“食品加工技術(shù)”課程標準-wenkub
2023-06-20 20:50:19 本頁面
【正文】 本課程在現(xiàn)代高等職業(yè)教育 “工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，依據(jù)工作崗位對職業(yè)能力的需求，以“典型食品”為載體、以“食品加工技術(shù)”為核心，選取具有實用性、代表性的加工項目作為課程內(nèi)容，以食品加工任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)，讓學(xué)生在完成具體項目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并掌握相關(guān)理論知識。通過本課程學(xué)習(xí)與實訓(xùn)，學(xué)生了解食品加工過程及質(zhì)量指標控制，逐步掌握食品加工基本技能，同時培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、團結(jié)協(xié)作、科技創(chuàng)新等綜合素質(zhì)?！笆称芳庸ぜ夹g(shù)”課程標準課程名稱：食品加工技術(shù) 課程類型：專業(yè)主干課程適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測課程學(xué)分： 總學(xué)時：68 課程定位食品加工技術(shù)課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。 課程目標① 能夠完成罐頭食品制作；②能夠完成橙汁飲料制作；③ 能夠完成豆乳飲料制作；?、苣軌蛲瓿赡绦退崛橹谱?；⑤能夠完成蛋糕制作；⑥ 能夠陳述食品加工基本方法。通過課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生積極主動、勇于探索的自主學(xué)習(xí)方式，并注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)性發(fā)展能力。 課程內(nèi)容、要求與學(xué)時安排（表131）表131 課程內(nèi)容、要求與學(xué)時安排學(xué)習(xí)單元名稱訓(xùn)練項目知識要求技能要求（含素質(zhì)要求）學(xué)時食品保藏的基本方法；；；。4食品的熱處理和殺菌技術(shù) ，熟悉熱燙方法和罐藏原理，了解巴氏殺菌及商業(yè)滅菌。2食品的化學(xué)、腌漬保藏技術(shù)，了解幾種常見食品防腐劑的使用，了解食品的常用腌漬方法。2典型果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)，了解幾種典型果蔬的加工工
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