哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第4章焙烤機(jī)械(完整版)
【正文】 ∴ C≈ ε 1 Cb ∴ 紅外線 可見光紅光端以外一段區(qū)域內(nèi)不可見的光線 波長： 根據(jù)波長不同可將紅外線分為： 近紅外線： 中紅外線： 3μm 遠(yuǎn)紅外線： 3 1000μm 紅外線遵循可見光的反射、吸收、透射規(guī)律 二、紅外線及其加熱原理 紅外線加熱原理 （ 1）物質(zhì)吸收紅外線原理 原子 化學(xué)鍵 物質(zhì)內(nèi)部的原子總是以它本身具有的固有頻率而不斷運動 ,當(dāng)某種物質(zhì)受到一束紅外線照射時， 若：紅外線的傳輸頻率 =物質(zhì)的固有頻率 則：物質(zhì)中的彈簧就會吸收紅外線的能量而發(fā)生共振，即加速分子的熱運動，使物質(zhì)的溫度升高。 如果物料中溫度梯度與水分梯度的方向相反時，則物料中熱擴(kuò)散與濕擴(kuò)散的方向相反，當(dāng)熱擴(kuò)散比濕擴(kuò)散強(qiáng)烈時，物料內(nèi)部的水分不但不能擴(kuò)散到物料表面，反而把水分往內(nèi)部趕，使水分不能脫出。 ④ 1m 以上金屬管高溫下易產(chǎn)生變形，易出現(xiàn)烘烤不 均的現(xiàn)象。 （ 2）單位面積發(fā)熱量大，溫升快， 節(jié)電效果明顯。 爐體設(shè)計應(yīng)注意以下幾點 （ 1）提高熱阻，取決于保溫層厚度及保溫材料的性能。 上輻射距離要求較高，因其直接照射食品 一般，當(dāng)管間距離一定時 輻射距離 均勻性 輻射能量 結(jié)構(gòu)尺寸 輻射距離確定原則：保證烘烤均勻的前提下，輻射距離越小越好 三、爐體尺寸確定 一般經(jīng)驗數(shù)據(jù)： 下輻射距離： A = 3040mm(板式元件） 6070mm(管式元件） 上輻射距離： d=B+C B=2A C— 被烘烤物品的高度 則： h=A+B 根據(jù)生產(chǎn)能力，烤盤面積，烤盤層數(shù)為 n 則： H1=a+nh+b 式中： a、 b— 分別為上下熱元件至爐頂與爐底的距離 a=b=5070mm ② 爐膛寬度與深度 對管狀熱元件其發(fā)熱部分 沿管長方向的溫度分布并 不均勻，所以應(yīng)將食品放 在熱元件溫度均勻處。 C） △ t— 各種物料的升溫溫差（ 。 C） T1 — 爐外壁各散熱面平均絕對溫度（ 。 一般功率分配：上層功率 下層功率 如 :烤盤烘烤的餅干爐：上層：下層 =7580% 聽形面包爐：上層：下層 =5060% 多用爐：上層：下層 =100%（通過溫度控制系統(tǒng)調(diào)溫 ) 二、功率分配 一般控制爐內(nèi)氣氛溫度，通過溫度傳感器、溫控儀及電器元件等實現(xiàn)自動控制。 D: 排氣管直徑， 一般 D=120200mm 排氣管個數(shù)：一般 15m爐安裝兩個排氣管，若 爐體長可多裝。 一般 :D=500600(mm) 完 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 集氣槽 對某些食品烤爐，排潮管位置應(yīng)根據(jù)工藝要求布置。 感溫探頭的安裝位置，應(yīng)盡量放在爐內(nèi)中心、且接近食品表面，注意應(yīng)盡量離開熱元件表面。 K） ε — 爐壁全輻射率 K — 放熱系數(shù) K=（平均值） 電功率計算 式中： P— 烤爐應(yīng)配置的電功率（ kw） K1 — 電壓波動系數(shù)與電壓有關(guān) K1與電壓有關(guān)： 一般： K1 = K2 — 功率儲備系數(shù) 一般： K2 = K2選取時應(yīng)考慮的因素： （ 1）計算數(shù)據(jù)不準(zhǔn)時產(chǎn)生的誤差 （ 2）烘烤最大產(chǎn)品時對功率的增加需求 （ 3）生產(chǎn)條件變化式（生產(chǎn)任務(wù)、氣候）或發(fā)展需要 當(dāng)數(shù)據(jù)不足或簡化計算時，可根據(jù)爐的熱效率進(jìn)行估算 爐的熱效率 式中： Q1 、 Q Q3符號意義同前 η — 爐的熱效率 一般爐的熱效率 η= 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 小型爐 η 大型爐
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