【正文】 面，適用于中小型飲料廠。刷瓶前先將瓶放入浸泡槽浸泡，這樣可以改善洗瓶效果。 ? 清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來使用。 – ③沖洗：在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。 ? 常見的清洗方法是： – ①浸泡：在靜止水或流動水或其他溶液中浸泡。如 NaOH溶液能殺菌和去油脂。 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 6 – ④ 藥劑溶液：除去原料殘留農藥，常用 %～ %的鹽酸溶液或 600μL／ L的漂白粉。 – ② 熱水：溫度以不損傷原料的品質為宜 ， 有殺菌作用 。 農產品加工 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 5 第一節(jié) 清洗機械 ? 清洗所用的機械分三類： – ①原料清洗用，如洗水果機； – ②包裝容器清洗用，如空瓶清洗機； – ③器皿清洗用，如器皿清洗機等。 ? 農產品加工與食品加工之間并沒有嚴格的界限。2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 1 西北農大機電學院農產品加工工程教研組 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 2 農產品加工機械（下） ? 第一章：換熱設備 ? 第二章：真空濃縮設備 ? 第三章：干燥機械與設備 ? 第四章：食品包裝機械 ? 第五章：制冷機械與設備 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 3 農產品加工機械（上） ? 第一章：物料輸送機械與設備 ? 第二章：清理、分級機械與設備 ? 第三章：剝殼、去皮、分離機械與設備 ? 第四章：尺寸減小機械與設備 ? 第五章：混合與均質機械與設備 ? 第六章：食品成型機械 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 4 ? 農產品加工 ： 以農業(yè)的原始產品為原料，用物理、化學的方法以保持和提高農產品的品質或改變其形狀的初級工業(yè)過程。 ? 農產品加工是對農產品的初級加工，而 食品加工 是農產品加工的延續(xù)，是以農產品加工的產品為原料所進行的深（精）加工。一般認為，農產品加工是以初加工為主，以深加工為輔；食品加工主要是精加工和深加工。 ? 常用的清洗液有以下幾種 : – ① 冷水：不損傷原料的品質。 – ③ 蒸汽：如制糖時用離心分離機分離結晶糖 ， 須用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜 ， 而糖的水分并不增加 。清洗包裝容器常采用堿性溶液。堿液濃度 %～ %、溫度 70～ 80℃ 、清洗5～ 8min可得到滿意的效果。 – ②噴淋：適合大多數(shù)產品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。 – ④刷洗：通過刷棍等部件刷洗物料。 第一節(jié) 清洗機械 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 7 一、原料清洗機械 ? （一）滾筒式清洗機 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 8 一、原料清洗機械 ? （二）螺旋式清洗機 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 9 一、原料清洗機械 ? （三）帶式清洗機 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 10 一、原料清洗機械 ? （四）組合式清洗機 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 11 一、原料清洗機械 ? 鼓泡式清洗機 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 12 一、原料清洗機械 ? 振動式清洗機 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 13 二 . 包裝容器清洗機械 ? （一）刷式清洗機 果汁及其他飲料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗機進行清洗。然后將空瓶放入機內，瓶內部用旋轉的毛刷及水清洗。 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 14 二 . 包裝容器清洗機械 ? （二）全自動清洗機 ? 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶內剩余的果汁 .牛奶等時間久了變成漿狀物，干后很難除去。目前，國內外清洗回收瓶常采用全自動洗瓶機。 ? 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 15 二 . 包裝容器清洗機械 ? :瓶子是由一端進去從另一端出來 ,故亦稱為直通式洗瓶機。 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 16 二 . 包裝容器清洗機械 單端式與雙端式洗瓶機的優(yōu)缺點 : 雙端式的瓶套自出瓶處回到進瓶處為空載 ,因而洗瓶空間的利用不及單端式的充分。 單端式的只需一人操作而雙端式的需兩人操作。但單端式對連續(xù)化生產不適應 . 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 17 二 . 包裝容器清洗機械 ? （三）空罐清洗機 ? 該種空罐清洗機結構簡單 ， 生產率高 ， 占地少 ，易操作 ， 水及蒸汽用得少 ， 但對不同罐型的適應性差 。清理工作可以用手揀、洗滌、風選、篩選、磁選、光選等方法來進行。 ? 定級所考慮的因素可以分類如下 : ? (一 ) 物理特性 : ? 。 。 ? 。 7. 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 22 ? (二 ) 化學特性 ? 。 ? 。 ? 。 ? 4. 清理與分級機械 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 23 ? 二、農產品清理與分級的一般原理和方法 : ? 水果 .蔬菜及小麥可用洗滌的方法清除表面污物 . ? 水果 .蔬菜是按顏色 .損傷情況 .大小和重量進行分級 .谷物和堅果的清理和分級一般利用下列原理和方法 : ? 氣流清選法 。 ? 精選 。 ? 磁選法 。 ? 光電分選法 。 ? 空氣動力特性 ： 是指不同尺寸、形狀、密度的物料與空氣產生相對運動時受到空氣的作用力也不同，以致它們在外力（包括空氣作用力、重力及浮力）作用下表現(xiàn)出不同的運動狀態(tài)。 ? 物料懸浮速度愈小其獲得氣流方向加速度的 能力愈強。 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 25 氣流清選原理 ? 當 PG時 ,d V/d t0,物料向上運動 。 ? 當 P=G時 ,d V/d t=0,物料在氣流中既不上升也不下降 ,而呈懸浮狀態(tài) ,那么 這時的氣流速度 V為該 物料的懸浮速度 ? 如果物料的顆粒為球形， V α= *(ρd/K)1/2。=*(a b c)3 ? 物料的懸浮速度是氣流清選的主要理論依椐。 常用水平氣流作用力與重力的比值表示物料在其中的空氣動力學特性，并稱其為物料的 飛行系數(shù) ，即 合力與重力的夾角越大，物料被氣流帶走的距離就越遠。 G)VV(FKGPtg xaa 2?????2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 27 (三 ) 傾斜氣流 : 傾斜氣流與水平氣流的分離原理基本相同 ,但分離效果較水平氣流好。 ? 由于篩選和重力分選的主要對象是谷物，就其性質而言，介于固體和液體之間而被稱為 散粒體 。 ?組成散粒體的顆粒都是固體，散粒體能在一定的限度內保持其原有的形狀，這是 它與固體相同之處；散粒體具有流動性，其保持形狀的能力較小，這是它與液體相似之處。由粒度和比重不同的顆粒組成的散粒體，其各種顆粒相互均布，在受到振動或以某種狀態(tài)運動時，散粒體的各種顆粒會按它們的粒度、比重、形狀和表面狀態(tài)的不同而分成不同的層次。物料顆粒之間的摩擦力越小，空隙度越大，越易形成自動分級；物料的比重、粒度、形狀和表面差別越大，分級而形成的層次越清楚，反之，各層界限就不十分明顯，特別是中間層。 ? ? 1) 流動的谷粒具有液體的性質，顆粒受浮力作用比重小而顆粒大的上浮。 2022/3/13 第二章 清洗、清理與分級機械 33 （一）篩選原理 ? 一、篩選的一般原理 ? 篩選