食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論--在線瀏覽
2024-08-06 20:41本頁面
【正文】 品速凍方法和速凍裝置，冷藏庫，食品冷藏鏈教學(xué)要求：理解制冷的基本概念和制冷原理和方法，理解制冷劑和載冷劑掌握水的凍結(jié)曲線， 理解空氣凍結(jié)法，間接接觸凍結(jié)法，直接接觸凍結(jié)法理解冷藏庫的類型、組成與布置、隔熱與防潮，理解冷藏庫容量的計算、冷負(fù)荷的計算，理解裝配式冷藏庫理解食品冷藏鏈的組成與結(jié)構(gòu)，冷藏運輸，冷凍銷售重點：食品的凍結(jié)曲線，水分結(jié)冰率與最大冰晶生成區(qū)，凍結(jié)對食品的影響，食品凍結(jié)的速度與時間難點：食品凍結(jié)的速度與時間第4章 非均相物系的機械分離（5學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：過濾、沉降、離心分離、氣溶膠分離教學(xué)要求：掌握過濾的基本概念和理論，過濾設(shè)備，理解過濾過程的計算理解顆粒在流體中的運動、球形顆粒在流體中的重力沉降、實際沉降過程、沉降設(shè)備及其計算掌握顆粒、液滴在離心力場中的運動，理解離心機的類型及離心機生產(chǎn)能力的計算掌握氣溶膠的種類及氣溶膠分離的作用，氣溶膠中懸浮物的分離方法，理解氣溶膠的離心沉。掌握相際間的傳質(zhì)：雙膜理論；傳質(zhì)基本方程。掌握低濃度氣體吸收過程的計算：逆流操作的物料衡算及操作線方程重點：費克定律，雙膜理論，傳質(zhì)基本方程，吸收原理難點：雙膜理論，吸收操作的相平衡，操作線方程第7章 蒸餾（8學(xué)時）教學(xué)內(nèi)容：蒸餾原理，雙組分連續(xù)精餾，板式塔中雙組分連續(xù)精餾的計算教學(xué)要求：掌握蒸餾原理掌握雙組分理想溶液的氣—液相平衡，塔內(nèi)氣—液接觸傳質(zhì)過程，能理解精餾設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作情況，理解非理想雙組分溶液簡介，掌握板式塔中雙組分連續(xù)精餾的計算理解理論板的概念及恒摩爾流假設(shè)，掌握連續(xù)精餾的物料衡算和操作線方程、進料狀況和加料方程、精餾操作塔板數(shù)的求法（逐板計算法、圖解法）、塔板效率及實際塔板數(shù)的確定、回流比的選擇重點：蒸餾原理，雙組分理想溶液的氣—液相平衡，塔內(nèi)氣—液接觸傳質(zhì)
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