“食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 實(shí)訓(xùn)及報(bào)告成績8%88實(shí)訓(xùn)五：凝固型發(fā)酵乳的制作實(shí)訓(xùn)報(bào)告批改。一次課堂練習(xí)滿分5分，學(xué)期末將所有課堂練習(xí)得分加權(quán)平均 54實(shí)訓(xùn)一：罐頭食品制作實(shí)訓(xùn)報(bào)告批改。（2）考核評價(jià)表（表132）表132 考核評價(jià)表序號工作任務(wù)評價(jià)方式評分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分配1學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤平時(shí)考勤。 教學(xué)方法與手段本課程教學(xué)要根據(jù)區(qū)域及行業(yè)的特點(diǎn)，以典型食品加工技術(shù)為核心，通過項(xiàng)目教學(xué)，案例分析，任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法，選取具有實(shí)用性、代表性的加工項(xiàng)目作為課程內(nèi)容，以食品加工任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并掌握相關(guān)理論知識。、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工流程，能解釋肉的成熟過程。，能分析果蔬加工中原料的熱燙與漂洗的作用；。，能掌握罐頭食品的加工工藝和操作要領(lǐng)；；；。本課程設(shè)計(jì)要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與職業(yè)行為。本課程以“培養(yǎng)學(xué)生理解現(xiàn)代食品加工技術(shù)的基本理論、基本知識，掌握典型食品的生產(chǎn)方法和工藝技術(shù)等基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標(biāo)。 素質(zhì)目標(biāo)① 培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作，具備食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；② 培養(yǎng)學(xué)生具備拓展、科技創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；③ 培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；④ 培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。4食品的脫水干制、了解食品的干制過程及方法。4食品加工新技術(shù)，了解微膠囊造粒技術(shù)，了解現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。10典型乳制品生產(chǎn)技術(shù)，了解消
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