烹飪工藝和營養(yǎng)專業(yè)調(diào)研報(bào)告(編輯修改稿)
2024-12-13 05:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 點(diǎn)，反映人才培養(yǎng)的方向。所以如果培養(yǎng)目標(biāo)不明確，則教學(xué)途徑也不可能明確，而教學(xué)途徑如果失去應(yīng)用的針對性，那么高等職業(yè)教育的社會(huì)功能也不可能完滿的實(shí)現(xiàn)。因此，本專業(yè) 面 向餐飲、營養(yǎng)咨詢等行業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備 與本專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化水平與素質(zhì) ， 掌握本專業(yè)的基本知識、基本理論，具備相應(yīng)的實(shí)踐技能以及較強(qiáng)的實(shí)際工作能力， 主要從事 中 西 式烹飪、面點(diǎn)制作、調(diào)酒、配餐、營養(yǎng)指導(dǎo)等工作的 高素質(zhì) 高 端 技能型專門人才。 （二）正確定位培養(yǎng)規(guī)格 人才培養(yǎng)規(guī)格的定位應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，以知識能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展、綜合提高為原則，對培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行定位。對高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的定位包括基本規(guī)格和知識能力結(jié)構(gòu)?；疽?guī)格包括政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、體育素質(zhì)，這些都可按國家教育部有關(guān)文件執(zhí)行。而知識能力結(jié)構(gòu)包括知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。 知識結(jié)構(gòu)： 掌握 烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)的基礎(chǔ)知識、基本理論和實(shí)踐技能， 掌握 各大菜系 的基本理論與 實(shí)踐操作 技術(shù) 。 能力結(jié)構(gòu)： 能 操辦大中型宴會(huì)，并設(shè)計(jì) 宴 席菜單和提供技術(shù)支持 的能力； 能創(chuàng)新菜品等。 除了培養(yǎng) 技術(shù)能力外還應(yīng)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)的能力，團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力、勇于創(chuàng)新的能力、獨(dú)立處理分析問題和解決問題的能力；廚房管理能力；語言表達(dá)能力；學(xué)習(xí)能力；溝通、社交能力。 素質(zhì)結(jié)構(gòu)：愛崗敬業(yè)精神；吃苦耐勞；虛心向?qū)W；踏實(shí)誠懇；拼搏進(jìn)取，善于與人合作。具有美食方面的審美和藝術(shù)鑒賞能力和具有從事烹飪行業(yè)所需要的艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新的精神。 （三） 課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革 在培養(yǎng)高技能型人才的目標(biāo)指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建了科學(xué)合理、層次分明的專業(yè)課程體系。 （ 1）保證培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，合理設(shè)置。以能力夠用為本位建設(shè)理論教學(xué)體系，打破學(xué)科界限，基礎(chǔ)理論以應(yīng)用為目的，以必需夠用為度，以掌握概念，強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)。專業(yè)理論教學(xué)要加強(qiáng)針對性和實(shí)用性。 （ 2）形式多樣，相對動(dòng)態(tài)。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)為：公共課程、基礎(chǔ)課程、選修課程，一般必修課程相對穩(wěn)定，選修課程根據(jù)不同時(shí)期，對職業(yè)能力的不同要求做出合理的調(diào)整。 （ 3）分層設(shè)置，相 互協(xié)調(diào)。 職業(yè)核心能力課程體系：由（烹飪原料學(xué)、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)學(xué)、菜點(diǎn)制作、面餐制作、營養(yǎng)配餐等）烹飪必備的核心理論與知識方面的課程構(gòu)成，形成本專業(yè)課程體系最基本的干線。職業(yè)素質(zhì)能力課程體系：為適應(yīng)烹飪行業(yè)和高等教育對本專業(yè)畢業(yè)生的基本素質(zhì)和技能要求而設(shè)計(jì)，尤其突出烹飪行業(yè)對本專業(yè)畢業(yè)生的規(guī)范性、操作性、層次性要求。相關(guān)知識課程體系：主要是作為專業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)培養(yǎng)的必要補(bǔ)充課程。如對烹飪營養(yǎng)進(jìn)行了整合，改變了傳統(tǒng)的以教科書為主的教學(xué)模式，將烹飪營養(yǎng)學(xué)分割為 4 部分，第一部分為基礎(chǔ)營養(yǎng)知識主要以烹 飪營養(yǎng)學(xué)教科書為主，屬于課堂詳講部分，第二部分為各類食品的營養(yǎng)價(jià)值，這部分知識因?qū)W生在學(xué)習(xí)烹飪原料知識時(shí)會(huì)涉及到，因此本門課程的該部分知識劃分到烹飪原料學(xué)中進(jìn)行講授而不在本課程中進(jìn)行累述，第三部分為特殊人群的營養(yǎng)問題，該部分內(nèi)容因涉及到較多的醫(yī)學(xué)保健的內(nèi)容，但由于課時(shí)原因，不可能在此花費(fèi)較大時(shí)間進(jìn)行講授，所以在第三學(xué)期開設(shè)有選修養(yǎng)生與保健，在該門課程中會(huì)講授較多醫(yī)學(xué)保健內(nèi)容作為烹飪營養(yǎng)學(xué)的補(bǔ)充，第四部分
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