食品機(jī)械與設(shè)備--緒論-文庫(kù)吧資料
2024-11-19 22:31本頁(yè)面
【正文】 C的影響：促成維生素C很快分解。,紫銅的耐腐蝕性高 耐腐蝕介質(zhì)： 存在氨、硫化氫、氯化物腐蝕加快。 （4）奧氏體和鐵素體結(jié)合； （5）快速冷卻，1100~1180℃； （6）貧鉻現(xiàn)象的處理。 防止氯離子穿透鈍化膜，氯離子在不銹鋼表面形成MoOCl2保護(hù)膜。 原因：高溫使晶粒間多余的碳擴(kuò)散到晶體內(nèi)與鉻結(jié)合形成Cr23C6析出，局部鉻含量下降至耐腐蝕限。 (3)型號(hào)： GB中國(guó)、AISI美國(guó)、DIN德國(guó)、BS英國(guó)、NF法國(guó)。,（1）性能 耐腐蝕高、機(jī)械性能好、塑性較高、可焊性好。,鐵—鉻合金 鐵素體型，C＞ 0 .15％轉(zhuǎn)為馬氏體型。 (3)分類(lèi)：鐵素體型、馬氏體型、奧氏體型、奧氏體一鐵素體型等。,（二）不銹鋼 (1)基本組成：鐵—鉻合金、鐵—鉻—鎳合金。 電解法鍍錫： 0. 35～1微米。 鐵影響食品的色澤。 防止,三、食品機(jī)械設(shè)備常用的金屬材料 （一）碳鋼和鑄鐵 缺點(diǎn)：耐腐蝕性不好，易生銹。,(四)局部腐蝕 破壞形式 產(chǎn)生麻點(diǎn)、局部穿孔、組織變脆、設(shè)備突然斷裂。有硫酸鹽還原細(xì)菌腐蝕加快。 條件pH=4.5~9.0 好氣腐蝕： 硫化細(xì)菌，H2S生成硫酸。 微生物腐蝕 嫌氣腐蝕：陰極產(chǎn)物，F(xiàn)eS。,（三）化學(xué)腐蝕 形成膜 拌隨電化學(xué)腐蝕。 （3）表面粗糙度。,（二）電化學(xué)腐蝕 金屬、合金在電解質(zhì)溶液中形成原電池。,第二節(jié) 食品機(jī)械與設(shè)備材料 一、 總體要求 物料接觸部件： ①對(duì)食品無(wú)害，不污染食品； ②不受或少受物料介質(zhì)的破壞，延長(zhǎng)使用壽命。 重點(diǎn)：設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、特點(diǎn)、設(shè)計(jì)計(jì)算、選型。 必須具有可靠性和耐久性。 必須易清洗、殺菌。,根據(jù)原輕工業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)：面、糖果、乳制品、罐頭、豆制品、調(diào)味品、肉類(lèi)、飲料、酒類(lèi)、其它設(shè)備。 2.食品加工的工藝設(shè)備——用于改變食品原料和半成品的形態(tài)，使其發(fā)生物理一化學(xué)的、機(jī)械的或生物化學(xué)的變化。（計(jì)量秤、貯罐稱(chēng)為計(jì)量和貯存設(shè)備）。 特點(diǎn)：根據(jù)專(zhuān)用食品工藝要求而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)或選用的一組機(jī)械（生產(chǎn)線(xiàn)），這些工藝往往不是一臺(tái)機(jī)械能完成的。 特點(diǎn)：生產(chǎn)不同食品都可以應(yīng)用。第一章 緒論 第一節(jié) 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)過(guò)程中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備和裝置叫食品機(jī)械. 食品機(jī)械加工原料的分類(lèi): 按物理狀態(tài)分：固體 流體 按物料來(lái)源分： 農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品及其它土特產(chǎn)品。,一、食品機(jī)械的作用 促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展 提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、降低成本 改善食品衛(wèi)生條件、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 有利于改進(jìn)和加強(qiáng)企業(yè)管理
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