【正文】 合實(shí)習(xí)落實(shí)到相關(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，仿真訓(xùn)練與真實(shí)訓(xùn)練相結(jié)合，使學(xué)生掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能。教師盡量把專業(yè)課教學(xué)放在真實(shí)的職業(yè)情境中實(shí)施，營(yíng)造一種職業(yè)氛圍，使學(xué)生能更形象、具體地理解各項(xiàng)技能的具體要求，從而達(dá)到知識(shí)與能力同步提高的目的。采取多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課堂教、學(xué)互動(dòng)，引發(fā)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣。 ，注重學(xué)生個(gè)性培養(yǎng) 學(xué)生 可從 16 門(mén)選修課中任選，要求三年至少選修 5 門(mén)，課時(shí)不少于 140 學(xué)時(shí)。 （ 1）課程體系突出實(shí)踐性 根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，具有鮮明的實(shí)踐性。 （ 2）形式多樣，相對(duì)動(dòng)態(tài)。 能力結(jié)構(gòu)： 能 操辦大中型宴會(huì)，并設(shè)計(jì) 宴 席菜單和提供技術(shù)支持 的能力； 能創(chuàng)新菜品等。其最主要的特點(diǎn)就是培養(yǎng)目標(biāo)是社會(huì)需求與教學(xué)實(shí)踐的結(jié)合 點(diǎn)，反映人才培養(yǎng)的方向。要求從業(yè)人員除了要具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)之外，還必須有相應(yīng)的基本素質(zhì)。據(jù) 2020年中國(guó)餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢(shì)解析，我 國(guó)餐飲業(yè)從員人員缺口是二十萬(wàn)人，尤其是高素質(zhì)技能型人才的缺乏將是我國(guó) 餐飲業(yè) 未 來(lái)的發(fā)展 制約因素 。 2020年，全省連鎖住宿餐飲企業(yè)37家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額 ，比上年增長(zhǎng) ％，增幅比限額以上住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額平 均增幅高 ，拉動(dòng)限額以上住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額和全省住 宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率分別為 ％和 ％；戶均規(guī)模達(dá)到 ，比上年增加 ，是同期全省限額以上住宿餐飲企業(yè)戶均規(guī)模的 。 隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。這次調(diào)研時(shí)間雖然 較 長(zhǎng)，得到了大量來(lái)自企業(yè)的有用信息，必將對(duì)我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)與發(fā)展起 到良好的促進(jìn)作用。 從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，各個(gè)城市對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生的需求量較大，同時(shí)，企業(yè)建議，在保證學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，也要強(qiáng)化學(xué)生溝通能力、人際交往能力等適應(yīng)社會(huì)能力方面與個(gè)人興趣的培養(yǎng)。 ，餐飲服務(wù)形式更趨多樣化 。 ，企業(yè)戶均規(guī)模不斷擴(kuò)大 。 2020年相關(guān)資料表示，各地餐飲從業(yè)人員已經(jīng)成為最難招的人員，各地餐飲從業(yè)人員缺乏 40%～ 60%。 （三） 、用人單位對(duì)專業(yè)人才需求 從反饋信息和實(shí)際調(diào)查可以看出 ,餐飲行業(yè)人員就業(yè)非常容易 ,但做好做精比較困難，提高從業(yè)人員的素質(zhì)是急不可待的事情。高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，它以培養(yǎng)高等應(yīng)用人才為己任。 知識(shí)結(jié)構(gòu)： 掌握 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和實(shí)踐技能， 掌握 各大菜系 的基本理論與 實(shí)踐操作 技術(shù) 。專業(yè)理論教學(xué)要加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性。因此雖為烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)一門(mén)課程，卻將烹飪?cè)蠈W(xué)、養(yǎng)生與保健、配餐營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)技術(shù)、烹飪衛(wèi)生學(xué)等多門(mén)課程從開(kāi)設(shè)時(shí)間、授課時(shí)數(shù)、教學(xué)內(nèi)容等進(jìn)行了重新的整合。知識(shí)結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“應(yīng)用性”，即掌握餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)、技能，并能掌握相關(guān)法律法規(guī)；能力培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性，保持學(xué)校教育和實(shí)際應(yīng)用的一致性。根據(jù)實(shí)踐性教學(xué)要求，針對(duì)學(xué)生入學(xué)成績(jī)偏低、抽象思維能力較差的現(xiàn)狀，通過(guò)大量的案例分析，增加教學(xué)的直觀性和實(shí)踐性。 ，引導(dǎo)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 （ 1）設(shè)置職業(yè)情景，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)。按“一體兩翼、三創(chuàng)、四層漸進(jìn)”的實(shí)踐教學(xué)體系安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。制訂完整的課程體系，加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，使他們能更好適應(yīng)社會(huì)