“食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)(已修改)
2025-06-17 20:50 本頁面
【正文】 “食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品加工技術(shù) 課程類型：專業(yè)主干課程適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測課程學(xué)分： 總學(xué)時(shí)：68 課程定位食品加工技術(shù)課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程以“培養(yǎng)學(xué)生理解現(xiàn)代食品加工技術(shù)的基本理論、基本知識，掌握典型食品的生產(chǎn)方法和工藝技術(shù)等基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生在完成了基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程學(xué)習(xí)后進(jìn)行本課程學(xué)習(xí)，并通過后續(xù)課程食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品檢驗(yàn)校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等課程的強(qiáng)化，達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。通過本課程學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)，學(xué)生了解食品加工過程及質(zhì)量指標(biāo)控制，逐步掌握食品加工基本技能，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、團(tuán)結(jié)協(xié)作、科技創(chuàng)新等綜合素質(zhì)。 課程目標(biāo)① 能夠完成罐頭食品制作；②能夠完成橙汁飲料制作；③ 能夠完成豆乳飲料制作；?、苣軌蛲瓿赡绦退崛橹谱?；⑤能夠完成蛋糕制作；⑥ 能夠陳述食品加工基本方法。 知識目標(biāo)①了解食品的分類方法，理解食品保藏原理；② 掌握食品加工的基本理論知識，掌握食品干制、熱加工、冷加工、化學(xué)保藏等保藏原理及加工特性；③ 掌握典型食品加工方法及技術(shù)。 素質(zhì)目標(biāo)① 培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作，具備食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；② 培養(yǎng)學(xué)生具備拓展、科技創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；③ 培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；④ 培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。 課程設(shè)計(jì)理念和思路 本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育 “工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，依據(jù)工作崗位對職業(yè)能力的需求，以“典型食品”為載體、以“食品加工技術(shù)”為核心，選取具有實(shí)用性、代表性的加
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