食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論--全文預(yù)覽
【正文】 數(shù)，各類對流換熱傳熱膜系數(shù)的確定傳熱邊界層掌握穩(wěn)定傳熱過程的計(jì)算，理解傳熱的強(qiáng)化和熱絕緣理解不穩(wěn)定導(dǎo)熱，不穩(wěn)定對流傳熱，兩物體的相互輻射，輻射和對流的聯(lián)合傳熱，輻射加熱方法和設(shè)備理解換熱器的結(jié)構(gòu)及原理及通過換熱器的傳熱過程重點(diǎn)：導(dǎo)熱、對流傳熱的基本計(jì)算，對流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式計(jì)算對流傳熱系數(shù)，穩(wěn)定傳熱過程的計(jì)算與應(yīng)用難點(diǎn)：對流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式計(jì)算對流傳熱系數(shù)，穩(wěn)定傳熱過程的計(jì)算與應(yīng)用第3章 食品冷凍技術(shù)（4學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：制冷技術(shù)基本原理，制冷劑和載冷劑，食品的冷凍，食品速凍方法和速凍裝置，冷藏庫，食品冷藏鏈教學(xué)要求：理解制冷的基本概念和制冷原理和方法，理解制冷劑和載冷劑掌握水的凍結(jié)曲線， 理解空氣凍結(jié)法，間接接觸凍結(jié)法，直接接觸凍結(jié)法理解冷藏庫的類型、組成與布置、隔熱與防潮，理解冷藏庫容量的計(jì)算、冷負(fù)荷的計(jì)算，理解裝配式冷藏庫理解食品冷藏鏈的組成與結(jié)構(gòu)，冷藏運(yùn)輸，冷凍銷售重點(diǎn)：食品的凍結(jié)曲線，水分結(jié)冰率與最大冰晶生成區(qū)，凍結(jié)對食品的影響，食品凍結(jié)的速度與時間難點(diǎn)：食品凍結(jié)的速度與時間第4章 非均相物系的機(jī)械分離（5學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：過濾、沉降、離心分離、氣溶膠分離教學(xué)要求：掌握過濾的基本概念和理論，過濾設(shè)備，理解過濾過程的計(jì)算理解顆粒在流體中的運(yùn)動、球形顆粒在流體中的重力沉降、實(shí)際沉降過程、沉降設(shè)備及其計(jì)算掌握顆粒、液滴在離心力場中的運(yùn)動，理解離心機(jī)的類型及離心機(jī)生產(chǎn)能力的計(jì)算掌握氣溶膠的種類及氣溶膠分離的作用，氣溶膠中懸浮物的分離方法，理解氣溶膠的離心沉。掌握低濃度氣體吸收過程的計(jì)算：逆流操作的物料衡算及操作線方程重點(diǎn)：費(fèi)克定律，雙膜理論，傳質(zhì)基本方程，吸收原理難點(diǎn)：雙膜理論，吸收操作的相平衡，操作線方程第7章 蒸餾（8學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：蒸餾原理，雙組分連續(xù)精
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