食品化學食品防腐劑和抗氧化劑-資料下載頁
2025-08-11 10:34本頁面
【導讀】苯甲酸和苯甲酸鈉。山梨酸和山梨酸鉀。脫氫醋酸和膠氫醋酸鈉。硝酸鹽和亞硝酸鹽。的一類食品添加劑。不少果蔬組織在切割、去皮、切片和磨碎后極易出現(xiàn)褐變的現(xiàn)象。和氧氣直接接觸后，外層潮濕面上的抗壞血酸就會立刻被氧化掉。當這種反應結束后，繼之就會出現(xiàn)多酚氧化酶催化。氧化和呈色物質反應時形成棕褐色的褐變。應對加有保藏劑的食品或多種食品消費量做出充分的估計。動物試驗中表明生理正?，F(xiàn)象開始出現(xiàn)偏向時的最低使用量。對所有各類消費者健康的任何危害性降低到最低程度時，保證完全適宜的極限。少量使用時就能防止腐敗變質或改善品質的要求。不會引起食品發(fā)生不可逆性的化學變化，并且不會使食品出現(xiàn)異味，但允許改善風味。將原料切成一定尺寸的特定形態(tài)稱為分割。以金屬線切斷餅干面團，特征為面團不。的空室中，通過控制對懸浮液施加壓力,液體被迫通過過濾器。浮液在轉鼓表面形成一層過濾介質，液體組分被吸入內(nèi)部。濾的速率和效率。
【正文】 個床的頂部加入并在底部瀝干收集。溶劑的加入方向與薄片物料床的移動是逆向的。也可以使用移動的傳遞帶沿著提取器的長度而輸送固體，溶劑以類似的方式逆流輸入。 左圖為圖 16，右圖為圖 17 吸附 （ 1）重要性和應用 除去食品中少量成分可以通過選擇性吸附到固體表面來完成。 如：食品加工中的一些應用有糖漿和植物油的脫色、水處理中除去污染物 和發(fā)酵液的澄清。 （ 2）操作原理 吸附是一種表面現(xiàn)象，某些分子根據(jù)分子間作用于力可以連結到固體表面，吸附的程度取決于溶質和吸附劑之間的特殊親和力。一般來說，被吸附的化合物量取決于所用吸附劑（固體）的質量（或更確切地說是表面積）、被吸附組分的濃度和吸附作用的能量。當被吸附物質的分子濃度和現(xiàn)有吸附劑面積最高時，吸附一開始就很快發(fā)生。隨著被子吸附物質分子濃度的下降和吸附劑被吸附的分子越來越飽和，吸附的速率則下降。最終，吸附劑被吸附分子飽和，而分離不再可能。此時，固體必須被處理或再生，并使用新鮮的吸 附劑。通常，每當有可能增中加工的經(jīng)濟性時，吸附劑就再生。 ↓油 ↓ 漂白土 油罐 ↓ 真空漂白器 ↓ 過濾器 → 用過的黏土 ↓ 脫色油 圖：植物油連續(xù)真空脫色 離子交換 （ 1 ）重要性和應用 在某些方面，在從食品加工流程中分離組合時，離子交換與吸附技術相當相似。離子交換和吸附之間的主要差異在于被分離組分的性質。在離子交換中。像鹽這樣的離子化合物被分離是基于它們的電荷。一種離子交換樹脂在其表面含有一定的離子組分，它可以與液相中的離子組分交換。 如：軟 化水、從精制的糖漿中除去一定的鹽類化合物。以及在酒的澄清中去除酒石酸鹽。 （ 2） 操作原理 離子交換也是一種表面現(xiàn)象，即樹脂表面的離子與液相中含有的其他離子進行交換。這種交換的推動力是由于不同種類離子的吸附能差。離子交換就是樹脂上已經(jīng)存在的吸附能較弱的一種離子被溶液中有較高吸附能的一種離子所取代。 例如，水的軟化通常是離子交換樹脂上最初的鈉離子與硬水中的鈣和鎂離子進行交換。鈉鹽在高溫時不會沉淀，而且也不會形成水垢，這個過程常稱為陽離子交換，這是因為只有陽離子（正電荷離子）被交換。也有陰離子交 換劑和混合離子交換劑。為了使水完全脫鹽（除去全部離子），可以用混合床離子交換，也可連續(xù)用陽離子和陰離子床。大多數(shù)的家用飲水機僅僅用陽離子交換處理。 圖 18 滲透 / 電滲析 （ 1） 重要性和應用 滲析是讓物料 能過一個依據(jù)分子大小具有選擇通透性的膜來除去可溶性溶質。 如：治療腎臟病人，就是用滲析從血液中選擇性地除去某些組分。 如：從啤酒中除去酒精、乳清選擇性脫鹽和從油脂中除去風味化合物。 （ 2） 操作原理 電滲析是用特殊膜來分離帶電離子，這種膜對一定大小并帶電荷的粒子有選擇性。陰離子交換膜帶有陽離子 , 而排斥帶正電荷的溶質 (陽離子 ), 陽離子交換膜排斥帶陰電荷的溶質 ( 陰離子 )。也就是說，陽離子交換膜對陽離子有滲析，但對陰離子則沒有，而陰離子交換膜對陰離子有滲析，但對陽離子則沒有。在電 滲析池中，如圖 19， 20 所示，陰離子膜和陽離子膜以交替方式排列。在外加電場的影響下，正電荷和負電荷分子以相反方向向相應電荷膜移動。然而，陽離子不能通過陰離子交換膜。陰離子不能通過陽離子交換膜。而且，兩種離子都從鹽水溶液中除去。因此，剩余溶液已經(jīng)清除鹽分子。 圖 19， 20
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