【正文】 因此選擇設(shè)備時應(yīng)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號和動力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機(jī)器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的貯備系數(shù)。因此，如何選用生產(chǎn)能力適宜、配套性強(qiáng)、通用性廣的生產(chǎn)設(shè)備已成為食品加工廠建廠設(shè)計的重要內(nèi)容，也是諸多食品廠建廠投產(chǎn)前要解決的首要問題。在生產(chǎn)車間或間接和生產(chǎn)車間相接觸而有可能對產(chǎn)品衛(wèi)生性構(gòu)成威脅時，嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。 ? 輸送有別于產(chǎn)品的介質(zhì)（如液壓油、冷媒等）的管道支架的配置、連接的部位，應(yīng)能避免因工作過程中偶發(fā)故障或泄漏而對產(chǎn)品形成污染，也不應(yīng)妨礙設(shè)備清潔衛(wèi)生工作的進(jìn)行。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 六、 設(shè)備的安裝配置要求 ? 生產(chǎn)設(shè)備及其零、部件的設(shè)計、加工、使用、安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合《 生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則 》 （ GB5083— 1999）的規(guī)定。 ? 需要清洗的特殊部位，必須容易拆開檢查。 ?各類容器的蓋和門應(yīng)拆卸簡便，利于清洗。因此，在物料管道連接中推薦采用食品工業(yè)用不銹鋼管與配件，其各項(xiàng)技術(shù)要求符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 《 食品工業(yè)用不銹鋼螺紋接管器 》 （ QB/T 2468— 1999）、 《 食品工業(yè)用不銹鋼對縫焊接管件 》 （ QB/T 2022— 1994）和《 食品工業(yè)用帶墊圈不銹鋼卡箍襯套 》（ QB/T2022— 1994)的規(guī)定。 ? 非產(chǎn)品接觸表面上的焊縫應(yīng)連續(xù)平滑，無凹坑、針孔。永久連接處不應(yīng)間斷焊接，焊口應(yīng)平滑，焊縫不允許存在凹坑、針孔、碳化等缺陷，焊縫成形后必須經(jīng)過噴砂、拋光或鈍化處理，拋光可采用機(jī)拋光或電化學(xué)拋光。 ?產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 三、 產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求 ?不銹鋼板管的產(chǎn)品接觸表面 ?連接處 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?不銹鋼板、管的產(chǎn)品接觸表面 ?一般設(shè)備表面粗糙度 Ra 不得大于 ，無菌灌裝設(shè)備表粗糙度 Ra不得大于 ； 塑料制品和橡膠制品的表面粗糙度 Ra不得大于 μm。 的內(nèi)角，應(yīng)加工成圓角。 ? 放置密封圈的槽和與產(chǎn)品接觸的鍵槽，其寬度不應(yīng)小于深度，在安裝允許的情況下，槽的寬度應(yīng)大于 。 ? 不可拆卸的零部件應(yīng)可自動清洗；允許不用拆卸進(jìn)行清洗時，其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，并達(dá)到良好的洗凈效果。 ?操作件結(jié)構(gòu)形式應(yīng)先進(jìn)合理，經(jīng)常使用的手輪、手柄的操縱力應(yīng)均勻。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?運(yùn)行噪聲 在正常運(yùn)行（或空載運(yùn)行）的情況下，設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過 85dB（ A）。安裝固定后，梯子前面與最近固定物之間距離不得小于 750mm(設(shè)備使用單位應(yīng)提供足夠的廠房 )。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?梯子和操作平臺 備有梯子和操作平臺的設(shè)備，臺面及梯子踏板的材料和構(gòu)造應(yīng)具有防滑性能。人孔直徑至少為 450mm ，或?yàn)? 380mm 510mm 以上的橢圓形，人孔蓋一般向外開。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?罐器孔蓋 設(shè)備上具有潛在危險因素的，對人身和設(shè)備安全可能構(gòu)成威脅的人孔蓋、貯罐上的罐蓋、可能經(jīng)常開啟的轉(zhuǎn)動部分的防護(hù)罩，應(yīng)具有聯(lián)鎖裝置。機(jī)械設(shè)備的電路、所選擇的電動機(jī)、置于設(shè)備上的二次儀表及操作控制單元以及它們的接線和安裝，應(yīng)妥善考慮到其具體工作環(huán)境所需的防水、防塵或防爆等方面的特定要求。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （二）操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求 ? 運(yùn)動部件 ? 液壓氣動電氣系統(tǒng) ? 壓力與高溫設(shè)備 ? 罐器孔蓋 ? 外表面 ? 運(yùn)行噪聲 ? 開關(guān)與操縱件 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?運(yùn)動部件 機(jī)械設(shè)備的齒輪、皮帶、鏈條、摩擦輪等外露運(yùn)動部件應(yīng)設(shè)置防護(hù)罩，使之在運(yùn)行時，人體任意部位難于接觸。 ? 緊固件應(yīng)可靠固定，防止松動，不應(yīng)因振動而脫落。工作空氣過濾裝置應(yīng)保證不得使 5μm以上的塵埃通過。 ? 潤滑型軸承須有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。 ? 密封可靠，以免產(chǎn)品受到外界的污染。 （一） 食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求 （二） 操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （一）食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求 ? 結(jié)構(gòu)管道等不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。我國國家技術(shù)監(jiān)督局于1997年發(fā)布 《 食品機(jī)械安全衛(wèi)生 》 （ GB16798— 1997），就食品加工機(jī)械的材料、結(jié)構(gòu)等方面與食品安全有關(guān)的細(xì)節(jié)提出了詳細(xì)的規(guī)范原則。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 第三節(jié) 食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求 食品加工機(jī)械與設(shè)備對食品安全衛(wèi)生有著極為重要的影響。 腐蝕的表現(xiàn)：零部件材料的腐蝕，金屬離子溶入食品中，可能會損害人體的健康或破壞食品的風(fēng)味。有機(jī)酸在特殊的環(huán)境中具有獨(dú)特的腐蝕作用。 我國食品機(jī)械行業(yè)正在開發(fā)聚四氟乙烯的噴涂。食品機(jī)械大量地采用不銹鋼，勢必會提高設(shè)備的成本，故對一些不與食品介質(zhì)直接接觸的部件，如機(jī)架等可用涂裝材料代替，從而可以降低設(shè)備的造價。 ? 電鍍與刷鍍在原理上相似，只是在工藝上和應(yīng)用對象上有些區(qū)別，電鍍以制造為主，刷鍍一般用來修復(fù)工件。 ?食品機(jī)械對鍍層的要求 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?食品機(jī)械對鍍層的要求 ?鍍層的材料不應(yīng)有毒性，不得傳給食品異味或影響食品的風(fēng)味； ?為避免銹蝕和鍍層的剝落，鍍層不應(yīng)多孔； ?鍍層應(yīng)有高的機(jī)械性能，并與基體牢固地接合； ?必須得到均勻的晶粒鍍層和要求的鍍層厚度； ?鍍層應(yīng)對食品介質(zhì)、洗滌劑成分和大氣的影響具有高的化學(xué)穩(wěn)定性以及良好的裝飾和保護(hù)特性。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 三、 食品機(jī)械設(shè)備材料的 表面處理 ?食品的腐蝕性 。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?常用的塑料 聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料及含粉狀和纖維填料的酚醛塑料、層壓塑料（酚醛夾布膠木、酚醛夾玻璃纖維塑料）、環(huán)氧樹脂、聚酰胺、各種規(guī)格的泡沫塑料、聚碳酸酯塑料、氯化聚醚有機(jī)玻璃等。例如，用注塑塑料代替金屬，工時可減少為 1/6~1/5，工序減少為 1/10~1/5，加工費(fèi)用也減少為 1/6~1/2； ③ 化學(xué)穩(wěn)定性高； ④ 有良好的摩擦特性； ⑤ 有良好的吸收噪音和隔音性能； ⑥ 有好的耐振性和抗附著特性等。 ? 對于不能使用潤滑劑的餅干模子、軋面機(jī)軸襯、空心面壓制機(jī)的型模以及用于高溫或要求耐磨的零件，則聚四氟乙烯塑料為理想的非金屬材料。 ? 某些塑料在老化或高溫下工作時，例如高溫消毒，能夠分解出可溶性單體并擴(kuò)散到食品內(nèi)，使食品被污染。 ? 凡直接與食品接觸的聚合材料應(yīng)該確保對人體絕對無毒無害，不應(yīng)給食品帶來不良的氣味和影響食品的味感，不應(yīng)在食品介質(zhì)中溶化或膨脹，更不能和食品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （四） 非金屬材料 目前食品機(jī)械中的非金屬材料主要是塑料。 ?但有機(jī)酸等腐蝕性物質(zhì)在一定的條件下可以造成對鋁及鋁合金的腐蝕。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?鋁合金 ?鋁合金具有耐蝕和導(dǎo)熱性能、低溫性能、加工性能好以及重量輕等優(yōu)點(diǎn)。雖然銅具有一定的耐蝕性，但銅對一些食品成分，如維生素 C有破壞作用，另外，有些產(chǎn)品（如乳制品）也因使用銅制容器而產(chǎn)生異味。 ?趨勢：曾經(jīng)用以上材料制造直接與食品接觸的零部件或結(jié)構(gòu)材料，正日益為抗蝕和衛(wèi)生性能良好的不銹鋼或非金屬材料所取代。 ?鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分；實(shí)踐證明，當(dāng)鋼中含鉻量在 12％以上時，就可以抵抗各種介質(zhì)