食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論-(完整版)
【正文】 律和基本原理。理解離心通風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)、往復(fù)式壓縮機(jī)的工作原理、性能及分類，理解往復(fù)式壓縮機(jī)的選型。根據(jù)教育發(fā)展的趨勢和教學(xué)改革的要求，在本課程的教學(xué)過程中，應(yīng)逐步引入現(xiàn)代化教學(xué)手段。食品工程原理，中國輕工業(yè)出版社。[5][美]J 金克普利斯著，清華大學(xué)化工組譯。北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1998。1985。[3]姚玉英，黃鳳廉，陳常貴等。建議本課程每學(xué)期中間安排一次期中考試，期末考試實(shí)行教考分離。重點(diǎn)：過濾設(shè)備，顆粒、液滴在離心力場中的運(yùn)動，氣溶膠中懸浮物的分離方法難點(diǎn)：過濾設(shè)備第5章 混合、乳化（4學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率，乳化，氣液混合原理、方法和設(shè)備教學(xué)要求：理解液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率掌握乳化機(jī)理，乳化液的穩(wěn)定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設(shè)備理解氣液混合原理、方法和設(shè)備重點(diǎn)：液體攪拌混合的基本理論，乳化機(jī)理，乳化液的穩(wěn)定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設(shè)備難點(diǎn)：乳化機(jī)理，乳化液的穩(wěn)定性，乳化設(shè)備第6章 吸收（8學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：物質(zhì)傳遞原理，氣體吸收教學(xué)要求：掌握單相傳質(zhì)：分子擴(kuò)散及費(fèi)克定律，靜止或?qū)恿髦械臄U(kuò)散傳質(zhì)；對流擴(kuò)散傳質(zhì)；擴(kuò)散系數(shù)。主要的單元操作包括：流體輸送與壓縮、制冷技術(shù)、過濾、沉降、離心分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。熟悉典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和工藝和計(jì)算。重點(diǎn)：連續(xù)性方程，阻力損失及計(jì)算，流量的測量，泵的性能參數(shù)難點(diǎn)：摩擦阻力系數(shù)的確定，阻力損失計(jì)算第2章 傳熱（13學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：熱傳導(dǎo)，對流換熱，穩(wěn)定傳熱的計(jì)算，不穩(wěn)定傳熱，輻射，換熱器教學(xué)要求：理解傳熱在食品加工過程中的應(yīng)用、傳熱
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