食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論-(已修改)
2025-07-08 20:41 本頁面
【正文】 《食品工程原理》教學(xué)大綱課程編號：041010412適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)時數(shù)：64學(xué)分?jǐn)?shù)：執(zhí)筆者：花旭斌編寫日期：2006年12月一、課程的性質(zhì)和目的食品工程原理研究和介紹食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程的計算方法。食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過學(xué)習(xí)本課程，要求學(xué)生掌握動量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理，運用這些理論并結(jié)合所學(xué)的物理化學(xué)和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識，研究食品加工過程中各種單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理。熟悉典型單元操作設(shè)備的構(gòu)造、工作原理和工藝和計算。主要的單元操作包括：流體輸送與壓縮、制冷技術(shù)、過濾、沉降、離心分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。培養(yǎng)學(xué)生具有針對食品生產(chǎn)實際，正確選擇適合的單元操作的能力；組成和完善生產(chǎn)工藝過程的能力；正確進(jìn)行過程的物料衡算、能量衡算和設(shè)備選型配套設(shè)計計算的能力。在實驗教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，重視實驗操作技能的訓(xùn)練，掌握實驗數(shù)據(jù)的整理和分析方法。在工程設(shè)計計算中會正確查閱工程手冊中各種工程圖表，獲取設(shè)計計算有關(guān)參數(shù)。二、課程的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時分配緒論（1學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：食品工程原理課程的性質(zhì)和地位，現(xiàn)代食品工業(yè)的特點，食品工程與化學(xué)工程的關(guān)系，食品工程原理課程的特點、內(nèi)容及任務(wù)教學(xué)要求：理解食品工程原理課程的性質(zhì)和地位，食品工程原理課程的特點、內(nèi)容及任務(wù)，現(xiàn)代食品工業(yè)的特點，掌握單元操作中常用的基本概念、單位換算重點：單元操作中常用的基本概念，單位制及量綱分析難點：量綱分析第1章 流體流動與輸送（13學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：流體的物理性質(zhì)及作用在流體上的力，流體靜力學(xué)基本方程式及其應(yīng)用，流體流動的基本方程，管內(nèi)流動及管路計算，流速及流量的測量，非牛頓流體，液體輸送設(shè)備，氣體壓縮和輸送設(shè)備教學(xué)
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