食品機(jī)械與設(shè)備第一章緒論-wenkub
2024-11-19 22 本頁面
【正文】 ， 熱加工機(jī)械與設(shè)備， 冷凍加工機(jī)械與設(shè)備， 裝料及包裝機(jī)械,食品加工對食品機(jī)械與設(shè)備的要求,要滿足食品的加工工藝要求，反應(yīng)工藝的實(shí)用性和多樣性。 也可分為以下三大類： 1.食品輸送機(jī)械與設(shè)備——用于改變它們的位置、但不改由變其形態(tài)。,②專用食品機(jī)械 油脂加工機(jī)械、屠宰機(jī)械、肉制品加工機(jī)械、糕點(diǎn)成形機(jī)、糖果加工機(jī)械、飲料加工機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、調(diào)味品加工機(jī)械、水產(chǎn)品加工機(jī)械、釀酒機(jī)械、果品加工機(jī)械、蔬菜加工機(jī)她、淀粉和淀粉糖加工機(jī)械、食用香料及多用添加劑加工機(jī)械、方便食品加工機(jī)械、罐頭食品加工機(jī)械、果蔬保鮮機(jī)械、乳品加工機(jī)械、茶葉加工機(jī)械、蛋品加工機(jī)械，制搪機(jī)械、制鹽機(jī)械以及煙草加工機(jī)械等。食 品 機(jī) 械 與 設(shè) 備,食品機(jī)械與設(shè)備課的內(nèi)容 第一章 緒論 第二章 食品工程通用技術(shù)裝備 第三章 烘焙食品生產(chǎn)線及設(shè)備 第四章 肉制品生產(chǎn)線及設(shè)備 第五章 乳制品生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備 第六章 果品罐頭生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備,第七章 果品罐頭生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備 第八章 飲料生產(chǎn)設(shè)備,課程學(xué)時(shí) 32學(xué)時(shí) 16周 2學(xué)分 考試方式：考試 成績組成：平時(shí)成績40% 期末試卷成績60% 課堂： 1.講授 2.課堂視頻 3.討論 4.測驗(yàn) 5.作業(yè),第一章 緒論 第一節(jié) 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)過程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置叫食品機(jī)械. 食品機(jī)械加工原料的分類: 按物理狀態(tài)分：固體 流體 按物料來源分： 農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品及其它土特產(chǎn)品。 特點(diǎn)：根據(jù)專用食品工藝要求而專門設(shè)計(jì)或選用的一組機(jī)械（生產(chǎn)線），這些工藝往往不是一臺機(jī)械能完成的。 2.食品加工的工藝設(shè)備——用于改變食品原料和半成品的形態(tài)，使其發(fā)生物理一化學(xué)的、機(jī)械的或生物化學(xué)的變化。 必須易清洗、殺菌。 重點(diǎn)：設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、特點(diǎn)、設(shè)計(jì)計(jì)算、選型。中國農(nóng)業(yè)出版社。,二、食品機(jī)械腐蝕 （一）均勻腐蝕與防止措施 特征: 金屬宏觀地變薄,防止措施 （1）選用耐蝕材料； （2）耐蝕金屬涂層； （ 3 ）表面合金化措施； （ 4 ）采取化學(xué)轉(zhuǎn)化膜措施； （ 5 ）采用有機(jī)涂層措施。,腐蝕介質(zhì)的性質(zhì)和狀態(tài) （1）介質(zhì)的性質(zhì)和濃度； （2）介質(zhì)的溫度； （3）壓力； ①氧加速進(jìn)入陰極區(qū)； ②除去表面沉積腐蝕產(chǎn)物； 設(shè)備的結(jié)構(gòu) 死角形成濃差電池。硫酸鹽還原細(xì)菌。 氯離子：破壞奧氏體不銹鋼表面鈍化層，腐蝕內(nèi)部。 作用：承受載荷的結(jié)構(gòu)，磨損構(gòu)件。,涂搪瓷的鋼鐵容器： （1）原料： 長石、石英砂、硼砂、螢石 （2）優(yōu)點(diǎn)： （3）缺點(diǎn)： （4）代替材料： 無毒樹脂涂料。 含鉻量12％~28％。 (2) 特點(diǎn) 沒有磁性，比電阻和線膨脹系數(shù)大，導(dǎo)熱性差。 防止氯離子、晶間腐蝕措施 （1）加入鈦或鈮； （2）加入鉬，提高材料的化學(xué)穩(wěn)定性。,（三）
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