“食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-07-02 20:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品凍結(jié)方法和解凍過程及方法，了解冷卻與冷藏凍結(jié)凍藏中的變化及注意事項。2食品的化學(xué)、腌漬保藏技術(shù)，了解幾種常見食品防腐劑的使用，了解食品的常用腌漬方法。4食品加工新技術(shù)，了解微膠囊造粒技術(shù)，了解現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。，能舉例采用微膠囊造粒技術(shù)及現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2典型果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)，了解幾種典型果蔬的加工工藝。，能分析果蔬加工中原料的熱燙與漂洗的作用；。6典型飲料生產(chǎn)技術(shù)；；；掌握植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)。，能掌握橙汁飲料的加工工藝和操作要領(lǐng)；，能掌握豆乳飲料的加工工藝和操作要領(lǐng)；、植物蛋白飲料生產(chǎn)常見的質(zhì)量問題。12典型糧食制品生產(chǎn)技術(shù)，了解面包、蛋糕的制作工藝，了解餅干的制作工藝。，能掌握蛋糕的加工工藝和操作要領(lǐng)；，在面包、蛋糕、餅干制作中選擇適合的面粉。10典型乳制品生產(chǎn)技術(shù)，了解消毒乳、乳粉、發(fā)酵乳、冰淇淋的概念與種類，掌握消毒乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳和冰淇淋的加工工藝。，能掌握凝固型發(fā)酵酸乳的加工工藝和操作要領(lǐng)；、UHT滅菌的基本原理及兩個關(guān)鍵過程。10典型肉制品加工工藝 、水產(chǎn)品種類及原料特性，了解冷卻肉、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工工藝。、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工流程，能解釋肉的成熟過程。2典型發(fā)酵食品的加工工藝，通過對啤酒、醬油加工工藝的學(xué)習(xí)，熟悉食品發(fā)酵過程中必需滿足的條件。學(xué)生能簡述啤酒、醬油主要加工流程。2合計68 教材編寫本課程可以選用張孔海主編的《食品加工技術(shù)概論》、瞿瑋瑋、
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