【正文】 ) 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?特點 輸送性通過設(shè)備在加工過程中滯留量可以忽略不計，物料被認(rèn)為是瞬時通過該設(shè)備的。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?討論 ? 式（ 12）中， QT與 t是由生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)工藝所規(guī)定的，一般不能變更，而其余三項在一定范圍內(nèi)可以進(jìn)行選擇。殺菌工段每班的處理時間按 5h計。 ? 對于定型設(shè)備，式（ 13）中的因素是相互關(guān)聯(lián)的，因此，在一定范圍內(nèi)，可以在不改變處理量的前提下對其它參數(shù)進(jìn)行調(diào)整。此外，當(dāng)輸送裝置用在揀選工序，尤其是人工揀選時，其輸送速度受限于揀選速度，輸送帶寬度還應(yīng)符合人體工學(xué)的要求。已知：輸送帶的有效載物寬度為 ,長度為 7m，速度在 110~550mm/min范圍內(nèi)可變 ,對于瓶裝飲料的裝載密度為 70kg/m2。因此， 最大處理能力 QTmax= 33 1= (t/h) 最小處理能力 QTmin= 1= (t/h) 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 例 12 （ 2）設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的處理量為： 實際處理為 ，在該殺菌設(shè)備的處理范圍~，因此滿足處理量要求。 ? 處理量與輸送帶的線速度成正比，也與輸送帶的長度和寬度成正比；但與物料在設(shè)備內(nèi)的滯留時間成反比。 ? 對于非帶式連續(xù)輸送設(shè)備，也可以根據(jù)物料衡算關(guān)系得到類似的關(guān)系式。 ? 食品加工機械設(shè)備具有品種多、防腐性、一定范圍的通用性、衛(wèi)生要求高等特點。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?本章小結(jié) ? 食品加工機械與設(shè)備的安全衛(wèi)生有兩方面的要求：一是食品機械設(shè)備對加工對象的安全性；二是食品機械設(shè)備對操作人員的安全性要求。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?思考題 1. 為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機械設(shè)備如何分類？ 2. 食品加工機械設(shè)備用材的基本要求是什么？從哪些方面考察食品機械設(shè)備的材料的性能？ 3. 分析討論食品機械常用不銹鋼材料的國內(nèi)外標(biāo)識型號及性能特點。 3. 食品加工機械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。 7. 食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。 11. 機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、計算題 1. 某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有 5臺 T7C5型殺菌鍋用于 209型罐的殺菌。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子的凍結(jié)時間為 20min，包子的凍結(jié)時間為 30min，餃子的裝載密度 10kg/h，包子的裝載密度 15kg/h，速凍機輸送鏈的有效載物寬度為 。試求該生產(chǎn)線中封罐機的生產(chǎn)能力應(yīng)為多少才能滿足平衡生產(chǎn)要求。 13. 嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、判斷題 9. 食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。 5. 各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。 5. 食品加工機械設(shè)備的選型原則是什么？ 6. 如何估算不同類型食品加工機械設(shè)備的生產(chǎn)能力？ 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?自測題 一、 判斷題 二、 計算題 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 一、判斷題 1. 我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。食品設(shè)備選型計算大多與設(shè)備生產(chǎn)能力有關(guān)。 ? 食品機械與設(shè)備采用不同類型的金屬和非金屬材料制作?？傮w上可以分為通用與專用食品機械兩大部分。 ? 式（ 13）中輸送裝置的長度 L不一定等于設(shè)備的長度。顯然它在可調(diào)速度 110~550mm/min范圍之內(nèi)。請確定： （ 1）該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力； （ 2）該設(shè)備在規(guī)定殺菌時間下的實際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？ （ 3）如果該殺菌設(shè)備滿足實際處理量要求，此時的輸送帶速度應(yīng)為多少？ 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 例 12 ?解： ?已知： ?輸送帶的長度 L= ?輸送帶的寬度 W= ?輸送帶速度 v=110~550mm/min=~33m/h ?輸送帶的裝載密度 Ds=70 kg/m2=?殺菌處理時間 t=20min= 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 12 （ 1）殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力。 ?非標(biāo)設(shè)備的尺寸等。而且還可以將輸送帶做成螺旋式（參見第二章內(nèi)容）。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 11 ?解： ?已知： ?平均生產(chǎn)能力 QT=4t/h ?罐頭在此工段的滯留時間 t=(10+60+20+20)/60= ?每臺 T7C5型殺菌鍋的裝鍋量 Vs=2t/臺 ?設(shè)生產(chǎn)線每班的平均生產(chǎn)時間為 6h，而殺菌段每班的工作時間為 5h，因而殺菌工段的物料處理速率系數(shù)At=6/5= 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?例 11 ?從而，根據(jù)式（ 12） ,殺菌工段所需配備的 T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)可按以下估算： ?殺菌鍋只能為整數(shù)，所以 T7C5型殺菌鍋取 5臺可以滿足要求。選用 T7C5型殺菌鍋進(jìn)行殺菌， T7C5型的罐頭裝鍋量約為 2t/臺。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （二） 罐器類設(shè)備的計算 ?特點 ?計算式 ?討論 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?計算式 其中 N— 罐器設(shè)備的臺數(shù)（臺） Vs— 單臺罐器設(shè)備的有效容量（ t/臺） QT— 平均生產(chǎn)能力（ t/h） At— 設(shè)計安排的某工段物料處理速率系數(shù)（ At ≥1） t— 物料在此工序的滯留時間（包括生產(chǎn)工藝確定的 處理時間及物料進(jìn)出設(shè)備所需的時間） 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?特點 這類設(shè)備屬于間歇性處理（包括貯存）物料的設(shè)備。到底選幾臺，需要視具體情況而定，也是設(shè)計者必須確定的。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 二、 設(shè)備選型計算 （一） 輸送性通過設(shè)備的計算 （二） 罐器類設(shè)備的計算 （三） 連續(xù)處理設(shè)備的計算 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （一）輸送性通過設(shè)備計算 ?特點 ?計算式 ?討論 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 ?討論 ? QT由生產(chǎn)規(guī)模確定了的，一般固定，而其余三項是可變的。設(shè)備間存在的差異，有時即使很微小，也會對加工生產(chǎn)產(chǎn)生明顯的影響。不斷引進(jìn)和吸收國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。 食品工廠機械與設(shè)備 —— 第一章 總論 （五） 可靠性原則 生產(chǎn)過程中，任何一臺設(shè)備的故障將或多或少地影響整個企業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，影響生產(chǎn)秩序和產(chǎn)品質(zhì)量，因此選擇設(shè)備時應(yīng)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備，并考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性。因此，如何選用生產(chǎn)能力適宜、配套性強、通用性廣的生產(chǎn)設(shè)備已成為食品加工廠建廠設(shè)計的重要內(nèi)容，也是諸多食品廠建廠投產(chǎn)前要解決的首要問題。 ? 輸送有別于產(chǎn)品的介質(zhì)（如液壓油、冷媒等）的管道支架的配置、連接的部位，應(yīng)能避免因工作過程中偶發(fā)故障或泄漏而對產(chǎn)品形成污染，也不應(yīng)妨礙設(shè)備清潔衛(wèi)生工作的進(jìn)行。 ? 需要清洗的特殊部位，必須容易拆開檢查。因此，在物料管道連接中推薦采用食品工業(yè)用不銹鋼管與配件，其各項技術(shù)要求符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)