qiáng)的氧化性，添加到面粉中后，與面粉中的水分在空氣和酶的作用下釋放出活性氧和 2個(gè)分子的苯甲酸?；钚匝跏姑娣壑械暮}卜素、葉黃素等淡黃色的共軛雙鍵斷裂成共軛雙鍵較少的無(wú)色化合物，達(dá)到漂白面粉的效果。（饅頭、餃子、面條）。 過(guò)氧化苯甲酰（ BPO） 漂白的蒸包 安全問(wèn)題 ? 國(guó)家允許可以添加的添加劑才可以在食品中加入。 ? 按照規(guī)定不得超過(guò)最高限量添加。 ? NaOH漂白： ? 用于韌性比較強(qiáng)的肉品浸發(fā)。如牛百葉，豬大腸，豬筋，海產(chǎn)品。但我還沒(méi)有弄清楚是否可加。 ? 食品的白度是可以測(cè)定的，我學(xué)院有白度計(jì)。 Assignment: ? 白饅頭是如何漂白的？
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