速凍食品的加工技術(shù)論文-wenkub
2022-11-06 13:13:11 本頁面
【正文】 凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過的食品，在 30 分鐘內(nèi)迅速通過－ 1℃ —－ 5℃ 的最大冰晶區(qū)，然后在低于－ 18℃ 的環(huán)境下保藏和運輸?shù)氖称贰１疚膶⒑喪鏊賰鏊湹募庸すに囈约凹庸み^程中常見的問題及解決措施。（論文） 速凍水餃 的加工技術(shù) 系 別： 生物與化學(xué)工程系 專 業(yè)：食品 科學(xué)與工程 班 級： 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 完成日期： 2020 年 5 月 16 號 速凍水餃的加工技術(shù) 1 摘要 水 餃是中國的傳統(tǒng)食品，起源于民間，早期僅限于家庭制作，后來發(fā)展到了街頭餐點和飯店等。 關(guān)鍵詞： 速凍水餃 加工工藝 加工過程 傳統(tǒng)食 品 Abstract Dumplings are the traditional Chinese food, originated in folk, early only to make, later family meals and street restaurants, etc. In recent years, as people of the quickening pace of life and frozen food technology rapid development, quickfrozen dumpling more and more get of consumer wele. In this background, the many quickfrozen dumpling manufacturers are horseback quickfrozen dumpling processing technology also as quickfrozen food technology development matures and perfect. This article will briefly quickfrozen dumpling processing technology and process of mon problems and solutions. Keywords: quickfrozen dumpling Processing technology course of working Traditional food 速凍水餃的加工技術(shù) 2 前言 按照我國 1988 年批準的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－ 30℃ 的食品稱為速凍食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統(tǒng)地稱之為 “速凍食品 ”。 操作要點 速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在水餃生產(chǎn)加工過程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定，通常在 10℃ 左右較為適宜。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在 20℃ 左右室溫下解凍 10 小時，中心溫度控制在24℃ 。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。 面團調(diào)制 面粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。 面團的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量優(yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進行的關(guān)鍵。加水量 :新鮮肉 冷凍肉 反復(fù)凍融的肉；四號肉 二號肉 五花肉 肥膘；溫度高時加水量小于溫度低時。如果攪拌不充分，餡汁易分離，水餃成形時易出現(xiàn)包合不嚴、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使水餃煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。 包餃機要清理調(diào)試好 。包制結(jié)束后機器要按規(guī)定要求清洗有關(guān)部件，全部清洗完畢后，再依次裝
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