【新版】食品與營養(yǎng)安全9-食品添加劑-資料下載頁
2024-11-21 23:47本頁面
【正文】 紅Ⅳ號(hào)。之后，大連、甘肅等地也發(fā)現(xiàn)紅心鴨蛋。至11月27日，據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全國共有8個(gè)蛋禽養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品被檢出含有蘇丹紅，已銷毀蛋鴨10400只、鴨蛋2025kg。,2024/11/20,42,2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產(chǎn)品被驗(yàn)出含有孔雀石綠，國家質(zhì)檢總局首次下令全面回收。數(shù)日后香港又發(fā)現(xiàn)多種淡水魚含有孔雀石綠，我國因此禁止所有淡水魚出口到香港。同年9月1日，香港在來自臺(tái)灣的青斑海魚樣本中驗(yàn)出孔雀石綠。臺(tái)灣漁業(yè)署對(duì)事件表示“訝異”，并表示會(huì)做出針對(duì)性檢驗(yàn)。 2004年2月24日，常州市衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，某超市在售的鹽焗雞爪感官異常，呈非自然黃色，遂采樣送市疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果檸檬黃色素定性呈陽性。,2024/11/20,43,問題： 1．依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，你認(rèn)為上述3個(gè)事件出了什么問題？ 2．什么是食品著色劑？食品著色劑有哪幾種類型？ 3．食品著色劑的使用范圍有無規(guī)定？,2024/11/20,44,1.天然著色劑 主要來自動(dòng)、植物或微生物代謝產(chǎn)物。多數(shù)較安全，且有一定營養(yǎng)價(jià)值，個(gè)別有毒。如藤黃。 天然色素在加工、提制過程中其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，有被雜質(zhì)污染的可能，故使用時(shí)也需經(jīng)過毒理學(xué)鑒定。天然色素由于色澤不夠穩(wěn)定、價(jià)格較貴，所以目前形成工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的品種不多。我國允許使用的天然色素有以下幾類：①植物類色素，如甜菜紅、姜黃、β胡蘿卜素等；②昆蟲類色素，如蟲膠紅色素；③微生物色素，如紅曲米；④醬色，谷稱焦糖。,2024/11/20,45,（2）人工合成色素 特點(diǎn)是著色力色強(qiáng)，色澤鮮艷，成本較低。但其是從煤焦油中制取，或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素。 這類著色劑多屬偶氮化合物，在體內(nèi)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化可形成芳香胺，后者在體內(nèi)經(jīng)N 羥化和酯化可形成易與大分子親核中心結(jié)合的終致癌物，而有致癌性。人工合成色素在合成過程中可因原料不純受到鉛、砷等有害物的污染。,2024/11/20,46,莧菜紅：（食用紅色2）為胭脂紅的異構(gòu)體。 胭脂：（麗素紅,食用紅俄色1）水榮幸，腸內(nèi)還原為黃色代謝物。 赤鮮紅：(食用紅色3；櫻桃紅；新酸性品)水溶。 新紅： 誘惑紅 檸檬黃：（食用黃色5）水溶。 日落黃： 靛蘭：（酸性靛蘭，磺化靛蘭）水溶，調(diào)色用。消化道吸收少，對(duì)酸、堿、光敏感，著色力好。 亮蘭：,2024/11/20,47,案例4分析討論 蘇丹紅系偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于油彩、汽油等產(chǎn)品的染色。 共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)，都是工業(yè)染料。 比起蘇丹紅Ⅰ號(hào)，蘇丹紅Ⅳ號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。 國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌。 國內(nèi)外禁止使用蘇丹紅作為食品著色劑。因此，鴨飼料中添加蘇丹紅屬于添加的品種違法。,2024/11/20,48,孔雀石綠是三苯甲烷類化學(xué)物，主要用于銅的提煉和作化工染料。 因它可以殺真菌，有的漁民用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等， 有的運(yùn)輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運(yùn)中的存活時(shí)間。 孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國家已經(jīng)禁用，中國農(nóng)業(yè)部2002年5月已將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》。 因此，將它作為添加劑也屬于品種違法。,2024/11/20,49,檸檬黃雖然是我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素，但肉類及其加工品、魚類及其加工品等都不能使用人工合成色素。 將檸檬黃加入鹽焗雞爪中，不在允許使用的范圍內(nèi)，也是違法的。 思考題： 請(qǐng)您歸納總結(jié)合成食品著色劑的使用范圍和最大使用
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