“食品加工技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 能力。主要的學(xué)習(xí)網(wǎng)站為超星數(shù)字圖書館，中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)。，能掌握凝固型發(fā)酵酸乳的加工工藝和操作要領(lǐng)；、UHT滅菌的基本原理及兩個關(guān)鍵過程。，能舉例采用微膠囊造粒技術(shù)及現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 課程設(shè)計理念和思路 本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育 “工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，依據(jù)工作崗位對職業(yè)能力的需求，以“典型食品”為載體、以“食品加工技術(shù)”為核心，選取具有實用性、代表性的加工項目作為課程內(nèi)容，以食品加工任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)，讓學(xué)生在完成具體項目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并掌握相關(guān)理論知識?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品加工技術(shù) 課程類型：專業(yè)主干課程適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測課程學(xué)分： 總學(xué)時：68 課程定位食品加工技術(shù)課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。通過課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生積極主動、勇于探索的自主學(xué)習(xí)方式，并注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)性發(fā)展能力。4食品的熱處理和殺菌技術(shù) ，熟悉熱燙方法和罐藏原理，了解巴氏殺菌及商業(yè)滅菌。2典型果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)，了解幾種典型果蔬的加工工藝。10典型肉制品加工工藝 、水產(chǎn)品種類及原料特性，了解冷卻肉、西式火腿、灌腸制品、肉類罐頭主要加工工藝。 教學(xué)場地要建立校內(nèi)實訓(xùn)室，配置必需的食品加工設(shè)備（生產(chǎn)線），并安裝多媒體等教學(xué)設(shè)施，安排足夠工位，以滿足教學(xué)需求；建立有保障機(jī)制的校外實習(xí)基地，加強(qiáng)校企合作力度，滿足課程建設(shè)和學(xué)生實習(xí)需要。②終結(jié)性考核的內(nèi)容與要求終結(jié)性考核內(nèi)容為課程綜合理論與知識，采取閉卷筆試，于期末課程結(jié)束時進(jìn)行，終結(jié)性考核占45%
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