“食品加工技術”課程標準(已修改)
2025-06-17 20:50 本頁面
【正文】 “食品加工技術”課程標準課程名稱：食品加工技術 課程類型：專業(yè)主干課程適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測課程學分： 總學時：68 課程定位食品加工技術課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程以“培養(yǎng)學生理解現(xiàn)代食品加工技術的基本理論、基本知識，掌握典型食品的生產(chǎn)方法和工藝技術等基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學目標。學生在完成了基礎化學、食品生物化學等課程學習后進行本課程學習，并通過后續(xù)課程食品安全與質量控制技術、食品檢驗校內(nèi)生產(chǎn)實訓、頂崗實習等課程的強化，達到課程教學目標。通過本課程學習與實訓，學生了解食品加工過程及質量指標控制，逐步掌握食品加工基本技能，同時培養(yǎng)學生獲取信息、團結協(xié)作、科技創(chuàng)新等綜合素質。 課程目標① 能夠完成罐頭食品制作；②能夠完成橙汁飲料制作；③ 能夠完成豆乳飲料制作； ④能夠完成凝固型酸乳制作；⑤能夠完成蛋糕制作；⑥ 能夠陳述食品加工基本方法。 知識目標①了解食品的分類方法，理解食品保藏原理；② 掌握食品加工的基本理論知識，掌握食品干制、熱加工、冷加工、化學保藏等保藏原理及加工特性；③ 掌握典型食品加工方法及技術。 素質目標① 培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作，具備食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；② 培養(yǎng)學生具備拓展、科技創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力；③ 培養(yǎng)學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力；④ 培養(yǎng)學生語言表達、團結協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質。 課程設計理念和思路 本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育 “工學結合”教學理念的指導下，依據(jù)工作崗位對職業(yè)能力的需求，以“典型食品”為載體、以“食品加工技術”為核心，選取具有實用性、代表性的加
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