【正文】 務(wù)，并掌握相關(guān)理論知識。，能舉例采用微膠囊造粒技術(shù)及現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。主要的學習網(wǎng)站為超星數(shù)字圖書館，中國學術(shù)期刊網(wǎng)。53課堂練習批改作業(yè)時記錄。實訓及報告成績8%89課程綜合理論與知識閉卷筆試卷面成績。態(tài)度積極，全勤4－5分；缺勤一次扣1分；扣完后從過程性考核總分中扣。學生能簡述啤酒、醬油主要加工流程。通過本課程學習與實訓，學生了解食品加工過程及質(zhì)量指標控制，逐步掌握食品加工基本技能，同時培養(yǎng)學生獲取信息、團結(jié)協(xié)作、科技創(chuàng)新等綜合素質(zhì)。 課程內(nèi)容、要求與學時安排（表131）表131 課程內(nèi)容、要求與學時安排學習單元名稱訓練項目知識要求技能要求（含素質(zhì)要求）學時食品保藏的基本方法；；；。12典型糧食制品生產(chǎn)技術(shù)，了解面包、蛋糕的制作工藝，了解餅干的制作工藝。 考核評價（1）考核形式考核分為過程性考核和終結(jié)性考核。試驗設(shè)計正確，結(jié)果正確，報告分析正確有見解。試驗設(shè)計正確，結(jié)果正確，報告分析正確有見解。①過程性考核平時成績（10%）：學習態(tài)度及考勤（5%）、課堂提問（5%）、課堂練習（5%），培養(yǎng)職業(yè)道德和素養(yǎng)。10典型乳制品生產(chǎn)技術(shù)，了解消毒乳、乳粉、發(fā)酵乳、冰淇淋的概念與種類，掌握消毒乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳和冰淇淋的加工工藝。4食品的脫水干制、了解食品的干制過程及方法。本課程以“培養(yǎng)學生理解現(xiàn)代食品加工技術(shù)的基本理論、基本知識，掌握典型食品的生產(chǎn)方法和工藝技術(shù)等基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。