【正文】 ）對食品必須無害，不污染食品 ； （ 2）不受或少受物料介質(zhì)和清洗劑的影響，藉以延長設(shè)備的使用壽命。 ?不同的使用場合，要求材料有不同的物理性能，如： ?傳熱裝置要求有高的熱導(dǎo)率。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （三） 耐腐蝕性能 ?對于食品機(jī)械，主要考慮其耐（食品本身或微生物引起的）酸性能和耐鹽性能。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、 食品機(jī)械中常用的材料 （一） 鋼鐵材料 （二） 不銹鋼 （三） 有色金屬材料 （四） 非金屬材料 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （一） 鋼鐵材料 ? 普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質(zhì)，一般用于設(shè)備中承受載荷的結(jié)構(gòu)。優(yōu)點(diǎn)：耐酸堿腐蝕，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持衛(wèi)生。食品工廠中的使用越來越少。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （二） 不銹鋼 ?不銹鋼定義及其組成 ?不銹鋼的標(biāo)識 ?不銹鋼特點(diǎn)與使用 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?不銹鋼特點(diǎn)與使用 ? 一般優(yōu)點(diǎn)：耐蝕、不銹、不變色、不變質(zhì)和附著食品易于去除，以及良好的高、低溫機(jī)械性能好等。 ? 但不銹鋼的抗腐蝕能力的大小是 隨其本身化學(xué)組成、加工狀態(tài)、使用條件及環(huán)境介質(zhì)類型而改變的。 ?因而，食品機(jī)械中，耐腐蝕要求較高的接觸表面材料，多采用 316型或 316L型不銹鋼。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?國外不銹鋼標(biāo)識 國際上，一些國家常采用三位序列數(shù)字對不銹鋼進(jìn)行標(biāo)識。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?我國對不銹鋼的標(biāo)識規(guī)則 ? 我國現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)對不銹鋼標(biāo)識的基本方法是：化學(xué)元素符號與含量數(shù)字組合。 ? 不銹鋼標(biāo)識舉例 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?不銹鋼標(biāo)識舉例 ? Cr1 Ni9分別表示不銹鋼中鉻和鎳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是 18%和9%。 ?例如， 1Cr18Ni9Ti、 0Cr18Ni9和 00Cr17Ni14Mn2是三種鉻鎳不銹鋼標(biāo)識代號中，第一個數(shù)字 0和 00分別表示一般含碳量（ ≤%）、低碳（ ≤％）和超低碳（ ≤%）。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?不銹鋼定義及其組成 ?不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。 ?其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鈮、鉑、鎢、銅、氮等。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （三） 有色金屬材料 ?食品機(jī)械中的有色金屬材料主要是 鋁合金 、 純銅和銅合金等。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?純銅 純銅亦稱紫銅，其特點(diǎn)是熱導(dǎo)率特別高，所以常常被用作導(dǎo)熱材料，可以制造各種換熱器。所以，一般不用于直接接觸食品，而是用于諸如制冷系統(tǒng)中的換熱器或者空氣加熱器等的設(shè)備中。 ?鋁合金適用的食品種類主要是碳水化合物類、脂肪類、乳類制品等。食品機(jī)械中鋁及鋁合金的腐蝕，一方面影響機(jī)械的使用壽命，另一方面因腐蝕物進(jìn)入食品而危害人們的身體健康。 ?常用的塑料 ?塑料的特點(diǎn) ?應(yīng)用舉例 ?安全衛(wèi)生性考慮 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?安全衛(wèi)生性考慮 ? 應(yīng)根據(jù)食品介質(zhì)在衛(wèi)生檢疫方面的要求和國家衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)的有關(guān)規(guī)定選用 。 ? 不宜使用含水或含硬質(zhì)單體的低分子類聚合物，因?yàn)檫@類聚合物往往都有毒性。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?應(yīng)用舉例 ? 例如：在輸送機(jī)械上，使用在螺旋式和刮板式斜槽、吸力式和磁力式塔、風(fēng)機(jī)罩、風(fēng)篩式框架、料斗等；在食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械中的套筒、圓盤、葉輪、漏斗、分瓶螺旋、星輪等零部件上也廣泛地使用塑料。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?塑料的特點(diǎn) ? 優(yōu)點(diǎn)： ① 密度不大，平均為黑色或有色金屬的 1/8~1/5；② 機(jī)械加工余量少，使生產(chǎn)成本降低。 ? 缺點(diǎn)，主要表現(xiàn)為： ① 耐熱性和導(dǎo)熱性低； ② 在液體環(huán)境中工作時，有老化和膨脹的趨勢等。 此外，還使用各種天然和合成的橡膠。 ?對于腐蝕的防護(hù)，通?？梢詫Σ牧线M(jìn)行耐蝕抗磨的表面處理，即對金屬或非金屬的食品加工機(jī)械的零部件進(jìn)行 噴涂 和 涂裝 以及 電鍍、刷鍍 等表面處理。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?電鍍和刷鍍 ? 電鍍和刷鍍在食品機(jī)械的應(yīng)用相對較少，但有發(fā)展的趨勢。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?涂裝 涂裝是在金屬表面用手工或用簡單器械涂上涂料，使之干燥硬化，形成連續(xù)的涂層將金屬表面與外界隔絕，達(dá)到防蝕、裝飾的目的。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?噴涂 噴涂主要是指熱噴涂，它以金屬、塑料或陶瓷等粉末通過火焰，以半熔融狀態(tài)吹附到工件表面，形成具有耐蝕、耐磨等特性的涂層。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?食品對金屬的腐蝕性 食品通常具有弱酸、中性、弱堿性。 腐蝕性物質(zhì)：醋酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、酪酸等低級脂肪酸；食鹽、無機(jī)鹽類；部分食品添加劑；在制造過程中使用的腐蝕性物質(zhì)。在腐蝕環(huán)境中，機(jī)械還會發(fā)生摩擦腐蝕。世界各國對食品機(jī)械與設(shè)備均有一套食品安全衛(wèi)生方面要求的標(biāo)準(zhǔn)。 一、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全 二、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性 三、 產(chǎn)品接觸面的表面質(zhì)量及要求 四、 設(shè)備的可拆卸性要求 五、 設(shè)備安全衛(wèi)生檢查方便性要求 六、 設(shè)備的安裝配置要求 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全 食品機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生與安全可以包含兩層意思，一是從食品安全衛(wèi)生角度提出的要求，二是從操作人員安全性提出的要求。 ? 應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。 ? 與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤滑型。 ? 產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)與外界隔離，至少應(yīng)加防護(hù)罩以防止異物落入或害蟲侵入。 ? 安全衛(wèi)生的裝、卸料裝置。 ? 在產(chǎn)品接觸表面上黏接的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏接，保證在正常工作條件 (清洗、加熱、加壓 )下不脫落。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?液壓氣動電氣系統(tǒng) 機(jī)械設(shè)備的液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)應(yīng)符合相應(yīng)的國標(biāo)規(guī)定。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?壓力與高溫設(shè)備 具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置，必要時并配置自動報警裝置；各機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)，如：額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等，應(yīng)在銘牌上標(biāo)出。各種腔、室、罐、塔的人孔蓋不可自動鎖死。高度超過 2m 以上的立式或臥式貯罐，設(shè)在底部和側(cè)部的人孔蓋應(yīng)向內(nèi)開，設(shè)計(jì)成橢圓形，以便拆卸和安裝。與塔壁、罐壁平行的梯子，應(yīng)設(shè)置等距踏條，踏條間距不得大于350mm；踏條與塔壁、罐壁之間的距離不得小于165mm。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?外表面 機(jī)械的外表面應(yīng)光滑、無棱角、無尖刺。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?開關(guān)與操縱件 ?在工作過程中，當(dāng)操作人員的手經(jīng)常會與產(chǎn)品相接觸時，啟動和停車應(yīng)不采用非接觸式手動操作，而應(yīng)采用足踏或膝蓋的開關(guān)。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、 設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性 ? 產(chǎn)品區(qū)域開啟方便、處于該區(qū)域不能自動清洗的零部件的拆卸和安裝應(yīng)簡單、方便。 ? 處于產(chǎn)品區(qū)域的槽、角及圓角應(yīng)利于清洗。 ? 產(chǎn)品接觸表面上任何不大于 135176。圓角半徑一般不應(yīng)小于 。 ?產(chǎn)品接觸表面不得噴漆及采用有損產(chǎn)品衛(wèi)生性的涂鍍等工藝方法進(jìn)行處理。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 —— 第一章