食品機(jī)械與設(shè)備緒論-文庫吧資料
2025-01-05 16:31本頁面
【正文】 據(jù)生產(chǎn)的品種及規(guī)模來合理選擇設(shè)備，注意選用通用性好、一機(jī)多用的設(shè)備，便于在人們消費(fèi)、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行改型；在產(chǎn)品具有一定消費(fèi)市場、經(jīng)濟(jì)效益較好、流動(dòng)資金充足時(shí)，為了便于擴(kuò)大生產(chǎn)，盡可能選用易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。不斷引進(jìn)和吸收國內(nèi)外最新技術(shù)成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)裝備。設(shè)備選型時(shí)，應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。 （三） 相互配套原則 ? 要充分考慮到各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致，這樣才能保證整個(gè)工藝流程中各個(gè)工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。 （二） 生產(chǎn)能力匹配 ? 產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)。造成這種現(xiàn)象的原因是，淀粉糊化會(huì)粘在滾筒壁上，而滾筒的同心度和表面光潔度不夠，從而使得鏟刀無法整齊地將已經(jīng)干燥的糊化淀粉從滾筒上徹底鏟下。設(shè)備間存在的差異，有時(shí)即使很微小，也會(huì)對加工生產(chǎn)產(chǎn)生明顯的影響。 四、食品機(jī)械設(shè)備選型的原則 ? （一） 滿足工藝條件要求 ? （二） 生產(chǎn)能力匹配 ? （三） 相互配套原則 ? （四） 性能價(jià)格比合理性原則 ? （五） 可靠性原則 ? （六） 兼容性原則 （一） 滿足工藝條件要求 ? 設(shè)備選型時(shí)，一定要弄清楚生產(chǎn)過程中的具體工藝的條件（如對象特性、過程中的反應(yīng)情況，處理的溫度、壓力等）要求。 ? ：與前后相關(guān)設(shè)備連接在一起 ， 如進(jìn)出料 、 定向 、 排序裝置 。 ? ：直接完成作業(yè)功能 ， 如切割 、破碎 、 過濾 、 混合 、 乳化 。 三、食品機(jī)械的基本構(gòu)成 ? ：是完成能量轉(zhuǎn)換的部分 ， 如電能轉(zhuǎn)換為機(jī)械能 ， 化學(xué)能轉(zhuǎn)換為熱能 。如果生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)中的設(shè)備出了故障，不能正常工作，將勢必影響整條生產(chǎn)線，甚至導(dǎo)致全部停產(chǎn)。 ? 大多數(shù)食品機(jī)械屬連續(xù)性生產(chǎn)方式，具有高機(jī)械化和自動(dòng)化特點(diǎn)，食品加工廠很多是連續(xù)流水線生產(chǎn)方式。因此在設(shè)計(jì)密封裝置時(shí)要給予充分考慮。設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，在材料的選擇上，最低要求是：凡與食品直接接觸的零部件所用材料務(wù)必是耐腐蝕的金屬和非金屬，用的較多的耐腐蝕金屬和非金屬是各種不銹鋼，無毒塑料。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮設(shè)備的清洗、拆卸方便。因此在設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，要充分考慮衛(wèi)生性特點(diǎn)。 ? 為了避免因加工過程中的溫升而加速食品 、 物料的氧化變性 ， 現(xiàn)代較為先進(jìn)的食品機(jī)械常設(shè)有真空裝置 ， 如真空斬拌機(jī) 、 真空均質(zhì)機(jī) 、 真空油炸機(jī) 、 真空干燥設(shè)備等 。 二、食品機(jī)械的特點(diǎn)與要求 ? ? ? ? ? 根據(jù)食品原料的特征以及加工工藝性的要求 ， 通常會(huì)對食品機(jī)械的加工時(shí)間 ， 加工溫度等有一定限制 。 ?自動(dòng)化程度高低不一 ? 目前，食品加工機(jī)械設(shè)備單機(jī)自動(dòng)化程度總體上并不很高。 ?衛(wèi)生要求高 ? 為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設(shè)備中直接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進(jìn)行拋光處理。 ?多功能性 ? 食品機(jī)械設(shè)備具有一定程度的通用性，即可用來加工不同的物料。例如，一般食品機(jī)械設(shè)備均不需要固定基礎(chǔ)。許多設(shè)備屬于單機(jī)設(shè)備。 一、 食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)
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