食品機械與設(shè)備第十一章-資料下載頁
2025-05-26 22:08本頁面
【正文】 裝置 連續(xù)式空氣解凍裝置示意圖 (二 )水解凍裝置 把凍品浸在水中解凍，因水比空氣傳熱性能好，可以縮短解凍時間。該裝置適于帶皮或包裝的冷凍水產(chǎn)品的解凍。對于裸露且易受水污染的食品，不宜用此方法。 靜水式解凍裝置 噴淋式解凍裝置 噴淋和浸漬組合解凍裝置 二、內(nèi)部加熱解凍裝置 以空氣和水作為介質(zhì)來解凍，是把熱量從冷凍品表面導(dǎo)入其內(nèi)部而進(jìn)行解凍。這種方法在解凍速度方面受到限制。 要進(jìn)一步提高解凍速度就需在熱傳導(dǎo)之外去考慮。利用電阻、電加熱、超聲波、紅外輻射等 內(nèi)部加熱 方式，解凍速度就要快得多。 微波解凍裝置的原理圖 1．微波發(fā)生器 2．風(fēng)扇 3．解凍室 4．解凍品 5．冷風(fēng)道 6．冷風(fēng)機組 7．電源 三、組合加熱解凍裝置 (一 )電和空氣組合解凍 在微波解凍裝置上再裝以冷風(fēng)，以防止微波所產(chǎn)生的部分過熱。先由電加熱到能達(dá)到廚刀切入的程度即停止電加熱，繼之以冷風(fēng)解凍。這樣不致引起部分過熱，并能避免品溫不均勻。 (二 )電和水組合解凍 冷凍品在完全凍結(jié)時電流很難通過它的內(nèi)部，如 28℃ 的冷凍魚電導(dǎo)率為 cm1，解凍中逐漸上升到完全解凍時為cm1，這樣在電阻解凍前先采用空氣或水把凍品表面稍融化，然后進(jìn)行電解凍，可縮短解凍時間，節(jié)約用電。
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