食品機(jī)械與設(shè)備培訓(xùn)課程-wenkub
2023-07-12 08:05:52 本頁面
【正文】 。因此，以工藝為主的食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生來說，對于食品加工機(jī)械與設(shè)備的了解十分必要。是為培養(yǎng)和檢驗應(yīng)考者有關(guān)各種食品加工常用機(jī)械設(shè)備的種類、特點、性能、適用性、選型、流程配套等方面理論知識和工程實際應(yīng)用能力的一門專業(yè)課程。n更多企業(yè)學(xué)院： 《中小企業(yè)管理全能版》183套講座+89700份資料《總經(jīng)理、高層管理》49套講座+16388份資料《中層管理學(xué)院》46套講座+6020份資料食品加工機(jī)械設(shè)備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。食品加工工藝知識與機(jī)械設(shè)備知識的有機(jī)結(jié)合是食品加工從業(yè)人員不可或缺的基本能力要求。第二節(jié) 食品加工機(jī)械的材料理解：（1）機(jī)械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蝕性能方面的要求；2. 食品機(jī)械設(shè)備常用的（1）鋼鐵、（2）不銹鋼、（3）有色金屬和（4）非金屬材料的特點；掌握1．根據(jù)食品加工工藝特點，選擇設(shè)備和容器的食品加工接觸面材料。2． 食品機(jī)械設(shè)備選型的原則。第一節(jié) 固體物料輸送機(jī)械理解：1. 帶式輸送機(jī)結(jié)構(gòu)、原理和應(yīng)用場合；2. 斗式提升機(jī)結(jié)構(gòu)型式、原理和應(yīng)用場合；3. 螺旋輸送的結(jié)構(gòu)、原理特點和應(yīng)用場合；掌握：1. 帶式輸送機(jī)主要構(gòu)件——輸送帶型式、性能及應(yīng)用場合；2. 斗式提升機(jī)料斗型式及適用場合；3. 斗式提升機(jī)索引方式及適用場合；4. 斗式提升機(jī)裝卸料方式及適用場合；5. 螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)件——螺旋的結(jié)構(gòu)型式及應(yīng)用場合；6. 根據(jù)工藝操作要求，選用適當(dāng)型式的固體物料輸送機(jī)械設(shè)備型式；第二節(jié) 液體物料輸送機(jī)械與設(shè)備理解：1． 液體物料輸送系統(tǒng)構(gòu)成元素；2． 離心泵的級數(shù)與壓頭關(guān)系；3． 衛(wèi)生離心泵的結(jié)構(gòu)特點；4． 螺桿泵的結(jié)構(gòu)、操作特點；5． 齒輪泵與羅茨泵的結(jié)構(gòu)、操作特點；6． 柱塞泵的結(jié)構(gòu)、操作特點。第一節(jié) 原料清洗機(jī)械理解：1． 滾筒式清洗機(jī)結(jié)構(gòu)原理、滾筒驅(qū)動方式、適用清洗對象。第六節(jié) 膜分離機(jī)械設(shè)備理解1． 膜分離概念；2． 典型壓力驅(qū)動式膜分離設(shè)備組成；3． 壓力式膜分離設(shè)備的基本構(gòu)成；4． 膜組件型式對操作的影響； 5． 壓力式膜分離系統(tǒng)中泵的作用與型式；掌握：1． 膜分離設(shè)備的兩大類型；2． 常見壓力驅(qū)動式膜組件的型式；3． 壓力式膜分離設(shè)備按膜孔徑分類的型式；第七節(jié) 粉塵分離設(shè)備理解1． 粉塵分離設(shè)備的分類；2． 干式粉塵分離設(shè)備的型式；3． 粉塵分離設(shè)備的應(yīng)用目的。第二節(jié) 粉體混合機(jī)械理解：1． 粉體混合機(jī)的分類；2． 容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)的命名方式、工作原理；3． 容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)的填充率；4． 容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)的轉(zhuǎn)速與混合效果；5． 常見容器固定型混合機(jī)的型式6． 常見容器固定型混合機(jī)的結(jié)構(gòu)特點掌握1． 容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)的操作方式與應(yīng)用場合；2． 容器固定型混合機(jī)的操作方式及適用場合；第三節(jié) 攪拌混合與捏和機(jī)械設(shè)備理解：1． 捏合設(shè)備處理的對象；2． 捏合設(shè)備的類型；3． 捏合設(shè)備攪拌件及容器的結(jié)構(gòu)特點；4． 雙臂式捏合機(jī)混合室的結(jié)構(gòu)；5． 雙臂式捏合機(jī)的轉(zhuǎn)子數(shù)量、型式與安裝形式；6． 和面機(jī)的作用、型式；7． 臥式和面機(jī)的型式；8． 臥式和面機(jī)攪拌漿型式與適用場合；掌握1． 雙臂式捏合機(jī)的結(jié)構(gòu)組成、操作方式與應(yīng)用場合；2． 立式打蛋機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作原理及主要用途；3． 立式和面機(jī)的結(jié)構(gòu)特點。4． 高壓均質(zhì)機(jī)配用的柱塞泵類型。2． 膠體磨的工作原理,適用處理的對象。第五節(jié) 其他加熱機(jī)械設(shè)備掌握：1． 遠(yuǎn)紅外加熱器特點、型式及其應(yīng)用；2． 微波加熱器特點、型式及其應(yīng)用；第八章 濃縮設(shè)備理解：1． 食品濃縮設(shè)備類型；第一節(jié) 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備理解：1． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的主要構(gòu)成；2． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的特點；3． 蒸發(fā)器的構(gòu)成與作用；掌握4． 蒸發(fā)器按加熱器結(jié)構(gòu)的分類；5． 夾套式蒸發(fā)器的特點與應(yīng)用場合；6． 盤管式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)與操作特點，及其生產(chǎn)上的靈活性；7． 外加熱蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)型式、操作方式、適用場合；重點掌握8． 長管式蒸發(fā)器的型式、特點與應(yīng)用場合；9． 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設(shè)備型式、功能、及其在系統(tǒng)流程中的設(shè)置；10． 典型真空濃縮系統(tǒng)流程圖的解讀。第十二章 殺菌機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備理解：1． 罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備的分類；2． 間歇式罐頭殺菌設(shè)備的分類；3． 無籃式殺菌鍋系統(tǒng)概況；4． 臥式殺菌鍋概況；5． 連續(xù)式罐頭殺菌機(jī)的分類；6． 常壓連續(xù)殺菌機(jī)的分類與型式、及主要用途。（二）自學(xué)教材本課程使用教材為：許學(xué)勤主編，《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》，中國輕工業(yè)出版社，2010年。4． 本課程內(nèi)容具有較強(qiáng)的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設(shè)備又按不同依據(jù)進(jìn)行分類，自學(xué)者意識到這種分類特點，對考核內(nèi)容的掌握有較大幫助。達(dá)到這一目的，需要兩方面的知識背景，一是對有關(guān)設(shè)備（結(jié)構(gòu)、工作原理、性能、特點等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識。應(yīng)考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識。應(yīng)掌握各知識點要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別
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