【正文】 用場(chǎng)合；6. 根據(jù)工藝操作要求，選用適當(dāng)型式的固體物料輸送機(jī)械設(shè)備型式；第二節(jié) 液體物料輸送機(jī)械與設(shè)備理解：1． 液體物料輸送系統(tǒng)構(gòu)成元素；2． 離心泵的級(jí)數(shù)與壓頭關(guān)系；3． 衛(wèi)生離心泵的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；4． 螺桿泵的結(jié)構(gòu)、操作特點(diǎn)；5． 齒輪泵與羅茨泵的結(jié)構(gòu)、操作特點(diǎn)；6． 柱塞泵的結(jié)構(gòu)、操作特點(diǎn)。第六節(jié) 膜分離機(jī)械設(shè)備理解1． 膜分離概念；2． 典型壓力驅(qū)動(dòng)式膜分離設(shè)備組成；3． 壓力式膜分離設(shè)備的基本構(gòu)成；4． 膜組件型式對(duì)操作的影響； 5． 壓力式膜分離系統(tǒng)中泵的作用與型式；掌握：1． 膜分離設(shè)備的兩大類型；2． 常見壓力驅(qū)動(dòng)式膜組件的型式；3． 壓力式膜分離設(shè)備按膜孔徑分類的型式；第七節(jié) 粉塵分離設(shè)備理解1． 粉塵分離設(shè)備的分類；2． 干式粉塵分離設(shè)備的型式；3． 粉塵分離設(shè)備的應(yīng)用目的。4． 高壓均質(zhì)機(jī)配用的柱塞泵類型。第五節(jié) 其他加熱機(jī)械設(shè)備掌握：1． 遠(yuǎn)紅外加熱器特點(diǎn)、型式及其應(yīng)用；2． 微波加熱器特點(diǎn)、型式及其應(yīng)用；第八章 濃縮設(shè)備理解：1． 食品濃縮設(shè)備類型；第一節(jié) 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備理解：1． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的主要構(gòu)成；2． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的特點(diǎn)；3． 蒸發(fā)器的構(gòu)成與作用；掌握4． 蒸發(fā)器按加熱器結(jié)構(gòu)的分類；5． 夾套式蒸發(fā)器的特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合；6． 盤管式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)與操作特點(diǎn)，及其生產(chǎn)上的靈活性；7． 外加熱蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)型式、操作方式、適用場(chǎng)合；重點(diǎn)掌握8． 長(zhǎng)管式蒸發(fā)器的型式、特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合；9． 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設(shè)備型式、功能、及其在系統(tǒng)流程中的設(shè)置；10． 典型真空濃縮系統(tǒng)流程圖的解讀。（二）自學(xué)教材本課程使用教材為：許學(xué)勤主編，《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010年。達(dá)到這一目的，需要兩方面的知識(shí)背景，一是對(duì)有關(guān)設(shè)備（結(jié)構(gòu)、工作原理、性能、特點(diǎn)等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識(shí)。應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。（本題5分）答：板式熱交換器是一種間接式熱交換器，它常用于低粘度食品的加熱，例如，如可用于間接式加熱UHT熱處理系統(tǒng)，作為加加熱和殺菌用的換熱器。解：已知：處理QT=400kg/h。處理時(shí)間t=5min。（允許同學(xué)列舉其他形式熱交換器例子）?？荚嚪绞綖殚]卷筆試，考試時(shí)間為150分鐘。輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。后者主要屬于食品工藝學(xué)范疇。2． 閱讀某章教材內(nèi)容，應(yīng)認(rèn)真參閱本大綱對(duì)該章的考核知識(shí)點(diǎn)的考核要求，注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。8． 等壓灌裝法的原理、特點(diǎn)、適用場(chǎng)合；9． 真空灌裝法的原理、特點(diǎn)、適用場(chǎng)合；第二節(jié) 固體物料的充填機(jī)械與設(shè)備理解：1． 固體物料充填機(jī)的定量方式；掌握1． 容積式充填機(jī)的型式、特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合；2． 重量式定量充填機(jī)械的應(yīng)用場(chǎng)合；3． 計(jì)數(shù)式定量充填設(shè)備的適用對(duì)象；第三節(jié) 瓶罐封口機(jī)械設(shè)備理解：1． 常見瓶罐封口形式；2． 常見瓶罐封口的原理；3． 常見瓶罐封口適用的容器類型；掌握4． 卷邊封口機(jī)的用途；5． 卷邊封口機(jī)的分類；6． 卷邊封口原理；7． 旋蓋封口機(jī)的用途；重點(diǎn)掌握8． 卷邊滾輪相對(duì)罐頭運(yùn)動(dòng)方式及適用場(chǎng)合；9． 爪式旋開蓋真空自動(dòng)封口機(jī)需要的工作介質(zhì)，及其作用；第四節(jié) 袋裝食品包裝機(jī)械理解：1． 袋裝食品封口機(jī)械設(shè)備的類型、適用的包裝材料形式；2． 薄膜熱壓封合的形式、原理與特點(diǎn)；掌握3． 自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)的特點(diǎn)；4． 自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)適用的物料類型；5． 預(yù)制袋封口包裝機(jī)特點(diǎn)、常見類型；6． 常見間歇式真空充氣包裝機(jī)的型式。4． 膠體磨的型式5． 膠體磨的結(jié)構(gòu)。 第五章 粉碎切割機(jī)械第一節(jié) 粉碎機(jī)理解：1． 粉碎機(jī)按成品粒度的分類；2． 按作用方式，沖擊式粉碎機(jī)的兩種類型與粉碎原理；3． 機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)的主要型式、特點(diǎn)；4． 錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用、進(jìn)料方式、主要工作元件（錘片與篩板）的結(jié)構(gòu)與材料；5． 氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)。第三章 清洗機(jī)械與設(shè)備理解: 1． 食品工廠可利用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗的對(duì)象類型。第三節(jié)食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求理解：1． 食品機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求；2． 食品機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)的安全性要求。食品加工機(jī)械設(shè)備對(duì)食品加工過程中產(chǎn)品的質(zhì)量保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗降低等起著舉足輕重的作用?！秶?guó)學(xué)智慧、易經(jīng)》46套講座《人力資源學(xué)院》56套講座+27123份資料《各階段員工培訓(xùn)學(xué)院》77套講座+ 324份資料《員工管理企業(yè)學(xué)院》67套講座+ 8720份資料《工廠生產(chǎn)管理學(xué)院》52套講座+ 13920份資料《財(cái)務(wù)管理學(xué)院》53套講座+ 17945份資料設(shè)置本課程的目是使應(yīng)考者：掌握食品工廠常用機(jī)械設(shè)備的基本類型、各類設(shè)備主要型式、工作原理、結(jié)構(gòu)與操作特點(diǎn)、適用場(chǎng)合；具有根據(jù)加工工藝要求選擇適