“食品加工技術”課程標準-免費閱讀
【正文】 實訓及報告成績8%88實訓五：凝固型發(fā)酵乳的制作實訓報告批改。一次課堂練習滿分5分，學期末將所有課堂練習得分加權平均 54實訓一：罐頭食品制作實訓報告批改。（2）考核評價表（表132）表132 考核評價表序號工作任務評價方式評分標準分數(shù)分配1學習態(tài)度及考勤平時考勤。 教學方法與手段本課程教學要根據(jù)區(qū)域及行業(yè)的特點，以典型食品加工技術為核心，通過項目教學，案例分析，任務驅(qū)動等教學方法，選取具有實用性、代表性的加工項目作為課程內(nèi)容，以食品加工任務及工作過程為依據(jù)組織教學，讓學生在完成具體項目的過程中學會完成相應工作任務，并掌握相關理論知識。、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工流程，能解釋肉的成熟過程。，能分析果蔬加工中原料的熱燙與漂洗的作用；。，能掌握罐頭食品的加工工藝和操作要領；；；。本課程設計要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與職業(yè)行為。本課程以“培養(yǎng)學生理解現(xiàn)代食品加工技術的基本理論、基本知識，掌握典型食品的生產(chǎn)方法和工藝技術等基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。 素質(zhì)目標① 培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，具備食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；② 培養(yǎng)學生具備拓展、科技創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；③ 培養(yǎng)學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；④ 培養(yǎng)學生語言表達、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。4食品的脫水干制、了解食品的干制過程及方法。4食品加工新技術，了解微膠囊造粒技術，了解現(xiàn)代生物技術在食品加工中的應用。10典型乳制品生產(chǎn)技術，了解消
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