“食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)覽頁
【正文】 知識(shí)目標(biāo)①了解食品的分類方法，理解食品保藏原理；② 掌握食品加工的基本理論知識(shí)，掌握食品干制、熱加工、冷加工、化學(xué)保藏等保藏原理及加工特性；③ 掌握典型食品加工方法及技術(shù)。本課程設(shè)計(jì)要充分體現(xiàn)職業(yè)崗位要求與職業(yè)行為。，能介紹食品食品保藏的基本方法；。，能掌握罐頭食品的加工工藝和操作要領(lǐng)；；；。，能分析果蔬加工中原料的熱燙與漂洗的作用；。，能掌握蛋糕的加工工藝和操作要領(lǐng)；，在面包、蛋糕、餅干制作中選擇適合的面粉。、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工流程，能解釋肉的成熟過程。同時(shí)可以李秀娟主編的《食品加工技術(shù)》為主要參考書。 教學(xué)方法與手段本課程教學(xué)要根據(jù)區(qū)域及行業(yè)的特點(diǎn)，以典型食品加工技術(shù)為核心，通過項(xiàng)目教學(xué)，案例分析，任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方法，選取具有實(shí)用性、代表性的加工項(xiàng)目作為課程內(nèi)容，以食品加工任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)，并掌握相關(guān)理論知識(shí)。其中過程性考占55%，終結(jié)性考核占45%。（2）考核評(píng)價(jià)表（表132）表132 考核評(píng)價(jià)表序號(hào)工作任務(wù)評(píng)價(jià)方式評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分配1學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤平時(shí)考勤。要求學(xué)生積極參與討論和回答問題。一次課堂練習(xí)滿分5分，學(xué)期末將所有課堂練習(xí)得分加權(quán)平均 54實(shí)訓(xùn)一：罐頭食品制作實(shí)訓(xùn)報(bào)告批改。實(shí)訓(xùn)及報(bào)告成績8%86實(shí)訓(xùn)三：豆乳飲料制作實(shí)訓(xùn)報(bào)告批改。實(shí)訓(xùn)及報(bào)告成績8%88實(shí)訓(xùn)五：凝固型發(fā)酵乳的制作實(shí)訓(xùn)報(bào)告批改。
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