食品機(jī)械與設(shè)備培訓(xùn)課程(參考版)
2025-06-30 08:05本頁面
【正文】 (2) 裝載密度=QT/(vW)=400/(120)= (3).可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設(shè)備的產(chǎn)量提高到600kg/h: [a].，[b].將帶速度提高到3m/min。處理時(shí)間t=5min。解：已知：處理QT=400kg/h。(2)物料的裝載密度(kg/m2.)。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時(shí)間為5min；物料受到的有效處理時(shí)間為10m。（允許同學(xué)列舉其他形式熱交換器例子）。（本題5分）答：板式熱交換器是一種間接式熱交換器，它常用于低粘度食品的加熱，例如，如可用于間接式加熱UHT熱處理系統(tǒng)，作為加加熱和殺菌用的換熱器。A. 等壓 三、 對應(yīng)題（每小題1分，共10分）請各組中第二列的字母填寫在認(rèn)為內(nèi)容相對應(yīng)的第一列的括號中。附錄 題型舉例一、 填空題（每小題1分，共25分）1．食品工廠中的固體物料常用 帶式輸送機(jī) 、斗式提升機(jī)和螺旋輸送機(jī)進(jìn)行輸送。考試方式為閉卷筆試，考試時(shí)間為150分鐘。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題、分析問題、做出判斷和解決問題。輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。應(yīng)掌握各知識點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識點(diǎn)的考核要求。同樣，每章的思考題和自測題，也有助于對相關(guān)內(nèi)容的掌握。應(yīng)考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識。后者主要屬于食品工藝學(xué)范疇。達(dá)到這一目的，需要兩方面的知識背景，一是對有關(guān)設(shè)備（結(jié)構(gòu)、工作原理、性能、特點(diǎn)等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識。5． 不少內(nèi)容的考核目標(biāo)要求掌握具體設(shè)備的適用性。4． 本課程內(nèi)容具有較強(qiáng)的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設(shè)備又按不同依據(jù)進(jìn)行分類，自學(xué)者意識到這種分類特點(diǎn)，對考核內(nèi)容的掌握有較大幫助。2． 閱讀某章教材內(nèi)容，應(yīng)認(rèn)真參閱本大綱對該章的考核知識點(diǎn)的考核要求，注意對各知識點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。（二）自學(xué)教材本課程使用教材為：許學(xué)勤主編，《食品工廠機(jī)械與設(shè)備》，中國輕工業(yè)出版社，2010年。掌握：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識點(diǎn)，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法步驟等。第十二章 殺菌機(jī)械與設(shè)備第一節(jié) 罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備理解：1． 罐頭食品殺菌機(jī)械設(shè)備的分類；2． 間歇式罐頭殺菌設(shè)備的分類；3． 無籃式殺菌鍋系統(tǒng)概況；4． 臥式殺菌鍋概況；5． 連續(xù)式罐頭殺菌機(jī)的分類；6． 常壓連續(xù)殺菌機(jī)的分類與型式、及主要用途。8． 等壓灌裝法的原理、特點(diǎn)、適用場合；9． 真空灌裝法的原理、特點(diǎn)、適用場合；第二節(jié) 固體物料的充填機(jī)械與設(shè)備理解：1． 固體物料充填機(jī)的定量方式；掌握1． 容積式充填機(jī)的型式、特點(diǎn)與應(yīng)用場合；2． 重量式定量充填機(jī)械的應(yīng)用場合；3． 計(jì)數(shù)式定量充填設(shè)備的適用對象；第三節(jié) 瓶罐封口機(jī)械設(shè)備理解：1． 常見瓶罐封口形式；2． 常見瓶罐封口的原理；3． 常見瓶罐封口適用的容器類型；掌握4． 卷邊封口機(jī)的用途；5． 卷邊封口機(jī)的分類；6． 卷邊封口原理；7． 旋蓋封口機(jī)的用途；重點(diǎn)掌握8． 卷邊滾輪相對罐頭運(yùn)動方式及適用場合；9． 爪式旋開蓋真空自動封口機(jī)需要的工作介質(zhì)，及其作用；第四節(jié) 袋裝食品包裝機(jī)械理解：1． 袋裝食品封口機(jī)械設(shè)備的類型、適用的包裝材料形式；2． 薄膜熱壓封合的形式、原理與特點(diǎn)；掌握3． 自動制袋充填包裝機(jī)的特點(diǎn)；4． 自動制袋充填包裝機(jī)適用的物料類型；5． 預(yù)制袋封口包裝機(jī)特點(diǎn)、常見類型；6． 常見間歇式真空充氣包裝機(jī)的型式。第五節(jié) 其他加熱機(jī)械設(shè)備掌握：1． 遠(yuǎn)紅外加熱器特點(diǎn)、型式及其應(yīng)用；2． 微波加熱器特點(diǎn)、型式及其應(yīng)用；第八章 濃縮設(shè)備理解：1． 食品濃縮設(shè)備類型；第一節(jié) 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備理解：1． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的主要構(gòu)成；2． 真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的特點(diǎn)；3． 蒸發(fā)器的構(gòu)成與作用；掌握4． 蒸發(fā)器按加熱器結(jié)構(gòu)的分類；5． 夾套式蒸發(fā)器的特點(diǎn)與應(yīng)用場合；6． 盤管式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)與操作特點(diǎn)，及其生產(chǎn)上的靈活性；7． 外加熱蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)型式、操作方式、適用場合；重點(diǎn)掌握8． 長管式蒸發(fā)器的型式、特點(diǎn)與應(yīng)用場合；9． 真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設(shè)備型式、功能、及其在系統(tǒng)流程中的設(shè)置；10． 典型真空濃縮系統(tǒng)流程圖的解讀。2． 連續(xù)式熱處理設(shè)備的分類。2． 膠體磨的工作原理,適用處理的對象。4． 膠體磨的型式5． 膠體磨的結(jié)構(gòu)。4． 高壓均質(zhì)機(jī)配用的柱塞泵類型。2． 均質(zhì)機(jī)械設(shè)備的分類。第二節(jié) 粉體混合機(jī)械理解：1． 粉體混合機(jī)的分類；2． 容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)的命名方式、工作原理；3． 容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)的填充率；4． 容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)的轉(zhuǎn)速與混合效果；5． 常見容器固定型混合機(jī)的
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