【正文】 71污水處理設(shè)備1套72電力設(shè)備1套73自動化儀表設(shè)備1套74通訊設(shè)備1套75化驗設(shè)備1套76收奶站30個77洗車設(shè)備6套小計合計4．實驗主要內(nèi)容：參觀乳品設(shè)備、糧油設(shè)備的工廠。實驗項目21．實驗特點：類別：綜合 類型：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：6學(xué)時 每組人數(shù)：3人 首開日期：第11周2．實驗?zāi)康囊螅簜涞牟鹧b，使用，特性測定，掌握各類設(shè)備的操作的方法和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。5．注意事項：人身安全、設(shè)備安全。為學(xué)生畢業(yè)后從事食品工程的工作奠定基礎(chǔ)。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)緒論 2學(xué)時一、糧油加工在人民生活和國民經(jīng)濟(jì)的重要性二、國外糧油加工概論及發(fā)展趨勢三、本課程主要介紹的內(nèi)容。它的主要任務(wù)是掌握各種食品的加工原理和方法，以及進(jìn)行各種食品加工的基本技術(shù)。二、課程內(nèi)容的重點、難點和深廣度重點要掌握食品加工的基本原理和方法，從而可以有效地控制各種加工產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)，提高加工品的質(zhì)量和產(chǎn)量。在加工工藝方面要重點掌握加工條件對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。具體要求如下：1．了解食品原料的化學(xué)組成及在加工過程中的變化；2．掌握食品加工的基本原理和方法；3．掌握食品加工中各種副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)。并按造新世紀(jì)教學(xué)要求，逐步開展和完善課堂雙語教學(xué)。為學(xué)生畢業(yè)后從事食品工程的工作奠定基礎(chǔ)。3．教材和主要參考書《果品蔬菜貯藏與加工學(xué)實驗實習(xí)指導(dǎo)》，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，張秀玲等，2002年；《食品工藝學(xué)》，輕工業(yè)出版社，邵長富，2000年；《農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏》，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，程建軍，2002；《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，于麗娟，1997。實驗一：果醬類的加工1．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè) 計劃學(xué)時：4學(xué)時 每組人數(shù)：4人 首開日期：第7周2．實驗?zāi)康暮鸵螅赫莆账?、蔬菜果醬類保藏和加工的基本原理，尤其是高甲氧基果膠和低甲氧基果膠的凝膠原理；掌握果醬類加工的工藝流程和操作要點。5．實驗操作要點：燙漂溫度在90~100℃，時間大約在5~15min；燙漂的加水量大約在20~40%。6．注意事項：要根據(jù)果蔬原料的特點和果醬類產(chǎn)品的不同加工形式，采取相應(yīng)的加工工藝。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1阿貝折光儀82不銹鋼鍋32cm83電爐子1000 W84真空包裝機(jī)15高壓殺菌釜14．實驗內(nèi)容提要：掌握水果、蔬菜的挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、罐裝、殺菌、排氣、密封、冷卻等罐頭加工工藝步驟。燙漂溫度在90~100℃，時間大約在5~15min；殺菌要按照殺菌公式t1t2t3/T進(jìn)行，并在殺菌后采取階段性冷卻。實驗三：酸奶的制作1．實驗特點：類型： 驗證 類別：專業(yè)計劃學(xué)時：4學(xué)時 每組人數(shù)：4人 首開日期：第9周2．實驗?zāi)康呐c要求：了解酸奶生產(chǎn)方法，掌握酸乳的原理來源和對原料的要求，學(xué)習(xí)酸奶的制作工藝及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備型號規(guī)格數(shù)量１培養(yǎng)箱２２干燥箱１３高壓滅菌鍋１4．實驗內(nèi)容提要：發(fā)酵劑的制作，包括菌種的活化、傳代、擴(kuò)大培養(yǎng)等；酸奶的制作包括殺菌、接種、發(fā)酵、培養(yǎng)、灌裝、貯藏。之間。6．注意事項：防止發(fā)酵劑活性不夠，培養(yǎng)基滅菌不徹底，培養(yǎng)時間和溫度波動過大，乳中要無抗生素。通過對食品企業(yè)市場分析和市場預(yù)測，掌握現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)管理方式，了解國際市場營銷規(guī)律，以便指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)及銷售。二、主要內(nèi)容、重點及深度本課程以課堂講授為主。重點講授食品企業(yè)市場戰(zhàn)略以及食品企業(yè)管理策略。三、教學(xué)要求與主要環(huán)節(jié)講授內(nèi)容的掌握體現(xiàn)在學(xué)生要對食品企業(yè)管理的有關(guān)理論有比較清楚的認(rèn)識，能夠運用所學(xué)理論分析并解決食品企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，加深對所學(xué)知識的理解。食品生物化學(xué)Food Biochemistry課程編號：10023適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程總學(xué)時數(shù)：80學(xué)時 理論學(xué)時：56學(xué)時 實驗學(xué)時：24學(xué)時總學(xué)分：4學(xué)分內(nèi)容簡介食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程和主干學(xué)科。具體內(nèi)容有靜態(tài)生物化學(xué)的基本概念，基本理論，物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及相關(guān)的反應(yīng)式；物質(zhì)的動態(tài)變化過程及相互的關(guān)系；物質(zhì)的代謝條控。技術(shù)操作包括：樣品的提取，滴定，分光光度計的使用。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)第一章 緒論 1學(xué)時第一節(jié) 生物化學(xué)的含義第二節(jié) 生物化學(xué)發(fā)展史第二章 蛋白質(zhì) 6學(xué)時氨基酸的種類、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)是學(xué)好蛋白質(zhì)一章的基礎(chǔ)．也是本章的重點與難點。蛋白質(zhì)的各級結(jié)構(gòu)是本章的重點及難點。在了解核苷酸結(jié)構(gòu)特點基礎(chǔ)上，掌握DNA的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，RNA的結(jié)構(gòu)與功能。第一節(jié) 概述第二節(jié) 脂溶性維生素第三節(jié) 水溶性維生素第五章 酶 5學(xué)時酶的作用機(jī)制是本章的重點．要講清活化能、中間產(chǎn)物、誘導(dǎo)契合等概念原理，酶促反應(yīng)動力學(xué)是本章的難點及重點．多酶體系及調(diào)節(jié)酶是本章的難點。呼吸鏈的概念、組成、和排序是生物氧化的重點及難點。要注意實現(xiàn)各步反應(yīng)的酶、輔酶及反應(yīng)產(chǎn)物。糖異生作用及糖原合成是本章的重點。第一節(jié) 糖的消化與吸收第二節(jié) 糖的分解代謝第三節(jié) 糖的合成代謝第四節(jié) 糖代謝各途徑間的聯(lián)系第八章 脂類代謝 5學(xué)時脂肪的β一氧化是脂代謝的重點與難點．要講清脂肪酸的活化，穿膜及β一氧化的各步反應(yīng)，它們是核算脂肪徹底氧化產(chǎn)生能量的依據(jù)。第一節(jié) 脂肪的消化吸收第二節(jié) 脂肪的分解代謝第三節(jié) 脂肪的合成代謝第四節(jié) 類脂的代謝第九章 含氮小分子的代謝 8學(xué)時蛋白質(zhì)的消化吸收是氨基酸代謝的前提也是本章的重點，氨基酸以及脫胺產(chǎn)物的代謝是本章的重點．核苷酸生物合成及分解本章的難點及重點。DNA、RNA及蛋白質(zhì)的生物合成是本門課的重點與難點。能幫助學(xué)生深入理解各物質(zhì)代謝的相互關(guān)系。第十二章 基因工程簡介 2學(xué)時了解基因工程的方法、原理及應(yīng)用。參考書：《生物化學(xué)》，現(xiàn)代生物學(xué)精要速覽，影印版，科學(xué)出版社。其它各種生物化學(xué)教材均可（三）教學(xué)大綱說明一、教學(xué)目的、課程性質(zhì)任務(wù)，與其它課程的關(guān)系，所需先修課程食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程和主干學(xué)科。本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的生物化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本理論；并通過與課程相結(jié)合的實驗．使學(xué)生掌握有關(guān)生化的基本實驗技術(shù)．為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課以及畢業(yè)后從事食品科技工作，開發(fā)研制新型食品打下堅實的基礎(chǔ)。二、主要內(nèi)容、重點及深度1．靜態(tài)生物化學(xué)部分主要包括生物大分子蛋白質(zhì)、酶及核酸等的分子結(jié)構(gòu)、主要理化性質(zhì)，并在分子水平上闡述其結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。在掌握氨基酸結(jié)構(gòu)特點基礎(chǔ)上，掌握氨基酸的分類及對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響。維生素的結(jié)構(gòu)與功能是本章的難點．B族維生素與輔酶的關(guān)系是本章的重點。2．動態(tài)生物化學(xué)部分：物質(zhì)代謝，包括糖類、脂類及蛋白質(zhì)的代謝變化，重點闡述主要代謝途徑、生物氧化與能量轉(zhuǎn)換、代謝途徑間的聯(lián)系以及代謝調(diào)節(jié)原理及規(guī)律。呼吸鏈的概念、組成、和排序是生物氧化的重點及難點。糖酵解及有氧氧化是糖代謝的難點及重點．也是學(xué)好三大物質(zhì)代謝的基礎(chǔ)。它們是核算物質(zhì)氧化產(chǎn)能的依據(jù)。各代謝途徑之間的關(guān)系與調(diào)節(jié)是糖代謝的難點。脂肪的消化吸收及合成代謝是本章的難點。闡明遺傳學(xué)中心法則所揭示的信息流向，包括DNA復(fù)制、RNA轉(zhuǎn)錄、翻譯及基因表達(dá)調(diào)控。能幫助學(xué)生深入理解各物質(zhì)代謝的相互關(guān)系。概要地介紹重組DNA和基因工程技術(shù)及其應(yīng)用?？偟囊鬄椋诹私馍锘瘜W(xué)發(fā)展史的基礎(chǔ)上．掌握靜態(tài)生物化學(xué)的基本概念．基本理論、物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及相關(guān)的反應(yīng)式；掌握物質(zhì)的動態(tài)變化過程及相互的關(guān)系；對三大物質(zhì)代謝的關(guān)系及調(diào)控有清楚的理解。四、改革思路和說明教學(xué)中要使用多媒體，采用先進(jìn)的教學(xué)手段。合班課人數(shù)在百人左右，教學(xué)效果較好。其實驗課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的生物化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本理論的同時，并通過與課程相結(jié)合的實驗．使學(xué)生掌握有關(guān)生化的基本實驗的原理、技術(shù)與方法。實驗內(nèi)容包括：樣品的提取，檢測，分子量的測定，酶的活性觀察，分光光度計的使用，電泳等。3．教材及主要參考書《食品生物化學(xué)實驗指導(dǎo)》，于國萍等 主編，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)出版，《基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗》，王秀奇，高等教育出版社。實驗一：蛋白質(zhì)分子量測定（3）——SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳1．實驗特點：類型：綜合 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：3學(xué)時 每組人數(shù)：2人 首開日期：2．實驗?zāi)康嘏c要求：學(xué)習(xí)SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳測定蛋白質(zhì)分子量的原理與方法。5．操作要點：泳槽的安裝；配膠及凝膠板的制備；樣品的處理及加樣；電泳；凝膠板的剝離，固定、染色與脫色；繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。實驗二：植物組織DNA的快速提取1．實驗特點：類型：綜合 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：3學(xué)時 每組人數(shù)：2人 首開日期：2．實驗?zāi)康嘏c要求：學(xué)會植物組織DNA的快速提取的方法，并掌握各種常見設(shè)備的使用。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1恒溫水浴鍋4孔42剪刀、研缽、量筒、三角瓶每組一套3離心機(jī)4000轉(zhuǎn)64紫外檢測儀230,260，280 nm64．實驗內(nèi)容提要：DNA的提取、離心除蛋白，反復(fù)提純，純度檢測。6．注意事項：提純時要劇烈搖動，滅火不能超時，離心時間要保障。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1恒溫水浴鍋4孔42試管、試管架、燒杯每組一套3吸量管，膠頭滴管1，5，10mL每組一套4水浴鍋，電爐子銅制三套5白色比色盤6孔每組一個4．實驗內(nèi)容提要：溫度、pH、抑制劑和激活劑等各種因素對酶活力的影響，以及酶的專一性測定。6．注意事項：各種溫度要達(dá)到指定要求，pH對活性的影響的開始檢測時間不能過長，否則，難于觀察倒實驗現(xiàn)象。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1恒溫水浴鍋4孔42試管、試管架、漏斗、濾紙每組一套3吸量管，膠頭滴管1，2，5mL每組一套4721分光光度計4個4．實驗內(nèi)容提要：酪氨酸標(biāo)注曲線的制作，樣品的測定。6．注意事項：標(biāo)準(zhǔn)液移取要準(zhǔn)確，混合要均勻，酶反應(yīng)的溫度、時間要準(zhǔn)確控制。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1恒溫水浴鍋4孔42721分光光度計4個3吸量管，膠頭滴管1，2，5mL每組一套4試管、試管架每組一套5容量瓶100mL每組一套6離心機(jī)4000轉(zhuǎn)6套7剪刀、研缽每組一套4．實驗內(nèi)容提要：丙酮酸標(biāo)注曲線的制作，樣品的測定。6．注意事項：標(biāo)準(zhǔn)液移取要準(zhǔn)確，混合要均勻，比色反應(yīng)要以8%的三氯乙酸為空白。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量1堿式滴定管，滴定臺5mL每組一套2水浴鍋，電爐子、臺秤銅制三套3吸量管，膠頭滴管1，2，5mL4試管、試管架每組一套5錐形瓶250mL每組3個6燒杯、漏斗100每組一套7量筒210mL每組一套4．實驗內(nèi)容提要：滴定法測油脂的酸價，卵磷脂的提取及定性檢測。6．注意事項：稱量要準(zhǔn)確，要作溶劑空白。實驗七：血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳1．實驗特點：類型：綜合 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：3學(xué)時 每組人數(shù)：2人 首開日期：2．實驗?zāi)康嘏c要求：學(xué)習(xí)血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳的原理與方法。5．操作要點：膜條浸泡；點樣；電泳；染色與脫色；觀察結(jié)果。實驗八：蛋白質(zhì)等電點的測定和沉淀反應(yīng)1．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學(xué)時：3學(xué)時 每組人數(shù)：2人 首開日期：2．實驗?zāi)康嘏c要求：了解蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點的性質(zhì)，學(xué)習(xí)加深理解蛋白質(zhì)變性與沉淀的關(guān)系。5．實驗操作要點：蛋白質(zhì)等電點的測定；蛋白質(zhì)鹽析；蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象；乙醇的變性與沉淀觀察。食品添加劑化學(xué)Food Additives課程編號：10085適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)總學(xué)時數(shù)：36學(xué)時