【文章內(nèi)容簡介】 長匯報班組工作。 1 檢查本點員工的到崗情況。 查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量、做好各項衛(wèi)生工作的安排。 了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管。 接受工作指令，安排落實本點的具體工作。 巡查本點的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時報修。 1參與有關(guān)操作，督導(dǎo)、檢查本點員工的工作質(zhì)量。 1認(rèn) 真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把點心質(zhì)量關(guān)。 1督促、檢查本點員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生制度，時刻保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境。 1檢查本點員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。 1依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單。 1詳細(xì)做好本點的考勤考核及工作記錄。 1完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。 崗位名稱 :粗 加工 直接上級 ： 廚師長 崗位職責(zé)： 在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好既定的本崗位各項工作前的準(zhǔn)備工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配，按照規(guī)格及時地按質(zhì)按量完成各自菜點的制作任務(wù)，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī) 范和操作程序進(jìn)行工作。 日常工作內(nèi)容： 按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗。根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時間安排。 清理衛(wèi)生，做好工作前的各項準(zhǔn)備工作。 檢查本職范圍內(nèi)所用原材料的質(zhì)量與數(shù)量，有問題及時向領(lǐng)班或上級匯報，以待處理。 接受領(lǐng)班或上級的工作分派。 按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時做好點種菜點的加工制作的前期準(zhǔn)備工作。 工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序。 出品時，按照規(guī)格和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)南的菜點質(zhì)量關(guān)。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排。 工作結(jié)束 ，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作。 無特殊安排和指令，按時簽離，依規(guī)定及時離店。 1嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項衛(wèi)生制度和規(guī)章制作。 1確保前臺對客服務(wù)中提出要求的落實。 崗位名稱 : 大夜當(dāng)值人員 1 直接上級 ： 廚師長 崗位職責(zé)： 搞好個人衛(wèi)生及維持廚房衛(wèi)生。 正確使用和保養(yǎng)廚房的設(shè)備和用具。 按菜單的規(guī)格要求制作菜肴。 確保各項食品的加工符合衛(wèi)生法的要求。 完成領(lǐng)班安排的工作。 日常工作內(nèi)容： 按基本要求著裝上崗，到崗時間需提前１０分鐘。 準(zhǔn)備大夜零點所需的各項 原料，確保供應(yīng)充足。 確保制作出來的菜肴符合菜單和客人的要求，裝盤符合標(biāo)準(zhǔn)，盤邊要擦凈。 按第二天早餐的菜單進(jìn)行備料，確保數(shù)量和質(zhì)量，下班前清潔本崗位各個地方，抹布要洗凈晾干。 崗位名稱 : 早餐當(dāng)值人員 直接上級 ： 廚師長 崗位職責(zé)： 搞好個人衛(wèi)生及維持廚房衛(wèi)生。 正確使用和保養(yǎng)廚房的設(shè)備和用具。 按菜單的規(guī)格要求制作菜肴。 確保各項食品的加工符合衛(wèi)生法的要求。 完成領(lǐng)班安排的工作。 日常工作內(nèi)容： 按基本要求著裝上崗，到崗時間需提前１０分鐘。 按菜單要求制作早餐菜 肴，按當(dāng)日出菜時間準(zhǔn)時出菜，做好擺臺工作。 制作早餐菜肴要保證原料新鮮色澤美觀，衛(wèi)生要求。 做好自助餐巡臺工作，不夠的出品應(yīng)及時補(bǔ)充，在外煎蛋人員應(yīng)主動與客人問好，問清烹制方法，操作技術(shù)要熟練，保持臺面的清潔。 自助餐后要對剩余食品進(jìn)行保鮮保存，協(xié)助進(jìn)行自助午餐的備料工作。下班前應(yīng)檢查早餐所用各項原料，不夠應(yīng)及時開領(lǐng)貨單或補(bǔ)料單。 崗位名稱 : 洗滌工 直接上級 ： 傳菜部領(lǐng)班 1 崗位職責(zé)： 在領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，進(jìn)行餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作，洗滌工作，洗滌所有金銀器，控制洗碗機(jī)的機(jī)器及清潔 劑的用量。 日常工作內(nèi)容： 按操作程序清洗餐具，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜。 負(fù)責(zé)指定的公共區(qū)域的衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)洗碗機(jī)清潔保養(yǎng)及廚房的衛(wèi)生工作。 保持洗碗機(jī)間的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格按規(guī)定水溫正確操作洗碗機(jī)，按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。 保持良好的個人衛(wèi)生。 按規(guī)定擺放自助餐餐鍋，并將必備用具及時送至各點。 準(zhǔn)備好打理后臺工具并在餐中按程序打理。 做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。 做好 每日計劃衛(wèi)生工作。 1參加本點的各種會議。 1做好洗碗機(jī)的開機(jī)前的檢查工作和關(guān)機(jī)后的清洗以及保養(yǎng)、維修工作。 1做每餐前備餐，餐中洗滌、餐后擺放餐具等工作。 1做好廚房區(qū)域收尾工作，如臺面、灶面、墻面、地溝待清潔工作。 1協(xié)助領(lǐng)班做好餐具、用具領(lǐng)、送工作。 1做好每日的滅蟑、滅鼠工作。 序號 文 件 名 稱 文件編號 版本 / 狀態(tài) 頁數(shù) 保存 期限 備注 1 接聽電話服務(wù)程序 DTPRFamp。BPP01 A/0 1 長期 2 新員工入部門培訓(xùn)計劃 DTPRFamp。BPP02 A/0 1 長期 1 3 托盤使用程序 DTPRFamp。BPP03 A/0 1 長期 4 餐巾折花 DTPRFamp。BPP04 A/0 1 長期 5 鋪臺布 DTPRFamp。BPP05 A/0 1 長期 6 圍臺裙 DTPRFamp。BPP06 A/0 1 長期 7 中式茶餐擺臺 DTPRFamp。BPP07 A/0 1 長期 8 中式正餐的散餐擺臺 DTPRFamp。BPP08 A/0 1 長期 9 中式宴會擺臺 DTPRFamp。BPP09 A/0 1 長期 10 擺臺過程中注意事項 DTPRFamp。BPP10 A/0 1 長期 11 斟酒 DTPRFamp。BPP11 A/0 1 長期 12 白葡萄酒服務(wù) DTPRFamp。BPP12 A/0 1 長期 13 紅葡萄酒服務(wù) DTPRFamp。BPP13 A/0 1 長期 14 客人食品的服務(wù) DTPRFamp。BPP14 A/0 2 長期 15 領(lǐng)班日常工作檢查注意事項 DTPRFamp。BPP15 A/0 1 長期 16 散餐客人迎送 DTPRFamp。BPP16 A/0 1 長期 17 宴會客人迎送 DTPRFamp。BPP17 A/0 1 長期 18 加位服務(wù) DTPRFamp。BPP18 A/0 1 長期 19 為客人點菜 DTPRFamp。BPP19 A/0 1 長期 20 為客人點酒水 DTPRFamp。BPP20 A/0 1 長期 21 酒水冰鎮(zhèn) DTPRFamp。BPP21 A/0 1 長期 22 酒水加溫 DTPRFamp。BPP22 A/0 1 長期 23 酒水的開瓶 DTPRFamp。BPP23 A/0 1 長期 24 煙灰缸更換程序 DTPRFamp。BPP24 A/0 1 長期 25 撤臺 DTPRFamp。BPP25 A/0 1 長期 26 結(jié)賬 DTPRFamp。BPP26 A/0 1 長期 27 廳面清場 DTPRFamp。BPP27 A/0 1 長期 28 宴會前準(zhǔn)備 DTPRFamp。BPP28 A/0 1 長期 29 備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場 DTPRFamp。BPP29 A/0 1 長期 30 中式散餐開餐前準(zhǔn)備 DTPRFamp。BPP30 A/0 1 長期 31 中式宴會 開餐前準(zhǔn)備 DTPRFamp。BPP31 A/0 1 長期 1 32 中式正餐的散餐服務(wù) DTPRFamp。BPP32 A/0 1 長期 33 中式宴會服務(wù) DTPRFamp。BPP33 A/0 1 長期 34 中式茶餐的茶水服務(wù) DTPRFamp。BPP34 A/0 1 長期 35 中式茶餐的點心的服務(wù) DTPRFamp。BPP35 A/0 1 長期 36 鋪餐巾和除筷套 DTPRFamp。BPP36 A/0 1 長期 37 服務(wù)小毛巾程序 DTPRFamp。BPP37 A/0 1 長 期 38 中式散餐的餐前小菜服務(wù) DTPRFamp。BPP38 A/0 1 長期 39 中餐推銷的份量安排 DTPRFamp。BPP39 A/0 1 長期 40 中式散餐正餐的上菜服務(wù) DTPRFamp。BPP40 A/0 1 長期 41 中餐派菜服務(wù) DTPRFamp。BPP41 A/0 1 長期 42 中餐分菜服務(wù) DTPRFamp。BPP42 A/0 1 長期 43 中餐整魚服務(wù) DTPRFamp。BPP43 A/0 1 長期 44 中餐帶骨、帶殼和塊狀菜品的服務(wù) DTPRFamp。BPP44 A/0 1 長期 45 中餐服務(wù)中的餐具撤換 DTPRFamp。BPP45 A/0 1 長期 46 中餐甜食和水果的服務(wù) DTPRFamp。BPP46 A/0 3 長期 47 中式宴會的斟酒服務(wù) DTPRFamp。BPP47 A/0 1 長期 48 中式宴會出菜程序 DTPRFamp。BPP48 A/0 1 長期 49 服務(wù)中特殊的處理 DTPRFamp。BPP49 A/0 1 長期 50 幾種特殊客人的服務(wù) DTPRFamp。BPP50 A/0 1 長期 51 客人投訴的處理 DTPRFamp。BPP51 A/0 1 長期 52 送客人離開餐廳 DTPRFamp。BPP52 A/0 1 長期 53 客人檔案的建立 DTPRFamp。BPP53 A/0 1 長期 54 餐廳的安全工作 DTPRFamp。BPP54 A/0 1 長期 55 日常提貨 DTPRFamp。BPP55 A/0 1 長期 56 營業(yè)報告的填寫 DTPRFamp。BPP56 A/0 1 長期 57 餐具的清潔和登記 DTPRFamp。BPP57 A/0 1 長期 58 每日員工例會 DTPRFamp。BPP58 A/0 1 長期 59 各種用具和餐具在邊柜中的擺放 DTPRFamp。BPP59 A/0 1 長期 1 60 餐廳各式設(shè)施的檢查 DTPRFamp。BPP60 A/0 1 長期 61 擦拭玻璃杯 DTPRFamp。BPP61 A/0 1 長期 62 糖盅、奶缸的準(zhǔn)備 DTPRFamp。BPP62 A/0 1 長期 63 冰桶的準(zhǔn)備 DTPRFamp。BPP63 A/0 1 長期 64 菜單和酒單的管理 DTPRFamp。BPP64 A/0 1 長期 65 給客人引座 DTPRFamp。BPP65 A/0 1 長期 66 安排客人在等候間就座 DTPRFamp。BPP66 A/0 1 長期 67 服務(wù)客人就座 DTPRFamp。BPP67 A/0 1 長期 68 圓托盤的使用 DTPRFamp。BPP68 A/0 1 長期 69 冰水的準(zhǔn)備和服務(wù) DTPRFamp。BPP69 A/0 1 長期 70 飲料的基本服務(wù) DTPRFamp。BPP70 A/0 1 長期 71 上菜單、酒單 DTPRFamp。BPP71 A/0 1 長期 72 推銷 DTPRFamp。BPP72 A/0 1 長期 73 為客人訂單 DTPRFamp。BPP73 1 74 訂單的填寫和分送 DTPRFamp。BPP74 A/0 1 長期 75 為客人服務(wù)牙簽 DTPRFamp。BPP75 A/0 1 長期 76 餐后酒酒車的準(zhǔn)備和服務(wù) DTPRFamp。BPP76 A/0 1 長期 77 香煙的服務(wù) DTPRFamp。BPP77 A/0 1 長期 78 開餐中臺布的更換 DTPRFamp。BPP78 A/0 1 長期 79 布巾的管理 DTPRFamp。BPP79 A/0 1 長期 80 外借人員 DTPRFamp。BPP80 A/0 1 長期 81 外借其它部門員工和社會人員 DTPRFamp。BPP81 A/0 1 長期 82 結(jié)束工作 DTPRFamp。BPP82 A/0 1 長期 83 宴會客人的行李運(yùn)送工作 DTPRFamp。BPP83 A/0 1 長期 84 會議客人的行李運(yùn)送 DTPRFamp。BPP84 A/0 1 長期 85 回答客人問詢電話 DTPRFamp。BPP85 A/0 1 長期 86 散客預(yù)訂 DTPRFamp。BPP86 A/0 1 長期 87 市政府接待辦預(yù)定 DTPRFamp。BPP87 A/0 1 長期 1 88 更改預(yù)定 DTPRFamp。BPP88 A/0 1 長期 89 咨詢服務(wù) DTPRFamp。BPP89 A/